АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Переваривание липидов

В ротовой полости триглицериды пищи подвергаются только
механической обработке, так как в слюне отсутствуют ферменты,
способные гидролизовать триглицериды.

В желудке под влиянием липазы желудочного сока происходит
липолиз жиров до глицерина и свободных жирных кислот (СЖК).
Однако, кислая реакция желудочного сока не соответствует оптимуму
рН для этого фермента и кроме того, большинство пищевых жиров
поступает в желудок в неэмульгированном состоянии и не имеет
соответствующих условий для эмульгирования, то есть находится в
состоянии, мало подходящем для действия фермента, недостаточна
поверхность соприкосновения фермента с субстратом. Поэтому в желудке
гидролизу подвергаются триглицериды, поступившие уже в

эмульгированном состоянии. В таком виде из пищевых жиров находится
жир молока, таким образом, для взрослого человека, у которого молоко как
фактор питания может даже отсутствовать, расщепление триглицеридов в
желудке большого значения не имеет. Здесь неэмульгированные
триглицериды размягчаются.

В тонком кишечнике происходит эмульгирование триглицеридов
за счет перистальтики и желчных кислот, поступающих сюда вместе с
желчью. Желчные кислоты - это продукты окисления холестерина в
печени: у человека они представлены в основном холевой и
дезоксихолевой кислотами и парными кислотами, гликохолевой,
таурохолевой, гликодезоксихолевой и тауродезоксихолевой кислотами.
Желчные кислоты являются природными детергентами, они способны
адсорбироваться на поверхности жирных капелек, придавать им
одноименные заряды, в результате чего такие, заряженные одноименно
мельчайшие жировые капельки не сливаются вновь под воздействием
поверхностного натяжения, стремящегося уменьшить общую
поверхность жира, в первоначальную большую каплю, все это приводит
к увеличению удельной поверхности жира, следовательно становится
более доступным воздействие на жиры фермента липазы. А здесь на
триглицериды действуют уже кишечная липаза и липаза сока поджелудочной
железы. Полагают, что последняя поступает в тонкий кишечник в
неактивном состоянии, она активируется желчными кислотами (однако,
специальные исследования с очищенной панкреатической липазой привели к
неожиданному результату: под влиянием желчных кислот активность
очищенной панкреатической липазы резко ингибировалась, в противовес к
общепринятому мнению, авторы указанных экспериментов полагают, что
скорее всего желчные кислоты ингибируют липолиз путем молекулярного
или электростатического блокирования поверхности раздела суперсубстрат
вода, колипаза, небольшой белок с молекулярной массой 10КД, снимает
ингибирующее действие желчных кислот). Скорость липолиза повышается в

присутствии ионов натрия, которые подавляют противоионы на поверхности
раздела фаз, и удаляют их с мета липолиза, снимая механизм обратной
отрицательной связи, с помощью которого СЖК могли бы тормозить
дальнейший липолиз, распад триглицеридов под влиянием соответствующих
гидролаз (липаз).

Липолиз происходит постепенно: вначале образуется диглицерид
ТРИГЛИЦЕРИД + Н2O (ЛИПАЗА) -> ДИГЛИЦЕРИД + СЖК
Затем отщепляется вторая жирная кислота, находящаяся в 1-ом или 3-
ем положении, но не та кислота, которая занимает 2-ую позицию в молекуле
сложного эфира триглицерида.

ДИГЛИЦЕРИД + Н2О (ЛИПАЗА) - > МОНОГЛИЦЕРИД + СЖК
После отщепления двух СЖК в тонком кишечнике остается
моноглицерид, дальнейшее расщепление которого затруднено: липазы
пищеварительных соков с трудом гидролизуют эту сложноэфирную связь,
поэтому осуществляется передислокация данного остатка жирной кислоты в
одну из двух крайних позиций.

Таким образом, при липолизе триацилглицериды распадаются до
трех молекул СЖК и глицерина через промежуточные продукты ди- и
моноглицериды. В разгар пищеварения в кишечнике присутствуют
продукты распада триглицеридов: СЖК, глицерин и определенное
количество моноглицерида. Указанные продукты могут образовываться
также при гидролизе фосфолипидов (под влиянием фосфолипаз А, В, С,

Д).

Дата добавления: 2015-01-12 | Просмотры: 777 | Нарушение авторских прав