 |
|
АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология |
Тема занятия: «Гигиенические требования к пищевым продуктам животного и растительного происхождения»
633. продукты питания должны 1) содержать пектиновые вещества 2) безопасными для здоровья 3) иметь стандартное содержание минорных веществ 4) обладать единой калорийностью 5) иметь БАДы в своем составе Правильный ответ: 2
634. продукты питания должны 1) содержать стандарт экстрактивных веществ 2) стимулировать все пищеварительные железы 3) обладать единой калорийностью 4) содержать пектиновые вещества 5) должны обладать установленной калорийностью Правильный ответ: 5
635. Основное требование к продуктам питания 1) должны обеспечивать организм нутриентами 2) должны стимулировать все пищеварительные железы 3) должны обладать единой калорийностью 4) должны иметь отзывы покупателей 5) должны иметь пониженную пищевую ценность Правильный ответ: 1
636. методы Санитарно-гигиенической экспертизы пищевых продуктов 1) по сопроводительной документации 2) органолептические, микробиологические, радиационные, химические 3) систематические, статистические 4) по установлению сорта пищевого продукта 5) биологический мониторинг Правильный ответ: 2
637. Доброкачественный пищевой продукт - это продукт 1) соответствующий гигиеническим требованиям 2) имеющий хорошие органолептические свойства 3) упакованный 4) хранящийся в холодильной камере 5) с устраняемым дефектом Правильный ответ: 1
638. Недоброкачественный продукт - это продукт 1) не соответствующий гигиеническим требованиям 2) пониженной пищевой ценности 3) не имеющий упаковки 4) хранящийся без холодильной камеры 5) генетически модифицированный Правильный ответ: 1
639. Фальсифицированный пищевой продукт - это ПРОДУКТ 1) с истекшим сроком хранения 2) имеющий отклонения от установленного стандарта 3) термически обработанный 4) изготовленный по установленному стандарту 5) с измененными свойствами в целях обмана потребителя Правильный ответ: 5
640. ПИЩЕВОЙ продукт пониженной пищевой ценности ИМЕЕТ 1) отклонения от установленного стандарта 2) пониженную энергоценность за счет жиров, белков или углеводов 3) пониженную энергоценность за счет аминокислот 4) отклонения по сроку хранения 5) заведомо измененные свойства Правильный ответ: 2
641. суррогат - это ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ 1) имеющий отклонения от установленного стандарта 2) имитирующий свойства натурального продукта 3) генетически модифицированный 4) имеющий отклонения по сроку хранения 5) свойства которого заведомо изменены Правильный ответ: 2
642. продукты, используемые для питания больных в ЛПУ 1) доброкачественные 2) условно-годные 3) пониженной пищевой ценности 4) суррогаты 5) фальсифицированные Правильный ответ: 1
643. продукты, используемые в питании ДЕТЕЙ 1) недоброкачественные 2) доброкачественные 3) условно-годные 4) продукты с пониженной пищевой ценностью 5) суррогаты Правильный ответ: 2
644. УСЛОВНО-ГОДНЫЕ продуктЫ В больничном питании 1) годны после предварительной термической обработки 2) годны без предварительной термической обработки 3) не пригодны ни при каких условиях 4) годны для реализации, если соответствуют ГОСТу 5) годны после повышения пищевой ценности Правильный ответ: 3
645. Пищевая ценность продукта включает 1) этапы кулинарной обработки 2) показатели безопасности 3) наличие генетически модифицированного компонента 4) энергоценность, содержание нутриентов 5) наличие БАД Правильный ответ: 4
646. При оценке пищевой ценности продуктов учитывают 1) калорийность и нутриентный состав 2) благоприятные органолептические свойства 3) содержание клетчатки и пектиновых веществ 4) степень безопасности для здоровья человека 5) содержание в продукте полноценных белков Правильный ответ: 1
647. Биологическая ценность продукта ОТРАЖАЕТ, прежде всего 1) качество нутриентов 2) безопасность продукта 3) отсутствие дефектов 4) энергоценность 5) количество нутриентов Правильный ответ: 1
648. источники полноценного белка 1) овощи 2) фрукты 3) хлеб 4) мясо 5) макаронные изделия Правильный ответ: 4
649. биологическая ценность мясопродуктов обусловлена 1) высокими вкусовыми качествами 2) содержанием полноценных белков 3) содержанием аскорбиновой кислоты 4) содержанием экстрактивных веществ 5) содержанием полиненасыщенных жирных кислот Правильный ответ: 2
650. факторОМ риска заражения человека трихинеллезом ЯВЛЯЕТСЯ мясо 1) диких и домашних свиней 2) мелкого рогатого скота 3) крупного рогатого скота 4) речных и океанических рыб 5) диких и домашних птиц Правильный ответ: 1
651. факторОМ риска заражения человека ФИННОЗОМ ЯВЛЯЕТСЯ мясо 1) водоплавающих птиц 2) мелкого рогатого скота 3) крупного рогатого скота 4) речной и озерной рыбы 5) свиней Правильный ответ: 5
652. РЕАЛИЗАЦИЯ МЯСА БЕЗ КЛЕЙМА ВЕТНАДЗОРА в ЛПУ 1) разрешить реализацию после длительной варки 2) разрешить реализацию без ограничения 3) вернуть поставщику 4) уничтожить как особо опасный продукт 5) отправить на корм животных Правильный ответ: 3
653. РЕАЛИЗАЦИЯ МЯСА БЕЗ КЛЕЙМА ВЕТНАДЗОРА В ДОУ 1) разрешить реализацию после длительной варки 2) разрешить реализацию без ограничения 3) вернуть поставщику 4) уничтожить как особо опасный продукт 5) отправить на корм животных Правильный ответ: 3
654. Пищевая ценность рыбы обусловлена 1) содержанием насыщенного жира 2) содержанием нутриентов и калорийностью 3) содержанием витаминов группы В 4) благоприятным соотношением натрия и калия 5) содержанием железа, цинка и меди Правильный ответ: 2
655. Рыбные продукты - преимущественно источники 1) кальция и фосфора 2) калия и натрия 3) железа и цинка 4) меди и марганца 5) магния и селена Правильный ответ: 1
656. ПО БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ МОЛОКО - ЭТО ПРОДУКТ 1) неполноценный 2) полноценный 3) условно-годный 4) пониженной пищевой ценности 5) суррогат Правильный ответ: 2
657. БЕЛКИ МОЛОКА 1) казеин, альбумины, глобулины 2) коллаген, эластин 3) азотистые экстрактивные вещества 4) миоген, миозин 5) безазотистые экстрактивные вещества Правильный ответ: 1
658. Липиды молока 1) требуют дополнительно ферментов для переваривания 2) легкоусвояемы 3) трудноусвояемы 4) требуют дополнительно ферментов для всасывания 5) биологически не активны Правильный ответ: 2
659. МОЛОКО - ОСНОВНОЙ ИСТОЧНИК ДЛЯ НАСЕЛЕНИЯ 1) натрия, стронция 2) цезия, рубидия 3) кальция, фосфора 4) натрия, калия 5) цинка, селена Правильный ответ: 3
660. СРЕДНЯЯ КАЛОРИЙНОСТЬ МОЛОКА (ККАЛ) 1) 100 2) 90 3) 80 4) 70 5) 60 Правильный ответ: 5
661. показатель свежести молока 1) удельный вес 2) калорийность 3) сухой остаток 4) плотность 5) кислотность Правильный ответ: 5
662. Кислотность стандартного молока (градусы тернера) 1) 0-6 2) 7-10 3) 11-15 4) 16-19 5) 20-26 Правильный ответ: 4
663. МАРКЕР ФАЛЬСИФИКАЦИИ МОЛОКА ПРИ РАЗБАВЛЕНИИ ВОДОЙ 1) уменьшение плотности 2) увеличение плотности 3) цвет 4) увеличение жирности 5) розоловая кислота Правильный ответ: 1
664. МАРКЕР ФАЛЬСИФИКАЦИИ МОЛОКА ПРИ СНЯТИИ СЛИВОК 1) уменьшение плотности 2) увеличение плотности 3) цвет 4) количество жира 5) розоловая кислота Правильный ответ: 2
665. ПРОБА НА ФАЛЬСИФИКАЦИЮ МОЛОКА КРАХМАЛОМ 1) реакция со спиртом 2) реакция с метиленовым-синим 3) реакция с розоловой кислотой 4) реакция с йодистым калием Правильный ответ: 4
666. ТВОРОГ И СЫР - ЭТО ПРОДУКТ 1) липидный и белковый 2) только липидный 3) только белковый 4) углеводный 5) только витаминный Правильный ответ: 1
667. СЛИВКИ, МАСЛА, СМЕТАНА - ЭТО ПРЕИМУЩЕСТВЕННО ПРОДУКТЫ 1) липидные и белковые 2) липидные 3) белковые 4) углеводные 5) только витаминные Правильный ответ: 2
668. МОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ, СОДЕРЖАЩИЙ ЛИПОТРОПНЫЙ ФАКТОР 1) сыр 2) кефир 3) творог 4) сметана 5) йогурт Правильный ответ: 3
669. МОЛОКО – фактор передачи ЗАБОЛЕВАНИЙ 1) стафилококковых токсикозов 2) вирусных инфекций 3) гриппа 4) ботулизма 5) иерсинеоза Правильный ответ: 1
670. Реализация молока с истекшим сроком хранения в ЛПУ 1) реализовать в натуральном виде без ограничений 2) использовать для приготовления выпечных изделий 3) использовать для приготовления каши 4) вернуть поставщику 5) использовать в качестве корма для животных Правильный ответ: 4
671. Реализация молока разбавленного водой В ЛПУ 1) вернуть молоко поставщику 2) уничтожить молоко 3) реализовать в кипяченом виде 4) использовать для изготовления творога 5) использовать в тесто для выпечки Правильный ответ: 1
672. БИОЛОГИЧЕСКАЯ ценность творога определяется 1) диетическими свойствами продукта 2) высоким содержанием легкоусвояемого белка, кальция, фосфора 3) приятным вкусом, ароматом и консистенцией 4) возможностью приготовления широкого ассортимента блюд 5) антибиотическими свойствами Правильный ответ: 2
673. ПО ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ХЛЕБ - ЭТО ПРОДУКТ 1) неполноценный по белку 2) полноценный по белку 3) условно-годный 4) пониженной пищевой ценности 5) суррогат Правильный ответ: 1
674. ХЛЕБ является НЕполноценным продуктом за счет следовых количеств Аминокислоты 1) тирозина 2) триптофана 3) лизина 4) цистина 5) серина Правильный ответ: 3
675. ХЛЕБ - ПРОДУКТ ПРЕИМУЩЕСТВЕННО 1) белковый 2) липидный 3) углеводный 4) витаминизированный 5) обогащенный пектинами Правильный ответ: 3
676. В МАКРОНУТРИЕНТНОМ СОСТАВЕ ХЛЕБА НАИМЕНЬШУЮ ДОЛЮ СОСТАВЛЯЮТ 1) белки 2) липиды 3) углеводы 4) витамины 5) минеральные вещества Правильный ответ: 2
677. ОСНОВНОЙ МАКРОНУТРИЕНТ ХЛЕБА 1) белки 2) липиды 3) углеводы 4) витамины 5) минеральные вещества Правильный ответ: 3
678. Энергетическая ценность хлеба в среднем (ккал/100г) 1) 60-70 2) 120-160 3) 180-220 4) 250-400 5) 500-600 Правильный ответ: 3
679. Кислотность ржаного хлеба - не более (В градусАХ тернера) 1) 6-9 2) 10-12 3) 16-18 4) 20-21 5) 22-25 Правильный ответ: 2
680. Кислотность пшеничного хлеба - не более (В градусАХ тернера) 1) 3-7 2) 10-12 3) 16-18 4) 20-21 5) 22-25 Правильный ответ: 1
681. Влажность пшеничного хлеба - не более (%) 1) 45 2) 50 3) 55 4) 60 5) 65 Правильный ответ: 1
682. Влажность ржаного хлеба - не более (%) 1) 30 2) 35 3) 40 4) 45 5) 49 Правильный ответ: 5
683. Пористость ржаного хлеба - не менее (%) 1) 25 2) 30 3) 35 4) 40 5) 45 Правильный ответ: 5
684. Пористость пшеничного хлеба - не менее (%) 1) 35 2) 40 3) 45 4) 50 5) 55 Правильный ответ: 5
685. примесь спорыньи в зерне приводит к 1) фузариозу 2) отравлению «пьяным хлебом» 3) эрготизму 4) туберкулезу 5) триходесмотоксикозу Правильный ответ: 3
686. НАЛИЧИЕ В ЗЕРНЕ грибов рода Fusarium SPP. приводит к 1) алиментарно-токсической алейкии 2) триходесмотоксикозу 3) фузариозу 4) эрготизму 5) туберкулезу Правильный ответ: 1
687. СУХАРИ - ЭТО ПРОДУКТ 1) суррогат 2) условно-годный 3) консервированный 4) фальсифицированный 5) пониженной пищевой ценности Правильный ответ: 3
688. АХЛОРИДНЫЙ ХЛЕБ - ЭТО ПРОДУКТ 1) суррогат 2) условно-годный 3) консервированный 4) диетический 5) пониженной пищевой ценности Правильный ответ: 4
689. АХЛОРИДНЫЙ ХЛЕБ назначают ПРИ 1) заболеваниях печени 2) почечных отеках 3) заболеваниях желудочно-кишечного тракта 4) сердечных отеках 5) заболеваниях сердца Правильный ответ: 2
690. Булочки диетические с лецитином назначают 1) для профилактики атеросклероза 2) при заболеваниях печени 3) для профилактики отеков 4) в детском возрасте 5) для профилактики ревматизма Правильный ответ: 1
691. Овощи и фрукты - главные источники в питании 1) витаминов 2) белков 3) липидов 4) жирных кислот 5) аминокислот Правильный ответ: 1
692. Овощи и фрукты - главные источники в питании 1) пищевых волокон 2) белков 3) липидов 4) жирных кислот 5) аминокислот Правильный ответ: 1
Дата добавления: 2015-12-16 | Просмотры: 734 | Нарушение авторских прав |