АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Засвоєння білків

Білки молока засвоюються майже на 100, м'яса - на 90; пшениці - на 50; овочів на 25-30, картоплі - на 80%.

Вплив технологічних факторів і структури раціону на засвоєння білків

Інгібітори протеаз - низькомолекулярні прості білки, які утворюють комплекси з ферментами (трипсином, хімотрипсином), зменшують їх активність і знижують розщеплення і засвоєння білків за рахунок втрати незамінних амінокислот.

Білковими продуктами харчування є яйця, м'ясо та м'ясопродукти, риба та рибні продукти, молоко і молочні продукти, насіння олійних рослин, білки одноклітинних.

В залежності від вмісту білка вони діляться на продукти:
- з дуже великим вмістом білка (15%): сир, яловичина, баранина, кролики, кури, печінка, язик, бобові;
- з великим вмістом білка (1-15%): риба, свинина, ковбасні вироби, яйця;
- з помірним вмістом білка (5-10%): хліб, картопля, капуста, баклажани, шпинат, гриби свіжі.

Білкові збагачувачі: поділяють на аналоги і розріджувачі:
аналоги:
- вторсировини м'ясомолочної промисловості: підсирної сироватки, кров, субпродукти низької категорії;
- рослинні білки: соєвий сироп і макуха, сухі білкові суміші при виробництві круп;
р озріджувачі:
- гідролізати тваринного походження (з субпродуктів 2 категорії, з м'яса низьких сортів, кісток яловичини);
- гідролізати рослинного походження: соєві концентрати, соєві ізоляти.

Перспективні джерела білка є одноклітинні і багатоклітинні водорості, міцелії вищих і нижчих грибів, дріжджів і непатогенні бактерії.

Дата добавления: 2015-11-25 | Просмотры: 332 | Нарушение авторских прав