АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

У3 - производить санитарную отработку оборудования и инвентаря

Прочитайте:
  1. A. оборудования
  2. В настоящее время предстерилизационную очистку проводят механизированным (с помощью специального оборудования – установки УЗО - образец № 2) и ручным способами.
  3. Выдача оборудования из ремонта
  4. Выдача оборудования из ремонта
  5. Выдача оборудования из ремонта
  6. Выявление вредных и опасных факторов при эксплуатации котельного электрооборудования
  7. Гигиеническая оценка основных и вспомогательных видов стоматологического оборудования.
  8. Д. Выбор и расчет оборудования.
  9. Допускается расчет дозы производить по упрощенной зависимости
  10. Инструкция по выявлению внешних дефектов оборудования при его приемке

Оборудование, принадлежности, учебные материалы: плакаты с инфекционными заболеваниями, тесты, презентационные работа по теме: «Пищевые инфекции».

Рекомендуемые информационные материалы Мармузова Л.В. «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности». Учебник для начального профессионального образования-М: ИРПО; Изд.центр «Академия»,2000.-136с.

Указание к работе:

Вам предстоит самостоятельно изучить тему, прочитав текст. Мармузова Л.В. «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности». Учебник для начального профессионального образования-М: ИРПО; Изд.центр «Академия»,2000.-136с. Стр.82-83. 88-93.Проанализируйте его и выполните практическое задание. Задания выполняйте в строгой последовательности, ответы записывайте в рабочую тетрадь.

Ход работы:

1.Прочитайте материалы учебника. Мармузова Л.В. «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности». Учебник для начального профессионального образования-М: ИРПО; Изд. центр «Академия»,2000.-136с. 82-83; 88-93.

1.Ответьте на вопросы:

1.1. Какие санитарные требования предъявляют к территории предприятия?

1.2. Какие санитарные требования предъявляют к производственному помещению для приготовления кремов?

1.3. Какие санитарно-гигиенические требования должны выполняться в тесторазделочном, тестоприготовительном и пекарном отделениях?

1.4. Какими средствами для мытья и дезинфекции рук должен пользоваться персонал предприятий?

1.5. Какие материалы допускаются для производства оборудования и инвентаря для пищевых предприятий?

2. Используя учебный материал, заполните таблицу:

Объект санитарно-гигиенического контроля Санитарно-гигиенические требования, обработка дезинфицирующими растворами.
1. Механическое оборудование  
2. Немеханическое оборудование  
3. Инвентарь  
4. Тара  
5. Инструменты  

 

 

3. Санитарно-гигиенические требования к готовой продукции:

3.1. Заполните таблицу:

Название изделия Срок хранения Условия хранения
1. Хлебобулочные изделия 6-14 часов на предприятии 16-36 в торговой сети Температура -15*; влажность до 80%.
2. Изделия с заварным кремом    
3. Изделия с масляным кремом    
4. Изделия с белковым кремом и фруктовой начинкой    
5. Вафельные торты    

3.2.Что такое санитарный брак?

3.3. запишите санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к хлебохранилищу?

3.4. Требования, предъявляемые к специальным машинам:

 

4. Проверка степени усвоения материала:

Выберите правильный ответ:

1. Самым гигиеничным является следующее оборудование:

а) электрическое;

б) механическое.

2. На предприятиях общественного питания могут использоваться оборудование, инвентарь, посуда и тара только из разрешённых Минздравом материалов?

а) да;

б) нет.

3. Все ли виды оборудования ополаскивают горячей водой?

а) да;

б) нет.

4. Обязательно ли дезинфицировать инвентарь и инструменты?

а) да;

б) нет.

5. Какую посуду разрешается использовать на предприятиях общественного питания?

а) стеклянную;

б) пластмассовую;

в) алюминиевую.

6. С какой целью производится маркировка инвентаря?

а) для предотвращения микробного заражения продуктов;

б) для определения последовательности использования разделочных досок;

в) в целях эстетического оформления.

7. Каким образом работники ЦГСЭН берут смывы на предприятиях общественного питания?

а) просят поваров вымыть руки с дезинфицирующими средствами;

б) протирают влажным стерильным тампоном поверхности изучаемого объекта;

в) смывают горячей водой микроорганизмы с поверхности изучаемого объекта.

8. Для каких целей используется 0,2% раствор хлорной извести:

а) Для обработки унитазов, раковин, умывальников.

б) Для обработки контейнеров для пищевых отходов.

в) Для дезинфекции столовой посуды, рук.

9. Можно ли использовать на предприятиях общественного питания моющие средства.

а) Да можно, но только разрешенные СанПИНом.

б) Нет, нельзя.

в) Не имеет значения.

10. 12. Сколько комплектов санитарной одежды должно приходиться на 1 работника:

а) 1 б)2 в) 3

 

Критерии оценки практической работы:

Задания Баллы (максим.) Примечание
Задание    
    Каждый правильный ответ по 3балла
    Каждый правильный ответ по 5баллов
3.1   Каждый правильный ответ по 3 балла
3.2-3.4.   Каждый правильный ответ по 4 балла.
4.   Каждый правильный ответ по 2 балла
  100 баллов  
 
Процент результативности (правильных ответов) Качественная оценка индивидуальных образовательных достижений
Балл (отметка) Вербальный аналог
90-100   Отлично
80-89   Хорошо
70-79   Удовлетворительно
Менее 70   неудовлетворительно
         

 

 

Дата добавления: 2015-09-03 | Просмотры: 1565 | Нарушение авторских прав


1 | 2 | 3 | 4 | 5 |

При использовании материала ссылка на сайт medlec.org обязательна! (0.006 сек.)