АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Общая характеристика пищеварительных процессов

Пищеварением называется процесс физической и химической обработки пищи, в результате чего она превращается в такие веще­ства, которые могут всасываться в кровь и усваиваться. Таким об­разом, пищеварение является начальным этапом обмена веществ в организме.

Физическая обработка пищи заключается в ее размельчении, перемешивании и растворении. Химическая ее обработка происхо­дит под влиянием гидролитических ферментов, содержащихся в пи­щеварительных соках. В результате этих процессов сложные вещества, входящие в состав пищи, расщепляются на более простые, которые всасываются в кровь и усваиваются организмом. Белки пеасываются в виде аминокислот и низкомолекулярных компонен­те,, жиры — в виде глицерина и солей жирных кислот, углеводы — в виде моносахаридов. Лишь вода, минеральные соли и небольшое количество низкомолекулярных органических соединений могут всасываться в кровь без предварительной обработки.

Деятельность органов пищеварения регулируется нервными и гуморальными механизмами.

В изучении физиологии пищеварения большая роль принадле­жит И. П. Павлову и его ученикам. Они разработали методы ис­следования пищеварительных процессов у животных. Это позволило подробно характеризовать функции пищеварительных органов и раскрыть сложные механизмы их деятельности. Однако методы, разработанные на животных, не могли быть широко использованы при изучении особенностей пищеварительных процессов у человека. Длительное время изучение двигательных и секреторных функций органов пищеварения у него ограничивалось главным образом зон­дированием желудка и двенадцатиперстной кишки и применением рентгенологических методов. В настоящее время разработан ряд новых приемов, позволяющих изучать процессы пищеварения у че­ловека. Например, двигательная деятельность желудка исследуется путем регистрации биопотенциалов гладких мышц, находящихся в его стенках. Широко используются и радиотелеметрические методы. Сущность их заключается в проглатывании маленького радиопе­редатчика (радиопилюля), который свободно проходит по пищева­рительному тракту и дает информацию о кислотности содержимого желудка и кишечника, о давлении и температуре в этих орга­нах.

Пищеварение в полости рта

В ротовой полости у человека пища задерживается в течение 15—18 сек. Здесь начинается ее физическая (смачивание слюной и измельчение путем жевания) и химическая (воздействие фермен­тов) обработка. Находясь в ротовой полости, пища раздражает вкусовые, тактильные и температурные рецепторы слизистой обо­лочки.

У человека имеются три пары крупных слюнных желез (около­ушные, подъязычные и подчелюстные) и много мелких, рассеянных в слизистой оболочке рта.

Слюна — первый пищеварительный сок, действующий на пищу при ее поступлении в организм. В слюне человека содержатся фер­менты, вызывающие гидролитическое расщепление сложных углево­дов до дисахаридов и частично до глюкозы. Фермент амилаза (пти­алин) превращает крахмал в дисахариды, фермент мальтаза рас­щепляет дисахариды до моносахаридов.

Ферменты слюны наиболее активны в нейтральной среде. По­падая с пищей в желудок (где среда резко кислая), они теряют свою активность. Лишь внутри пищевого комка, где некоторое вре­мя сохраняется нейтральная реакция, они продолжают расщеплять углеводы.

Кроме ферментов в состав слюны входят белковые вещества му­цин и глобулин, аминокислоты, креатин, мочевая кислота, мочеви­на и неорганические соли. Муцин слюны делает пищевой комок скользким, что облегчает глотание пищи и продвижение ее по пи­щеводу.

И. П. Павлов разработал операции, позволившие изучить меха­низм слюноотделения. У собаки в полости рта отпрепаровывается. кусочек слизистой оболочки в том месте, где открывается проток слюнной железы. Вырезанный кусок слизистой оболочки вместе 1 отверстием протока выводится наружу и вживляется в кожу щеки. В результате слюна, выделяемая железой, поступает не в ротовую полость, а в пробирку, прикрепляемую к специальной капсуле, на­клеенной на кожу. У человека деятельность слюнных желез изуча­ется при помощи маленьких резиновых капсул, прикрепляемых к слизистой оболочке ротовой полости в том месте, где находится отверстие протока слюнной железы. Слюна попадает из железы в капсулу и по резиновой трубке, прикрепленной к ней, стекает в про­бирку.

При помощи этих операций было установлено, что деятельность слюнных желез регулируется рефлекторно. При поступлении в рот пищи или отвергаемых веществ раздражаются рецепторы слизистой оболочки рта. Слюноотделение при этом происходит по механизму безусловных рефлексов.

Выделение слюны при виде и запахе пищи, а также при действии индифферентных раздражителей (зрительных, звуковых, обонятель­ных и др.), ранее сочетавшихся с приемом пищи, происходит по ме­ханизму условных рефлексов.

Дата добавления: 2015-10-20 | Просмотры: 466 | Нарушение авторских прав