Салат из моркови, или из моркови с яблоками, или финиками, или черносливом
| I
| II
| III
|
| БРУТТО
| НЕТТО
| БРУТТО
| НЕТТО
| БРУТТО
| НЕТТО
| Морковь
| —
| —
|
|
|
|
| Яблоки свежие
| —
| —
|
|
| —
| —
| Или финики
| —
| —
|
|
| —
| —
| Или чернослив*
| —
| —
|
|
| —
| —
| Сметана
| —
| —
|
|
|
|
| Сахар
| —
| —
|
|
|
|
| Выход
| —
| —
| —
|
| —
|
| ______________
* Норма закладки дана на чернослив без косточек.
По III колонке салат готовят без яблок, или фиников, или чернослива.
Салат из свежих помидоров и яблок
| БРУТТО
| НЕТТО
| Помидоры свежие
|
|
|
|
| Яблоки свежие
|
|
|
|
| Салат
|
|
|
|
| Заправка для салатов № 603
|
|
|
|
| Выход
| —
|
| —
|
|
Заправка для салатов
| I
| II
| III
|
| БРУТТО
| НЕТТО
| БРУТТО
| НЕТТО
| БРУТТО
| НЕТТО
| Масло растительное
|
|
|
|
|
|
| Уксус 3%-ный
|
|
|
|
|
|
| Сахар
|
|
|
|
|
|
| Соль
|
|
|
|
|
|
| Перец черный молотый
|
|
|
|
|
|
| Выход
| —
|
| —
|
| —
|
|
ВАРИАНТ 2
Задание: используя таблицы химического состава рассчитать пищевую и энергетическую ценность блюд без тепловой обработки
Винегрет овощной
| БРУТТО
| НЕТТО
| Картофель
|
| 210*
| Свекла
|
| 150*
| Морковь
|
| 100*
| Огурцы соленые **
|
|
| Капуста квашеная**
|
|
| Лук зеленый
|
|
| или лук репчатый
|
|
| масло растительное
|
|
| Выход
| —
|
| ______________
* Масса вареных очищенных овощей.
** Огурцы соленые можно заменить капустой квашеной, капусту квашеную можно заменить огурцами солеными.
В винегрет можно добавлять от 50 до 100 г зеленого горошка за счет соответственного уменьшения соленых огурцов или квашеной капусты.
Салат из свежих помидоров и огурцов
| I
| II и III
|
| БРУТТО
| НЕТТО
| БРУТТО
| НЕТТО
| Помидоры свежие
|
|
|
|
| Огурцы свежие
|
|
|
|
| Лук зеленый
|
|
|
|
| Или лук репчатый
|
|
|
|
| Сметана
|
|
|
|
| Выход
| —
|
| —
|
|
ВАРИАНТ 3
Задание: используя таблицы химического состава рассчитать пищевую и энергетическую ценность блюд без тепловой обработки
Яйца под майонезом с гарниром
| III
|
| БРУТТО
| НЕТТО
| Яйца
| 1/2 шт.
|
| Картофель
|
| 15*
| Морковь
|
| 10*
| Огурцы соленые
|
|
| Помидоры свежие
|
|
| Масса гарнира
| —
|
| Майонез
|
|
| Выход
| —
|
| ______________
* Масса вареных очищенных овощей.
Салат из свежих помидоров
| I и II
| III
|
| БРУТТО
| НЕТТО
| БРУТТО
| НЕТТО
| Помидоры свежие
|
|
|
|
| Лук зеленый
|
|
|
|
| Сметана
|
|
|
|
| Выход
| —
|
| —
|
|
ВАРИАНТ 4
Задание: используя таблицы химического состава рассчитать пищевую и энергетическую ценность блюд без тепловой обработки
Салат сезонный
| БРУТТО
| НЕТТО
| Лук-порей зеленый
| 62,5
|
| Редька
|
|
| Капуста белокочанная свежая
|
|
| Морковь
|
|
| Яблоки свежие
|
|
| Картофель
|
| 110*
| Майонез
|
|
| Петрушка (зелень)
|
|
| Выход
| —
|
| ______________
* Масса вареного очищенного картофеля.
Салат из соленых огурцов с луком
| БРУТТО
| НЕТТО
| Огурцы соленые
|
|
| Лук репчатый
|
|
| или лук зеленый
|
|
| Масло растительное
|
|
| Выход
| —
|
|
ВАРИАНТ 5
Задание: используя таблицы химического состава рассчитать пищевую и энергетическую ценность блюд без тепловой обработки
Салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем
| БРУТТО
| НЕТТО
| Капуста белокочанная свежая
|
| 937/590*
| Яблоки свежие
|
|
| Сельдерей молодой (корень)
|
|
| Уксус 3%-ный
|
|
| Сахар
|
|
| Масло растительное
|
|
| Выход
| –
|
| ______________
* В числителе указана масса капусты нетто, в знаменателе — масса стертой с солью капусты.
Дата добавления: 2015-12-16 | Просмотры: 452 | Нарушение авторских прав
|