Физиология желудка
Желудочный сок – бесцветная прозрачная жидкость, за сутки образуется 2-2,5 л.
Химический состав: 99% воды и 1% сухого остатка, который состоит из органических и неорганических веществ.
Неорганические вещества желудочного сока:
1. Различные соли - катионы и анионы, соляная кислота. Концентрация соляной кислоты в норме 0,4-0,6%.
Функции соляной кислоты
* активирует ферменты и проферменты желудочного сока (коферментом).
* вызывает денатурацию белка (разрушение белка до первичной структуры - полипептидной цепочки).
* створаживает цельное молоко
* бактерицидное действие (при 38 градусов) - гниение и брожение в желудке снижается.
* стимулирует перистальтику кишечника.
* стимулирует образование гормона - гастрина в желудке.
* участвует в эвакуации пищи из желудка в 12-перстную кишку.
Органические вещества желудочного сока
1. Муцин (слизь) - предохраняет стенки желудка от воздействия соляной кислоты
2. Лизоцим – оказывают бактериологическое действий
3. Гормон гастрин - выделяется при соприкосновении стенок желудка с едой, стимулирует образование соляной кислоты
4. Гастромукопротеин - внутренний фактор Касла - отвечает за всасывание В12 в желудке. Витамин В12 – внешний фактор Касла
Внешний и внутренний фактор объединяется и образуют антианемический фактор. При его недостатке развивается малокровие, или анемия. Еще анемия может быть связана с эритропоэзом, а также с недостатком железа.
5. Ферменты и проферменты.
5.1. Ферменты, расщепляющие белки:
пепсиноген - неактивный профермент. Он соединяется с соляной кислотой (ко-фермент) и образует два фермента:
а) пепсин
б) гастриксин
Оба фермента, и пепсин, и гастриксин расщепляют белковые молекулы на их осколки - пептоны.
в) химозин (или сычужный фермент) - расщепляет только белки молока. Присутствует в желудочном соке до 3 лет, затем постепенно снижается.
5.2.Ферменты, расщепляющие углеводы – отсутствует в желудке
В течении 15-20 минут после попадания пищевого комка в желудок, расщепление углеводов продолжается ферментами слюны.
5.2. Ферменты, расщепляющие жиры: липаза - расщепляет жиры молока до глицерина и жирных кислот, на остальные жиры не действует.
Дата добавления: 2015-02-02 | Просмотры: 680 | Нарушение авторских прав
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 |
|