АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

У2 - соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования в условиях пищевого производства

Прочитайте:
  1. I. Требования и этические нормы
  2. I.ТРЕБОВАНИЯ К ЗНАНИЯМ, УМЕНИЯМ
  3. II. Требования к знаниям, умениям (в соответствии с ГОС).
  4. VII. Правила приймання вакцин, анатоксинів та алергену туберкульозного
  5. VII. Требования к кадровому обеспечению организации
  6. VIII. Правила обліку вакцин, анатоксинів та алергену туберкульозного
  7. VIII. Требования к конкурсным работам.
  8. XI. Правила выписки и диспансерного наблюдения реконвалесцентов после перенесенного сальмонеллеза
  9. Агальними требованиями к лицам, которые назначаются на должность следователей, е гражданство Украины и наличие необходимых деловых и моральных качеств.
  10. Актуальность малярии в современных условиях.

Рекомендуемые информационные материалы Мармузова Л.В. «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности». Учебник для начального профессионального образования-М: ИРПО; Изд.центр «Академия»,2000.-136с.

Оборудование: учебники, рабочие тетради, образцы сырья.

Указание к работе:

Вам предстоит самостоятельно изучить тему, прочитав текст. Мармузова Л.В. «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности». Учебник для начального профессионального образования-М: ИРПО; Изд.центр «Академия»,2000.-136с. Стр.37-42.Проанализируйте его и выполните практическое задание. Задания выполняйте в строгой последовательности, ответы записывайте в рабочую тетрадь.

Ход работы:

1.Прочитайте материалы учебника. Мармузова Л.В. «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности». Учебник для начального профессионального образования-М: ИРПО; Изд.центр «Академия»,2000.-136с. Стр. 37-42, ответы запишите в рабочую тетрадь.

1.Ответьте на вопросы:

1.1. Какое сырье используется при производстве мучных кондитерских изделий и в хлебопекарном производстве?

1.2. Почему сырье, используемое на предприятиях, является благоприятной средой для развития микроорганизмов?

1.3. Какие санитарные требования необходимо соблюдать при хранении сырья?

1.4. Какие санитарные требования предъявляются при подготовке яиц к производству?

1.5. Какие основные требования предъявляют к воде, используемой на предприятиях пищевой промышленности?

2. Заполните таблицу:

Сырье Микробиологическая порча сырья Микроорганизмы, вызывающие порчу сырья Причины Требования к качеству сырья, правила хранения
1. Мука 1. прокисание 2. прогоркание   Различные микроорганизмы Неправильное хранение Свойственный вкуси запах; наличие хруста не допускается. Мука не должна быть заражена насекомыми.
2. Дрожжи        
3.Сахаристые вещества        
4. Масла и жиры        
5. Молоко        
6. Яйца и яйцепродукты -меланж -яичный порошок        
7. Фрукты и ягоды        
8. Орехи        

 

Критерии оценки практической работы:

Задания Баллы (максим.) Примечание
Задание    
    Каждый правильный ответ по 4 балла
    Каждый правильный ответ по 2 балла
     
  100 баллов  
 
Процент результативности (правильных ответов) Качественная оценка индивидуальных образовательных достижений
Балл (отметка) Вербальный аналог
90-100   Отлично
80-89   Хорошо
70-79   Удовлетворительно
Менее 70   неудовлетворительно
         

 

 

Дата добавления: 2015-09-03 | Просмотры: 592 | Нарушение авторских прав


1 | 2 | 3 | 4 | 5 |

При использовании материала ссылка на сайт medlec.org обязательна! (0.004 сек.)