АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология
|
Переваривание липидов
В ротовой полости триглицериды пищи подвергаются только механической обработке, так как в слюне отсутствуют ферменты, способные гидролизовать триглицериды.
В желудке под влиянием липазы желудочного сока происходит липолиз жиров до глицерина и свободных жирных кислот (СЖК). Однако, кислая реакция желудочного сока не соответствует оптимуму рН для этого фермента и кроме того, большинство пищевых жиров поступает в желудок в неэмульгированном состоянии и не имеет соответствующих условий для эмульгирования, то есть находится в состоянии, мало подходящем для действия фермента, недостаточна поверхность соприкосновения фермента с субстратом. Поэтому в желудке гидролизу подвергаются триглицериды, поступившие уже в
эмульгированном состоянии. В таком виде из пищевых жиров находится жир молока, таким образом, для взрослого человека, у которого молоко как фактор питания может даже отсутствовать, расщепление триглицеридов в желудке большого значения не имеет. Здесь неэмульгированные триглицериды размягчаются.
В тонком кишечнике происходит эмульгирование триглицеридов за счет перистальтики и желчных кислот, поступающих сюда вместе с желчью. Желчные кислоты - это продукты окисления холестерина в печени: у человека они представлены в основном холевой и дезоксихолевой кислотами и парными кислотами, гликохолевой, таурохолевой, гликодезоксихолевой и тауродезоксихолевой кислотами. Желчные кислоты являются природными детергентами, они способны адсорбироваться на поверхности жирных капелек, придавать им одноименные заряды, в результате чего такие, заряженные одноименно мельчайшие жировые капельки не сливаются вновь под воздействием поверхностного натяжения, стремящегося уменьшить общую поверхность жира, в первоначальную большую каплю, все это приводит к увеличению удельной поверхности жира, следовательно становится более доступным воздействие на жиры фермента липазы. А здесь на триглицериды действуют уже кишечная липаза и липаза сока поджелудочной железы. Полагают, что последняя поступает в тонкий кишечник в неактивном состоянии, она активируется желчными кислотами (однако, специальные исследования с очищенной панкреатической липазой привели к неожиданному результату: под влиянием желчных кислот активность очищенной панкреатической липазы резко ингибировалась, в противовес к общепринятому мнению, авторы указанных экспериментов полагают, что скорее всего желчные кислоты ингибируют липолиз путем молекулярного или электростатического блокирования поверхности раздела суперсубстрат вода, колипаза, небольшой белок с молекулярной массой 10КД, снимает ингибирующее действие желчных кислот). Скорость липолиза повышается в
присутствии ионов натрия, которые подавляют противоионы на поверхности раздела фаз, и удаляют их с мета липолиза, снимая механизм обратной отрицательной связи, с помощью которого СЖК могли бы тормозить дальнейший липолиз, распад триглицеридов под влиянием соответствующих гидролаз (липаз).
Липолиз происходит постепенно: вначале образуется диглицерид ТРИГЛИЦЕРИД + Н2O (ЛИПАЗА) -> ДИГЛИЦЕРИД + СЖК Затем отщепляется вторая жирная кислота, находящаяся в 1-ом или 3- ем положении, но не та кислота, которая занимает 2-ую позицию в молекуле сложного эфира триглицерида.
ДИГЛИЦЕРИД + Н2О (ЛИПАЗА) - > МОНОГЛИЦЕРИД + СЖК После отщепления двух СЖК в тонком кишечнике остается моноглицерид, дальнейшее расщепление которого затруднено: липазы пищеварительных соков с трудом гидролизуют эту сложноэфирную связь, поэтому осуществляется передислокация данного остатка жирной кислоты в одну из двух крайних позиций.
Таким образом, при липолизе триацилглицериды распадаются до трех молекул СЖК и глицерина через промежуточные продукты ди- и моноглицериды. В разгар пищеварения в кишечнике присутствуют продукты распада триглицеридов: СЖК, глицерин и определенное количество моноглицерида. Указанные продукты могут образовываться также при гидролизе фосфолипидов (под влиянием фосфолипаз А, В, С,
Д).
Дата добавления: 2015-01-12 | Просмотры: 772 | Нарушение авторских прав
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
|