Белки (протеины)
Полимеры, мономерами которых являются аминокислоты. Общая формула аминокислот выглядит так: NH2¾CH(R)¾COOH, где R – радикал. Растения синтезируют свои аминокислоты из более простых веществ. У растений самая высокая концентрация белков обнаружена в семенах (до 40% сухого веса). Основными элементами белковых молекул являются C, H, O, N. В некоторых белках содержится еще S. Часть белков образует комплексы с другими молекулами, содержащими P, Fe, Zn, Cu. Разнообразие белков определяются различной последовательностью аминокислотных остатков. Расчеты показывают, что из 20 аминокислот, входящих в состав белковой молекулы, можно составить около 2×1018 комбинаций.
Каждому белку свойственна своя особая геометрическая форма, или конформация. При описании трехмерной структуры белков рассматривают четыре разных уровня их организации:
· под первичной структурой понимают химическую формулу белка, изображаемую в виде линейной последовательности аминокислотных остатков. Первичная структура белка закодирована в молекуле ДНК;
· в длинной полипептидной цепи между атомами кислорода, азота и водорода возникают водородные связи. В результате полипептидная цепь приобретает вторичную структуру в виде спирали;
· третичная структура – глобула;
· четвертичная – ассоциация глобул между собой.
Функции белков в растительном организме:
1. Строительная функция обусловлена наличием белка во всех клеточных структурах, в первую очередь, в составе биологических мембран, клеточной стенки, рибосом.
2. Каталитическая (ферментативная) функция (мембранные белки)
3. Двигательная роль белков (например, микротрубочки в жгутиках двигаются, изгибаются за счет взаимодействия молекул тубулина при гидролизе АТФ).
4. Транспортная функция (транспорт различных гидрофильных веществ через мембраны клетки (сахара, ионы и др.) с участием белков-переносчиков и через гидрофильные каналы)).
5. Защитная функция (антитела и токсины).
6. Регуляторная функция (белки-репрессоры).
7. Белки – источник энергии (1 г белка дает 17,6 кДж энергии)
Дата добавления: 2015-10-20 | Просмотры: 451 | Нарушение авторских прав
|