У2 - соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования в условиях пищевого производства
Рекомендуемые информационные материалы Мармузова Л.В. «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности». Учебник для начального профессионального образования-М: ИРПО; Изд.центр «Академия»,2000.-136с.
Оборудование: учебники, рабочие тетради, образцы сырья.
Указание к работе:
Вам предстоит самостоятельно изучить тему, прочитав текст. Мармузова Л.В. «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности». Учебник для начального профессионального образования-М: ИРПО; Изд.центр «Академия»,2000.-136с. Стр.37-42.Проанализируйте его и выполните практическое задание. Задания выполняйте в строгой последовательности, ответы записывайте в рабочую тетрадь.
Ход работы:
1.Прочитайте материалы учебника. Мармузова Л.В. «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности». Учебник для начального профессионального образования-М: ИРПО; Изд.центр «Академия»,2000.-136с. Стр. 37-42, ответы запишите в рабочую тетрадь.
1.Ответьте на вопросы:
1.1. Какое сырье используется при производстве мучных кондитерских изделий и в хлебопекарном производстве?
1.2. Почему сырье, используемое на предприятиях, является благоприятной средой для развития микроорганизмов?
1.3. Какие санитарные требования необходимо соблюдать при хранении сырья?
1.4. Какие санитарные требования предъявляются при подготовке яиц к производству?
1.5. Какие основные требования предъявляют к воде, используемой на предприятиях пищевой промышленности?
2. Заполните таблицу:
Сырье
| Микробиологическая порча сырья
| Микроорганизмы, вызывающие порчу сырья
| Причины
| Требования к качеству сырья, правила хранения
| 1. Мука
| 1. прокисание
2. прогоркание
| Различные микроорганизмы
| Неправильное хранение
| Свойственный вкуси запах; наличие хруста не допускается. Мука не должна быть заражена насекомыми.
| 2. Дрожжи
|
|
|
|
| 3.Сахаристые вещества
|
|
|
|
| 4. Масла и жиры
|
|
|
|
| 5. Молоко
|
|
|
|
| 6. Яйца и яйцепродукты
-меланж
-яичный порошок
|
|
|
|
| 7. Фрукты и ягоды
|
|
|
|
| 8. Орехи
|
|
|
|
|
Критерии оценки практической работы:
Задания
| Баллы (максим.)
| Примечание
| Задание
| | |
|
| Каждый правильный ответ по 4 балла
|
|
| Каждый правильный ответ по 2 балла
|
|
| | | 100 баллов
| | | Процент результативности
(правильных ответов)
| Качественная оценка индивидуальных образовательных достижений
| Балл (отметка)
| Вербальный аналог
| 90-100
|
| Отлично
| 80-89
|
| Хорошо
| 70-79
|
| Удовлетворительно
| Менее 70
|
| неудовлетворительно
| | | | | |
Дата добавления: 2015-09-03 | Просмотры: 583 | Нарушение авторских прав
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|