АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Салат-коктейль с ветчиной и сыром
  БРУТТО НЕТТО
Сыр    
Ветчина в форме 20,4  
Огурцы свежие    
Яйца 1/4 шт.  
Майонез    
Сметана    
Перец сладкий маринованный (в банках)    
Петрушка (зелень)    
Выход —  

 

52. Салат “Весна”

  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Салат            
Редис красный обрезной            
Огурцы свежие            
Лук зеленый            
Яйца 2,5 шт.   2,5 шт.   1,5 шт.  
Сметана            
Выход —   —   —  

ВАРИАНТ 11

Задание: используя таблицы химического состава рассчитать пищевую и энергетическую ценность блюд без тепловой обработки

Салат-коктейль с курицей и фруктами

  БРУТТО НЕТТО
Курица   79/30*
Яблоки    
Апельсины    
Лимонный сок    
Орехи (ядро)    
Петрушка (зелень)    
Выход —  

______________

* Масса вареной мякоти без кожи

Салат из свежих помидоров со сладким перцем

  I II и III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Помидоры свежие        
Лук зеленый — —    
Лук репчатый     — —
Перец сладкий        
Огурцы свежие     — —
или огурцы соленые     — —
Майонез     — —
Выход —   —  

ВАРИАНТ 12

Задание: используя таблицы химического состава рассчитать пищевую и энергетическую ценность блюд без тепловой обработки

 

Винегрет из фруктов и овощей

  БРУТТО НЕТТО
Яблоки свежие    
Груши свежие    
Морковь свежая    
Огурцы свежие*    
Картофель   250**
Сельдерей молодой (корень)    
Петрушка (зелень)    
Горошек зеленый консервированный    
Сахар    
Лимон   40***
Майонез    
Салат    
Апельсины    
Выход —  

______________

* Огурцы с огрубевшей кожицей очищают.

** Масса вареных очищенных овощей.

*** Масса сока.

 

Салат из зеленого лука

  I II и III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Лук зеленый        
Сметана        
Выход —   —  

ВАРИАНТ 13

Задание: используя таблицы химического состава рассчитать пищевую и энергетическую ценность блюд без тепловой обработки

Салат “Степной” из разных овощей

  БРУТТО НЕТТО
Картофель    
Морковь    
Огурцы соленые    
Лук репчатый    
Горошек зеленый консервированный    
Заправка для салатов № 603 —  
Выход —  

 

Салат из свежих помидоров со сладким перцем

  I II и III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Помидоры свежие        
Лук зеленый — —    
Лук репчатый     — —
Перец сладкий        
Огурцы свежие     — —
или огурцы соленые     — —
Майонез     — —
Выход —   —  

Заправка для салатов

  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Масло растительное            
Уксус 3%-ный            
Сахар            
Соль            
Перец черный молотый            
Выход —   —   —  

Вариант 14

Задание: используя таблицы химического состава рассчитать пищевую и энергетическую ценность блюд без тепловой обработки

Салат из цветной капусты, помидоров и зелени

  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Капуста цветная   222/200*   222/200*   222/200*
Помидоры свежие            
Огурцы свежие            
Салат            
Горошек зеленый консервированный         — —
Или фасоль стручковая консервированная         — —
Лук зеленый            
Сметана            
Майонез            
Сахар            
Выход —   —   —  

______________

* В числителе указана масса цветной капусты нетто, в знаменателе - масса вареной цветной капусты.

Дата добавления: 2015-12-16 | Просмотры: 672 | Нарушение авторских прав

При использовании материала ссылка на сайт medlec.org обязательна! (0.108 сек.)