Аминокислотный состав белков
Структурными компонентами белков – их мономерами – являются аминокислоты. При кипячении с крепкими кислотами, щелочами, а также под действием гидролитических ферментов белковые вещества распадаются на аминокислоты.
Несмотря на то что в природе известно свыше 200 аминокислот, белки состоят в основном из 20 аминокислот.
Аминокислоты – это алифатические, ароматические или гетероциклические соединения, содержащие по крайней мере одну амино- и одну карбоксильную группу.
По химическому строению это производные жирных кислот, у которых водород в α-положении замещен на аминную (–NН2) группу:
Каждая аминокислота кроме химического имеет тривиальное (традиционное) название, происходящее иногда от источника, из которого аминокислота была впервые выделена, или ее свойств, например: аспарагиновая кислота – первая аминокислота, открытая в 1806 г., была обнаружена в проростках бобового растения аспарагуса, глутаминовая кислота – в клейковине пшеницы (в переводе с английского «gluten» - клейковина). Глицин получил свое название за сладкий вкус (от греческого «glykos» - сладкий).
Дата добавления: 2015-08-26 | Просмотры: 666 | Нарушение авторских прав
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
|