АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Пояснительная записка

КИРОВСКОЕ ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«СОСНОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СУДОСТРОИТЕЛЬНЫЙ ТЕХНИКУМ»

МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ

ДЛЯ СТУДЕНТОВ

По выполнению контрольных заданий

Дисциплине ОП.02. Физиология питания

Общепрофессионального цикла» основной профессиональной образовательной программы по специальности

Технология продукции общественного питания

Сосновка. 2014г

Рассмотрено на заседании ПЦК технологических дисциплин

Председатель ПЦК__________Кривоносова О.Л.

Протокол № от 20____ г.

Составитель: Волкова Марина Геннадьевна, преподаватель КОГОАУ СПО СГСТ

Пояснительная записка

Учебным планом специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» предусмотрено преподавание дисциплины «Физиология питания».

Одна из главных задач, поставленных перед физиологией питания как наукой, - внедрение сбалансированного питания в организованных коллективах (на промышленных предприятиях, в школах средних и высших учебных заведениях, детских дошкольных учреждениях и др.)

Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины: В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

· проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;

· рассчитывать энергетическую ценность блюд;

· составлять рационы питания для различных категорий потребителей;

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся

должен знать:

· роль пищи для организма человека;

· основные процессы обмена веществ в организме;

· суточный расход энергии;

· состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;

· роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;

· физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;

· усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;

· понятие рациона питания;

· суточную норму потребности человека в питательных веществах;

· нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения;

· назначение лечебного и лечебно-профилактического питания;

· методики составления рационов питания.

В соответствии с Государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования направления подготовки дипломированного специалиста, утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ № 384 от 22 Апреля 2014года по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания».

На изучение дисципли­ны отводится 60 часов, а для студентов заочного образования - 14 ча­сов. Промежуточной формой контроля освоения материала является выполнение контрольной работы. Контрольные задания охватывают большую часть программы.

В методические указания включены контрольные задания, охваты­вающие большую часть программы, поэтому систематическая, самостоя­тельная работа над дисциплиной и своевременное выполнение контроль­ной работы являются залогом успешного ее освоения, подготовки к экза­менам.

При выполнении контрольной работы следует изучить соответст­вующий материал учебника, использовать литературу, найденную из библиографического списка, или рекомендуемую.

Ответы на вопросы должны быть исчерпывающими, конкретными. Не следует полностью дословно переписывать тексты из книг и учебников, лучше переработать их и выделить наиболее важные моменты.

Контрольная работа должна быть грамотно написана и правильно оформлена. Ответ на каждый вопрос следует начинать с новой страницы. В конце работы привести список использованной литературы, составленный по установленным правилам, сделать ссылки в тексте. Контрольная работа защищается студен­том в период сессии.

Особое внимание следует обратить на оформление контрольной работы. Желательно сдавать контрольную работу в отпечатанном виде. Формат бумаги А-4. Объем 9-11 страниц(не более), кегль 14. через полтора компьютерных интервала, поля – слева – 1 см, справа, сверху, снизу - 2 см.

Студенты должны обратить внимание на правильное оформление титульного листа, оглавления и списка литературы (смотрите образцы оформления в приложениях). Контрольная работа сдается в учебную часть и регистрируется. Студент, не сдавший контрольную работу, к экзамену не допускается.

Указание по выбору варианта и определение вопросов и заданий для контрольной работы

Выбор вопросов и заданий к контрольной работе определяется по фамилии студента, где номер буквы в Фамилии определяет номер задачи.

Таблица выбора вариантов для контрольной работы

ВОПРОСЫ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

1. Влияние питания на сердечно-сосудистую систему.

2. Строение толстого кишечника и происходящие в нем процессы. Влияние пищевых факторов.

3. Роль углеводов в организме: рекомендуемые нормы и источники посту­пления. Последствия недостаточного и избыточного потребления.

4. Особенности питания при заболевании печени.

5. Особенности питания пожилых людей.

6. Всасывание продуктов переваривания в тонком кишечнике.

7. Влияние пищи на деятельность тонкого кишечника.

8. Роль белков в организме; биологическая ценность, рекомендуемые нормы и источники поступления. Последствия недостаточного и избы-точного потребления.

9. Строение и функции центральной нервной системы.

10. Строение и функции органов ротовой полости, глотки и пищевода. Влияние пищевых факторов.

11. Антипищевые и некоторые другие компоненты пищи, оказывающие неблагоприятный эффект на организм.

12. Особенности питания при нарушении моторной функции пищеварительного тракта.

13. Питание студентов и его особенности

14. Особенности питания при ожирении. Лечебно-профилактическое питание.

15. Понятия калорийности, пищевой и биологической ценности.

16. Методы расчета биологической ценности.

17. Потребности организма в эссенциальных факторах питания.

18. Расчет калорийности продукта.

19. Влияние тепловой обработки белков на их биологическую ценность.

20. Изменение пищевой ценности жира в процессе его хранения.

21. Оказывает ли влияние гидролиз белка и жира на их пищевую ценность?

22. Каковы потери отдельных витаминов при различных способах обработки сырья?

23. В каких случаях происходят потери минеральных веществ в готовом продукте по сравнению с сырьем.

24. Понятия обмен веществ, основной обмен, рациональное питание.

25. Общие принципы организации рационального питания.

26. Режимы питания и их значение в различном возрасте.

27. Особенности питания различных групп населения в зависимости от вида трудовой деятельности.

28. Переваривание белков, липидов, углеводов пищи в пищеварительном тракте; ферменты, конечные продукты переваривания и их всасывание.

29. Роль жироподобных веществ в организме. Пищевые источники; обмен холестерина, влияние пищевых факторов.

30. Печень; роль в пищеварении, влияние пищевых факторов на образование и выделение желчи.

31. Потребности организма в энергии, факторы, влияющие на обмен энерготрат.

32. Биологический состав овощей и плодов, значение их в питании человека.

33. Пищевая и биологическая ценность молока и молочных продуктов.

34. Значение и особенности переваривания молочнокислых продуктов.

35. Пищевая и биологическая ценность зерновых продуктов.

36. Классификация пищевых концентратов. Концентраты детского и диетического питания.

37. Пищевая и биологическая ценность различных консервированных продуктов.

38. Значение экстрактивных, вкусовых и ароматических веществ.

39. Рассчитать пищевую ценность продукта без технологической обработки сырья.

Методические рекомендации по выполнению задания:

Для расчета пищевой и энергетической ценности блюд (без тепловой обработки) необходимо знать рецептуру блюда (наименование продуктов и их количество).

Расчет содержания пищевых веществ в блюде, при приготовлении которого не требуется тепловой обработки (закуски, салаты и др.) выполняются следующим образом:

- выписывается сырьевой набор по массе нетто, г;

- по Справочным таблицам химического состава пищевых продуктов (приложение А) находится содержание белков, жиров, углеводов в продуктах, входящих в рецептуру (г на 100 г съедобной части);

-пересчитывается на количество соответствующего продукта, предусмотренное рецептурой;

- определяется содержание искомого вещества в полном сырьевом наборе.

Пример. Рассчитать пищевую ценность блюда «Салат витаминный».

Энергетическую ценность блюда (А) определяют по формуле:

(1)

где Б – белки, Ж – жиры, У – углеводы на 100 г продукции;

4 - калорический коэффициент для белков и углеводов;

9 - калорический коэффициент для жиров.

Таблица 1 – Расчет пищевой ценности блюда «Салат витаминный»

Энергетическая ценность блюда составляет .

Далее студентам необходимо выполнить самостоятельно аналогичную работу по вариантам, приведенным ниже, для закрепления изученного материала.

ВАРИАНТ 1

Задание: используя таблицы химического состава рассчитать пищевую и энергетическую ценность блюд без тепловой обработки

Дата добавления: 2015-12-16 | Просмотры: 873 | Нарушение авторских прав