АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Салат из моркови, или из моркови с яблоками, или финиками, или черносливом

Прочитайте:
  1. В. Салат з капусти
  2. Жергілікті тіндермен жасалатын пластика.
  3. Салат зеленый с огурцами
  4. Салат из соленых огурцов с луком
  5. Салат-коктейль с ветчиной и сыром
  6. Хворий страждає на сечокам'яну хворобу. Періодично реєструється оксалатурія. Які продукти слід обмежити у дієті хворого?
  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Морковь — —        
Яблоки свежие — —     — —
Или финики — —     — —
Или чернослив* — —     — —
Сметана — —        
Сахар — —        
Выход — — —   —  

______________

* Норма закладки дана на чернослив без косточек.

По III колонке салат готовят без яблок, или фиников, или чернослива.

Салат из свежих помидоров и яблок

  БРУТТО НЕТТО
Помидоры свежие        
Яблоки свежие        
Салат        
Заправка для салатов № 603        
Выход —   —  

Заправка для салатов

  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Масло растительное            
Уксус 3%-ный            
Сахар            
Соль            
Перец черный молотый            
Выход —   —   —  

ВАРИАНТ 2

Задание: используя таблицы химического состава рассчитать пищевую и энергетическую ценность блюд без тепловой обработки

Винегрет овощной

  БРУТТО НЕТТО
Картофель   210*
Свекла   150*
Морковь   100*
Огурцы соленые **    
Капуста квашеная**    
Лук зеленый    
или лук репчатый    
масло растительное    
Выход —  

______________

* Масса вареных очищенных овощей.

** Огурцы соленые можно заменить капустой квашеной, капусту квашеную можно заменить огурцами солеными.

В винегрет можно добавлять от 50 до 100 г зеленого горошка за счет соответственного уменьшения соленых огурцов или квашеной капусты.

Салат из свежих помидоров и огурцов

  I II и III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Помидоры свежие        
Огурцы свежие        
Лук зеленый        
Или лук репчатый        
Сметана        
Выход —   —  

ВАРИАНТ 3

Задание: используя таблицы химического состава рассчитать пищевую и энергетическую ценность блюд без тепловой обработки

Яйца под майонезом с гарниром

  III
  БРУТТО НЕТТО
Яйца 1/2 шт.  
Картофель   15*
Морковь   10*
Огурцы соленые    
Помидоры свежие    
Масса гарнира —  
Майонез    
Выход —  

______________

* Масса вареных очищенных овощей.

 

Салат из свежих помидоров

  I и II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Помидоры свежие        
Лук зеленый        
Сметана        
Выход —   —  

ВАРИАНТ 4

Задание: используя таблицы химического состава рассчитать пищевую и энергетическую ценность блюд без тепловой обработки

Салат сезонный

  БРУТТО НЕТТО
Лук-порей зеленый 62,5  
Редька    
Капуста белокочанная свежая    
Морковь    
Яблоки свежие    
Картофель   110*
Майонез    
Петрушка (зелень)    
Выход —  

­­ ______________

* Масса вареного очищенного картофеля.

 

Салат из соленых огурцов с луком

  БРУТТО НЕТТО
Огурцы соленые    
Лук репчатый    
или лук зеленый    
Масло растительное    
Выход —  

ВАРИАНТ 5

Задание: используя таблицы химического состава рассчитать пищевую и энергетическую ценность блюд без тепловой обработки

Салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем

  БРУТТО НЕТТО
Капуста белокочанная свежая   937/590*
Яблоки свежие    
Сельдерей молодой (корень)    
Уксус 3%-ный    
Сахар    
Масло растительное    
Выход –  

______________

* В числителе указана масса капусты нетто, в знаменателе — масса стертой с солью капусты.

 

Дата добавления: 2015-12-16 | Просмотры: 456 | Нарушение авторских прав

При использовании материала ссылка на сайт medlec.org обязательна! (0.004 сек.)