Салат зеленый с огурцами
| БРУТТО
| НЕТТО
| БРУТТО
| НЕТТО
| Салат
|
|
|
|
| Огурцы свежие*
|
|
|
|
| Сметана
|
|
|
|
| Выход
| —
|
| —
|
|
ВАРИАНТ 6
Задание: используя таблицы химического состава рассчитать пищевую и энергетическую ценность блюд без тепловой обработки
Салат из капусты с грибами
| БРУТТО
| НЕТТО
| Капуста белокочанная свежая
|
| 745*
| Грибы сушеные
|
| 140**
| Лук репчатый
|
|
| Масло растительное
|
|
| Масса пассерованного лука с грибами
| —
|
| Лимон
|
| 35***
| Сахар
|
|
| Специи
|
|
| Выход
| —
|
| ______________
* Масса капусты, стертой с солью.
** Масса вареных грибов.
*** Масса сока.
Салат зеленый с огурцами и помидорами
| БРУТТО
| НЕТТО
| БРУТТО
| НЕТТО
| Салат
|
|
|
|
| Огурцы свежие
|
|
|
|
| Помидоры свежие
|
|
|
|
| Сметана
|
|
|
|
| Выход
| —
|
| —
|
| Здесь и далее в рецептурах норма закладки дана на огурцы, очищенные от кожицы.
ВАРИАНТ 7
Задание: используя таблицы химического состава рассчитать пищевую и энергетическую ценность блюд без тепловой обработки
Салат “Осенний” из свежих овощей с рыбой
| БРУТТО
| НЕТТО
| Капуста белокочанная свежая
|
|
| Капуста брюссельская свежая (кочанчики)
|
|
| Редис белый обрезной
|
|
| Морковь
|
|
| Яблоки свежие
|
|
| Окунь морской горячего копчения*
|
|
| Или треска горячего копчения*
|
|
| Лимон
|
| 50**
| Майонез
|
|
| Петрушка (зелень)
|
|
| Выход
| —
|
| ______________
* Норма закладки дана на рыбу потрошеную обезглавленную крупную.
** Масса сока
52. Салат “Весна”
| I
| II
| III
|
| БРУТТО
| НЕТТО
| БРУТТО
| НЕТТО
| БРУТТО
| НЕТТО
| Салат
|
|
|
|
|
|
| Редис красный обрезной
|
|
|
|
|
|
| Огурцы свежие
|
|
|
|
|
|
| Лук зеленый
|
|
|
|
|
|
| Яйца
| 2,5 шт.
|
| 2,5 шт.
|
| 1,5 шт.
|
| Сметана
|
|
|
|
|
|
| Выход
| —
|
| —
|
| —
|
|
ВАРИАНТ 8
Задание: используя таблицы химического состава рассчитать пищевую и энергетическую ценность блюд без тепловой обработки
Салат-коктейль овощной
| БРУТТО
| НЕТТО
| Огурцы свежие
|
|
| Помидоры свежие
|
|
| Горошек зеленый консервированный
|
|
| Капуста цветная
|
| 15*
| Перец сладкий консервированный
|
|
| Заправка для салатов № 603
| —
|
| Петрушка (зелень)
|
|
| Выход
| —
|
| ______________
* Масса отварной цветной капусты.
Салат из соленых огурцов с луком
| БРУТТО
| НЕТТО
| Огурцы соленые
|
|
| Лук репчатый
|
|
| или лук зеленый
|
|
| Масло растительное
|
|
| Выход
| —
|
|
Заправка для салатов
| I
| II
| III
|
| БРУТТО
| НЕТТО
| БРУТТО
| НЕТТО
| БРУТТО
| НЕТТО
| Масло растительное
|
|
|
|
|
|
| Уксус 3%-ный
|
|
|
|
|
|
| Сахар
|
|
|
|
|
|
| Соль
|
|
|
|
|
|
| Перец черный молотый
|
|
|
|
|
|
| Выход
| —
|
| —
|
| —
|
|
ВАРИАНТ 9
Задание: используя таблицы химического состава рассчитать пищевую и энергетическую ценность блюд без тепловой обработки
Салат-коктейль рыбный
| БРУТТО
| НЕТТО
| Судак (филе, выпускаемое промышленностью)
|
| 49/40*
| грибы белые свежие
|
| 20**
| Огурцы маринованные (в банках)
|
|
| Майонез
|
|
| Перец сладкий маринованный (в банках)
|
|
| Лимон
|
|
| Петрушка (зелень)
|
|
| Выход
| —
|
| ______________
* Масса припущенного судака.
** Масса вареных грибов.
Салат из свежих помидоров и огурцов
| I
| II и III
|
| БРУТТО
| НЕТТО
| БРУТТО
| НЕТТО
| Помидоры свежие
|
|
|
|
| Огурцы свежие
|
|
|
|
| Лук зеленый
|
|
|
|
| Или лук репчатый
|
|
|
|
| Сметана
|
|
|
|
| Выход
| —
|
| —
|
|
ВАРИАНТ 10
Задание: используя таблицы химического состава рассчитать пищевую и энергетическую ценность блюд без тепловой обработки
Дата добавления: 2015-12-16 | Просмотры: 520 | Нарушение авторских прав
|