Салат-коктейль с ветчиной и сыром
| БРУТТО
| НЕТТО
| Сыр
|
|
| Ветчина в форме
| 20,4
|
| Огурцы свежие
|
|
| Яйца
| 1/4 шт.
|
| Майонез
|
|
| Сметана
|
|
| Перец сладкий маринованный (в банках)
|
|
| Петрушка (зелень)
|
|
| Выход
| —
|
|
52. Салат “Весна”
| I
| II
| III
|
| БРУТТО
| НЕТТО
| БРУТТО
| НЕТТО
| БРУТТО
| НЕТТО
| Салат
|
|
|
|
|
|
| Редис красный обрезной
|
|
|
|
|
|
| Огурцы свежие
|
|
|
|
|
|
| Лук зеленый
|
|
|
|
|
|
| Яйца
| 2,5 шт.
|
| 2,5 шт.
|
| 1,5 шт.
|
| Сметана
|
|
|
|
|
|
| Выход
| —
|
| —
|
| —
|
|
ВАРИАНТ 11
Задание: используя таблицы химического состава рассчитать пищевую и энергетическую ценность блюд без тепловой обработки
Салат-коктейль с курицей и фруктами
| БРУТТО
| НЕТТО
| Курица
|
| 79/30*
| Яблоки
|
|
| Апельсины
|
|
| Лимонный сок
|
|
| Орехи (ядро)
|
|
| Петрушка (зелень)
|
|
| Выход
| —
|
| ______________
* Масса вареной мякоти без кожи
Салат из свежих помидоров со сладким перцем
| I
| II и III
|
| БРУТТО
| НЕТТО
| БРУТТО
| НЕТТО
| Помидоры свежие
|
|
|
|
| Лук зеленый
| —
| —
|
|
| Лук репчатый
|
|
| —
| —
| Перец сладкий
|
|
|
|
| Огурцы свежие
|
|
| —
| —
| или огурцы соленые
|
|
| —
| —
| Майонез
|
|
| —
| —
| Выход
| —
|
| —
|
|
ВАРИАНТ 12
Задание: используя таблицы химического состава рассчитать пищевую и энергетическую ценность блюд без тепловой обработки
Винегрет из фруктов и овощей
| БРУТТО
| НЕТТО
| Яблоки свежие
|
|
| Груши свежие
|
|
| Морковь свежая
|
|
| Огурцы свежие*
|
|
| Картофель
|
| 250**
| Сельдерей молодой (корень)
|
|
| Петрушка (зелень)
|
|
| Горошек зеленый консервированный
|
|
| Сахар
|
|
| Лимон
|
| 40***
| Майонез
|
|
| Салат
|
|
| Апельсины
|
|
| Выход
| —
|
| ______________
* Огурцы с огрубевшей кожицей очищают.
** Масса вареных очищенных овощей.
*** Масса сока.
Салат из зеленого лука
| I
| II и III
|
| БРУТТО
| НЕТТО
| БРУТТО
| НЕТТО
| Лук зеленый
|
|
|
|
| Сметана
|
|
|
|
| Выход
| —
|
| —
|
|
ВАРИАНТ 13
Задание: используя таблицы химического состава рассчитать пищевую и энергетическую ценность блюд без тепловой обработки
Салат “Степной” из разных овощей
| БРУТТО
| НЕТТО
| Картофель
|
|
| Морковь
|
|
| Огурцы соленые
|
|
| Лук репчатый
|
|
| Горошек зеленый консервированный
|
|
| Заправка для салатов № 603
| —
|
| Выход
| —
|
|
Салат из свежих помидоров со сладким перцем
| I
| II и III
|
| БРУТТО
| НЕТТО
| БРУТТО
| НЕТТО
| Помидоры свежие
|
|
|
|
| Лук зеленый
| —
| —
|
|
| Лук репчатый
|
|
| —
| —
| Перец сладкий
|
|
|
|
| Огурцы свежие
|
|
| —
| —
| или огурцы соленые
|
|
| —
| —
| Майонез
|
|
| —
| —
| Выход
| —
|
| —
|
|
Заправка для салатов
| I
| II
| III
|
| БРУТТО
| НЕТТО
| БРУТТО
| НЕТТО
| БРУТТО
| НЕТТО
| Масло растительное
|
|
|
|
|
|
| Уксус 3%-ный
|
|
|
|
|
|
| Сахар
|
|
|
|
|
|
| Соль
|
|
|
|
|
|
| Перец черный молотый
|
|
|
|
|
|
| Выход
| —
|
| —
|
| —
|
|
Вариант 14
Задание: используя таблицы химического состава рассчитать пищевую и энергетическую ценность блюд без тепловой обработки
Салат из цветной капусты, помидоров и зелени
| I
| II
| III
|
| БРУТТО
| НЕТТО
| БРУТТО
| НЕТТО
| БРУТТО
| НЕТТО
| Капуста цветная
|
| 222/200*
|
| 222/200*
|
| 222/200*
| Помидоры свежие
|
|
|
|
|
|
| Огурцы свежие
|
|
|
|
|
|
| Салат
|
|
|
|
|
|
| Горошек зеленый консервированный
|
|
|
|
| —
| —
| Или фасоль стручковая консервированная
|
|
|
|
| —
| —
| Лук зеленый
|
|
|
|
|
|
| Сметана
|
|
|
|
|
|
| Майонез
|
|
|
|
|
|
| Сахар
|
|
|
|
|
|
| Выход
| —
|
| —
|
| —
|
| ______________
* В числителе указана масса цветной капусты нетто, в знаменателе - масса вареной цветной капусты.
Дата добавления: 2015-12-16 | Просмотры: 584 | Нарушение авторских прав
|