АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Салат зеленый с огурцами

Прочитайте:
  1. В. Салат з капусти
  2. Жергілікті тіндермен жасалатын пластика.
  3. Салат из моркови, или из моркови с яблоками, или финиками, или черносливом
  4. Салат из соленых огурцов с луком
  5. Салат-коктейль с ветчиной и сыром
  6. Хворий страждає на сечокам'яну хворобу. Періодично реєструється оксалатурія. Які продукти слід обмежити у дієті хворого?
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Салат        
Огурцы свежие*        
Сметана        
Выход —   —  

ВАРИАНТ 6

Задание: используя таблицы химического состава рассчитать пищевую и энергетическую ценность блюд без тепловой обработки

Салат из капусты с грибами

  БРУТТО НЕТТО
Капуста белокочанная свежая   745*
Грибы сушеные   140**
Лук репчатый    
Масло растительное    
Масса пассерованного лука с грибами —  
Лимон   35***
Сахар    
Специи    
Выход —  

______________

* Масса капусты, стертой с солью.

** Масса вареных грибов.

*** Масса сока.

 

Салат зеленый с огурцами и помидорами

  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Салат        
Огурцы свежие        
Помидоры свежие        
Сметана        
Выход —   —  

Здесь и далее в рецептурах норма закладки дана на огурцы, очищенные от кожицы.

ВАРИАНТ 7

Задание: используя таблицы химического состава рассчитать пищевую и энергетическую ценность блюд без тепловой обработки

Салат “Осенний” из свежих овощей с рыбой

  БРУТТО НЕТТО
Капуста белокочанная свежая    
Капуста брюссельская свежая (кочанчики)    
Редис белый обрезной    
Морковь    
Яблоки свежие    
Окунь морской горячего копчения*    
Или треска горячего копчения*    
Лимон   50**
Майонез    
Петрушка (зелень)    
Выход —  

______________

* Норма закладки дана на рыбу потрошеную обезглавленную крупную.

** Масса сока

 

52. Салат “Весна”

  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Салат            
Редис красный обрезной            
Огурцы свежие            
Лук зеленый            
Яйца 2,5 шт.   2,5 шт.   1,5 шт.  
Сметана            
Выход —   —   —  

ВАРИАНТ 8

Задание: используя таблицы химического состава рассчитать пищевую и энергетическую ценность блюд без тепловой обработки

Салат-коктейль овощной

  БРУТТО НЕТТО
Огурцы свежие    
Помидоры свежие    
Горошек зеленый консервиро­ванный    
Капуста цветная   15*
Перец сладкий консервированный    
Заправка для салатов № 603 —  
Петрушка (зелень)    
Выход —  

______________

* Масса отварной цветной капусты.

 

Салат из соленых огурцов с луком

  БРУТТО НЕТТО
Огурцы соленые    
Лук репчатый    
или лук зеленый    
Масло растительное    
Выход —  

Заправка для салатов

  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Масло растительное            
Уксус 3%-ный            
Сахар            
Соль            
Перец черный молотый            
Выход —   —   —  

ВАРИАНТ 9

Задание: используя таблицы химического состава рассчитать пищевую и энергетическую ценность блюд без тепловой обработки

Салат-коктейль рыбный

  БРУТТО НЕТТО
Судак (филе, выпускаемое промышленностью)   49/40*
грибы белые свежие   20**
Огурцы маринованные (в банках)    
Майонез    
Перец сладкий маринованный (в банках)    
Лимон    
Петрушка (зелень)    
Выход —  

______________

* Масса припущенного судака.

** Масса вареных грибов.

 

Салат из свежих помидоров и огурцов

  I II и III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Помидоры свежие        
Огурцы свежие        
Лук зеленый        
Или лук репчатый        
Сметана        
Выход —   —  

ВАРИАНТ 10

Задание: используя таблицы химического состава рассчитать пищевую и энергетическую ценность блюд без тепловой обработки

Дата добавления: 2015-12-16 | Просмотры: 525 | Нарушение авторских прав

При использовании материала ссылка на сайт medlec.org обязательна! (0.004 сек.)