АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Работа 2. Молочнокислое брожение

Молочнокислое брожение – анаэробный процесс разложения углеводов ферментами молочнокислых бактерий с образованием молочной кислоты и другими продуктами.

При гомоферментативном брожении молочный сахар образует только молочную кислоту:

C₆H_1`2O₆ → 2CH₃ – CНОH –COOH + 75,6 кдж

При гетероферментативном брожении кроме молочной кислоты образуются другие продукты – летучие кислоты, спирты, эфиры.

Возбудителем гомоферментативного брожения являются:

S treptococcus lactis, имеющие вид овальных кокков диаметром 0,5 – 1,0 мкм. Располагаются кокки в культуре попарно (диплококки) или короткими цепочками (стрептококки), реже - одиночными клетками;

S treptococcus cremoris – клетки расположены более длинными цепочками;

Lactobacterium bulgaricum (болгарская палочка) – крупная грамположительная бактерия (длиной 4 – 5 мкм), неподвижная, располагается в виде отдельных клеток и коротких цепочек (стрептобактерия). Оптимальная температура ее развития 40 - 45˚С;

Lactobacterium acidopfilum (ацидофильная палочка) по морфологии близка к болгарской, но имеет другой температурный оптимум развития - 37˚С;

Lactobacterium cucumeris (огуречная палочка) короткая грамположительная бактерия, неподвижная. Располагается парами или цепочкой. Опт. температура ее развития 20-25˚С.

Микроорганизмы гомоферментативного брожения чаще встречаются в заквашенных овощах и силосе. К ним относятся Lactobacterium brassicae fermentatae (капустная палочка), Betabacterium breve, Leuconostoc mesenteroides и др.

Ход работы:

Задание: 1. Приготовить фиксированные и окрашенные микропрепараты микроорганизмов:

1. микрофлора кефира;
2. микрофлора простокваши;
3. микрофлора капустного рассола.

Рассмотреть микропрепараты при увеличении микроскопа МИ-90^х, определить виды, сделать рисунки с обозначениями.

2. Провести качественную реакцию на молочную кислоту:

к 2 мл фильтрата добавить 5 мл конц. Н₂SO₄ и 10 капель насыщ. р-ра CuSO₄. Нагревать при потряхивании на водяной бане при 100˚С в течение 5 минут. После охлаждения добавить 3-5 капель 0,2% спиртового р-ра тиофена. В присутствии молочной кислоты возникает вишнево-красное окрашивание.

Дата добавления: 2015-09-03 | Просмотры: 687 | Нарушение авторских прав