В обязанности участкового врача при подозрении на пищевое отравление не входит
Назовите пищевое отравление, относящееся к микотоксикозам.
1. Отравление ядовитыми растениями
2. Ботулизм
3. Токсикоинфекция
4. Стафилококковая интоксикация
5. Афлотоксикоз
К каким изменениям в организме приводит длительный положительный энергетический баланс?
1. Алиментарная дистрофия
2. Атеросклероз
3. Гипертоническая болезнь
4. Ожирение
5. Язвенная болезнь желудка
Назовите пищевое отравление, относящееся к бактериальным токсикозам.
1. Дизентерия
2. Ботулизм
3. Токсикоинфекция
4. Эрготизм
5. Колиэнтерит
Недостаток витаминов в питании вызывает....
1. Гипервитаминоз
2. Эндемический зоб
3. Гиповитаминоз
4. Алиментарную дистрофию
5. Диарею
При гиповитаминозе А наблюдается....
1. Снижение сумеречного зрения
2. Нарушение минерального обмена
3. Кровоточивость десен
4. Заболевание периферических нервов
5. Нарушение кроветворения
При гиповитаминозе Д наблюдается...
1. Снижение сумеречного зрения
2. Нарушение минерального обмена
3. Кровоточивость десен
4. Заболевание периферических нервов
5. Нарушение кроветворения
Токсикоинфекции вызывают продукты, содержащие....
1. Бактериальные токсины
2. Токсины ядовитых растений
3. Микотоксины
4. Массивные количества живых микроорганизмов
5. Соли тяжелых металлов
К каким изменениям в организме приводит длительный отрицательный энергетический баланс?
1. Алиментарная дистрофия
2. Атеросклероз
3. Гипертоническая болезнь
4. Ожирение
5. Язвенная болезнь желудка
Микотоксикозы - это...
1. Пищевые отравления, вызываемые ядовитыми растениями
2. Пищевые отравления, вызываемые бактериальными токсинами
3. Пищевые отравления, вызываемые токсинами микроскопических грибов
4. Пищевые отравления, вызываемые токсическими химическими примесями
5. Пищевые отравления, вызываемые пищевыми добавками
Биологическая ценность белков определяется.....
1. Соотношением белков, жиров и углеводов
2. Содержанием полиненасыщенных жирных кислот
3. Содержанием незаменимых аминокислот
4. Функциональным состоянием желудочно-кишечного тракта
5. Соотношением растительных и животных белков в питании
В обязанности участкового врача при подозрении на пищевое отравление не входит
1. Госпитализация больного
2. Взятие материала от больного для исследования
3. Оказание первой помощи
4. Проведение лабораторного исследования материала от больного
5. Извещение органов Госсаннадзора
12. Пониженное содержание йода в пище и питьевой воде приводит к...
1. Эндемическому кариесу
2. Эндемическому флюорозу
3. Эндемическому зобу
4. Метгемоглобинемии
5. Уролитиазу
13. Лечебное питание - это питание:
1. соответствующее по калорийности энергозатратам человека
2. ограничивающее употребление отдельных пищевых веществ в зависимости от характера заболевания
3. сбалансированное по содержанию основных пищевых веществ
4. предусматривающее соблюдение определенного режима
5. построение с учетом патогенеза заболевания и его клинического течения
| 14. Патологические состояния, связанные с нерациональным питанием:
1. недоедание
2. переедание
3. специфическая форма недостаточности
4. несбалансированность
5. неадекватность
| | 15. Заболевания, связанные с белково-энергетической недостаточностью:
1. цинга
2. гемералопия
3. кахексия
4. маразм
5. квашиоркор
| | 16. Заболевания, связанные с недостатком витаминов:
а) цинга
б) гемералопия
в) остеопороз
г) пеллагра
д) алиментарный полиневрит
| | 17. Пищевые по этиологическому признаку отравления делят на:
1. микробные
2. немикробные
3. миксты
4. неустановленной этиологии
5. микотоксикозы
| 18. Принципы построения оптимального пищевого рациона:
1. полноценность
2. сбалансированность
3. разнообразие
4. доброкачественность
5. усвояемость
| 19. Биологическая роль белков:
1. двигательная
2. защитная
3. пластическая
4. регуляторная
5. энергетическая
| | 20. Нарушения, возникающие при белковой недостаточности:
1. замедление роста
2. уменьшение образования ферментов и гормонов
3. развитие жировой инфильтрации печени
4. изменение хим.состава и морфологического строения костей
5. снижение иммунобиологической реактивности организма
| | 21. Факторы, определяющие потребность человека в белках:
а) интенсивность труда
б) пол
в) возраст
г) состояние погоды
д) физиологическое состояние организма
| | 22. Продукты, богатые полноценным белком:
а) овощи и фрукты
б) мясо и мясные продукты
в) злаковые и продукты их переработки
г) рыба
д) яйцо куриное
| | 23. Пищевые вещества, поступающие в организм вместе с жирами:
а) токоферолы
б) фосфатиды
в) соли кальция
г) жирорастворимые витамины
д) полиненасыщенные жирные кислоты
| | 24. Биологическая роль углеводов:
а) энергетическая
б) источник витамина С
в) источник фосфатидов и полиненасыщенных жирных кислот
г) сигнальная
д) пластическая
| | 25. Источниками углеводов являются:
а) мясо
б) мясные продукты
в) рыба
г) овощи и фрукты
д) злаковые и продукты их переработки
| | 26. Оптимальное соотношение между кальцием и фосфором в рационе взрослых:
а) 1:1
б) 1:1.5
в) 1:2.5
г) 1:3
д) 1:4
| | 27. Клинические симптомы А-гипервитаминоза:
а) судороги
б) рвота
в) полиурия
г) крупнопятнистая сыпь на коже
д) увеличение щитовидной железы
| 28. Возбудителями пищевых токсикоинфекций являются:
а) стрептококки
б) клостридиум ботулинум
в) вульгарный протей
г) золотистый стафилококк
д) сальмонеллы
| 29. Возбудителями пищевых интоксикаций являются:
а) энтеротоксигенный стафилококк
б) вульгарный протей
в) клостридиум ботулинум
г) сальмонеллы
д) кишечная палочка
| | 30. Для стафилококковой интоксикации характерны:
а) двоение в глазах
б) нарушение акта глотания и жевания
в) температура тела не повышена
г) тошнота и многократная рвота
д) нитевидный пульс, цианоз губ
| | 31. Для пищевой токсикоинфикции характены:
а) внезапное начало заболевания
б) контагиозность
в) симптомы энтероколита
г) острое течение болезни
д) многократная рвота
| | 32. Для ботулизма характерны:
а) нарушения акта глотания и жевания
б) двоение в глазах
в) неравномерное расширение зрачков, птоз
г) расстройство речи
д) урежение пульса
| | 33. Возникновение стафилококковой интоксикации наиболее часто связано с употреблением:
а) тортов и пирожных с заварным кремом
б) молока и молочных продуктов
в) творога и сырковой массы
г) яиц
д) мясных консервов
| | 34. Заболевания работников пищеблока, приводящие к инфицированию пищи стафилококками:
а) пиодермия
б) панариции и инфицированные ранки рук
в) ангина
г) грипп
д) отит
| | 35. Возникновение ботулизма наиболее часто связано с употреблением:
а) овощных и фруктовых консервов домашнего приготовления
б) грибов баночного домашнего консервирования
в) молока и молочных продуктов
г) окороков домашнего приготовления
д) мясных котлет
| | 36. При обращении больного с пищевым отравлением врач поликлиники должен:
а) оказать первую помощь
б) собрать эпидемиологический анамнез
в) взять материал для бактериологического исследования
г) сообщить в госсаннадзор о случае пищевого отравления
д) немедленно выехать на расследование пищевого отравления
| | 37. Расследование пищевых отравлений в быту проводит:
а) врач по гигиене питания
б) врач-диетолог
в) главврач больницы
г) главврач центра гигиены и эпидемиологии
д) врач-терапевт поликлиники
| 38. Свойства токсина ботулизма, которые можно использовать для профилактики заболевания:
а) разрушается в желудочно-кишечном тракте
б) инактивируется при высокой температуре
в) инактивируется при замораживании
г) разрушается на воздухе
д) инактивируется на свету
| 39. Для расчета потребностей в энергии и пищевых веществах учитывается:
а) тяжесть труда
б) идеальная масса тела
в) возраст, пол
г) основной обмен
д) потребность в белках, жирах и углеводах
| | 40. Пищевая ценность картофеля определяется:
а) высоким содержанием углеводов
б) полноценным по аминокислотному составу белком
в) высокой усвояемостью
г) высоким содержанием калия
д) содержанием аскорбиновой кислоты
| | 41. Биологическая эффективность жиров растительного происхождения обусловлена:
а) хорошей усвояемостью
б) высокой энергетической ценностью
в) хорошими органолептическими свойствами
г) высоким содержанием витаминов А и Д
д) содержанием полиненасыщенных жирных кислот
| | 42. Пищевая ценность овощей и фруктов обусловлена:
а) высоким содержанием белков растительного происхождения
б) отсутствием приедаемости
в) хорошими органолептическими свойствами
г) содержанием минеральных веществ
д) содержанием витаминов
| | 43. Что включает мед. осмотр при приеме на работу в пищеблок:
а) Осмотр терапевтом, фтизиатром, дерматовенерологом
б) Исследование на бацилло- и глистоносительство
в) Флюорография
г) Осмотр офтальмологом
д) Общий анализ крови и мочи
| | 44. Каким гигиеническим требованиям должен отвечать пищеблок больницы:
а) Создавать условия для приготовления пищи высокого качества
б) Обеспечить доставку пищи к больному без изменения первоначальных свойств ее
в) Не оказывать отрицательного влияния на режим больницы
г) Обеспечивать специфику приготовления лечебных столов
д) Может быть размещен на любом этаже главного корпуса
| | 45. Какова роль рационального питания в жизни людей:
а) Обеспечивает правильный рост и развитие
б) Увеличивает сопротивляемость организма вредным влияниям внешней среды
в) Повышает работоспособность
г) Увеличивает продолжительность жизни
д) Повышает уровень заболеваемости атеросклерозом
| | 46. Какие условия кулинарной обработки способствуют разрушению аскорбиновой кислоты в продуктах:
а) Закладка продуктов в холодную воду
б) Кислая среда кулинарных изделий
в) Щелочная среда кулинарных изделий
г) Закладка продуктов в кипящую воду
д) Предварительное замачивание овощей в воде
| | 47. Какие симптомы характерны для алиментарно-токсической алейкии:
а) Опущение век
б) Некротическая ангина
в) Затрудненное глотание
г) Гастроэнтерит
д) Прогрессирующая анемия и лейкемия
| 48. Каким гигиеническим требованиям должна отвечать пища:
а) Хорошие органолептические свойства
б) Высокая калорийность
в) Содержание всех необходимых пищевых веществ, витаминов, минеральных солей, клетчатки
г) Хорошая усвояемость
д) Должна быть однообразной по набору блюд
| 49. Какие продукты являются основными источниками полноценного белка:
а) Мясо птицы
б) Творог
в) Хлебобулочные изделия
г) Рис
д) Яйца
| | 50. Чем вызвано пищевое отравление, если клиническая картина характеризуется следую-
щими симптомами: двоение и туман в глазах, опущение век, сухость во рту, затруднен-
ное глотание, температура тела - нормальная:
а) ДДТ
б) Сальмонеллами
в) Ядовитыми грибами
г) Токсином ботулизм
д) Грибами рода фузариум
| | 51. В каких продуктах имеются условия для физического анаэробиоза и развития палочки
ботулизма:
а) Молоко во флягах
б) Крупа в мешочной таре
в) Баночные консервы
г) Хлебобулочные изделия
д) крупная рыба ценных пород холодного копчения
| | 52. Элементы формулы рационального питания:
а) Сбалансированное питание
б) Адекватное питание
в) Питание по меню-раскладке
г) Режим питания
д) Доброкачественность питания
| | 53. Какие условия кулинарной обработки овощей способствуют сохранению витамина С в
пище:
а) Закладка овощей в кипящую воду
б) Предварительная выдержка в холодной воде
в) Кислая среда кулинарных изделий
г) Варка в измельченном виде
д) Варка в герметично закрытой посуде
| | 54. Какие продукты являются источником каротина:
а) Помидоры
б) Масло подсолнечное
в) Масло сливочное
г) Морковь
д) Перец сладкий красный
| | 55. С употреблением каких продуктов чаще всего связано возникновение алиментарно-
токсической алейкии:
а) Молоко и молочные продукты
б) Яйца водоплавающих птиц
в) Мясо скота вынужденного убоя
г) Хлебобулочные изделия из перезимовавшего зерна
д) Колбасы копченые
| | 56. Как осуществляется медицинский контроль за здоровьем сотрудников пищеблока:
а) Ежеквартальный осмотр дерматовенерологом
б) Ежквартальное обследование на бациллоносительство
в) Ежемесячные осмотры терапевтом
г) Ежегодная флюорография
д) Ежемесячное собеседование в сан. врачом пищевиком СЭС
| | 57. При каких заболеваниях необходимо отстранять от работы персонал пищеблока:
а) Плоскостопие
б) Ангине
в) Порок сердца
г) Панариций
д) Язва желудка
| 58. Какие мероприятия проводятся с целью профилактики ботулизма:
а) Сан. контроль за консервированием продуктов на консервных заводах
б) Изъятие бомбажных банок из торговой сети
в) Контроль за состоянием оборудования пищеблока больниц
г) Сан.-просвет. работа среди населения
д) Контроль за состоянием здоровья работников пищевых объектов
| 59. Перечислить требования, предъявляемые к устройству пищеблока больницы:
а) Обеспечение поточности технологического процесса
б) Оборудование разделочных цехов деревянными столами
в) Совместная разделка сырых и вареных продуктов из мяса
г) Маркировка оборудования и инвентаря
д) Оснащение раздельными холодильными камерами для мясных, рыбных и молочных продуктов
| |
60. Какие факторы были учтены при разработке физиологических норм питания:
а) Пол
б) Возраст
в) Энергозатраты на физический труд
г) Коммунальное благоустройство жизни
д) Уровень материального обеспечения
| | 61. Какие продукты питания являются источником полноценного белка:
а) Мясо свиное
б) Картофель
в) Молоко
г) Капуста цветная
д) Рыба морская (морской окунь)
| | 62. Для какого пищевого отравления характерно поражение ЦНС, клинически напомина-
ющее опьянение (возбуждение, смех, неустойчивая походка):
а) Сальмонеллез
б) Стафилококковое отравление
в) Ботулизм
г) Отравление ядовитыми грибами
д) Фузариоз
| | 63. Какие специалисты участвуют в медицинском осмотре, поступающих на пищеблок:
а) Терапевт
б) Диетолог
в) Травматолог
г) Дерматовенеролог
д) Рентгенолог
| | 64. Каковы обязанности врача лечебного профиля в очаге пищевого отравления:
а) Оказание медпомощи пострадавшим
б) Решение вопроса о госпитализации
в) Отбор и направление материалов на исследование в лабораторию
г) Составление акта расследования случая пищевого отравления
д) Посылка экстренного извещения
| | 65. Каким требованиям должна удовлетворять планировка пищеблока больницы:
а) Один люк для поступления всех продуктов с улицы
б) Расположение помещений по ходу технологического процесса
в) Единая раздаточная для всех отделений больницы
г) Общий гардероб для работников пищеблока и больницы
д) Раздельное хранение мясных, молочных, сыпучих продуктов
| | 66. Какие гигиенические требования предъявляются к пище:
а) Пища должна с избытком покрывать энергозатраты
б) Пища должна содержать все необходимые пищевые вещества, витамины, соли и клетчатку
в) Должна быть разнообразной по составу
г) Хорошая усвояемость
д) Хорошие органолептические свойства, вызывать аппетит и чувство сытости
| | 67. Какие микросимптомы характерны для гиповитаминоза С":
а) Быстрая утомляемость
б) Вертикальные трещины губ
в) Кровоточивость десен
г) Выпадение волос
д) Положительная петехиальная проба
| 68. Какие продукты являются источниками витаминов группы В:
а) Хлеб ржаной
б) Масло сливочное
в) Купа овсяная
г) Молоко
д) Свинина
| 69. Каково должно быть процентное содержание в рационе взрослого человека белков
животного происхождения:
а) 10-15%
б) 20- 30%
в) 55- 60%
г) 70- 80%
д) 100%
| | 70. С употреблением каких продуктов может быть связано возникновение ботулизма:
а) Молоко во флягах
б) Консервы домашнего приготовления овощные
в) Яйца водоплавающей птицы
г) Суп из сушеных грибов
д) тушенка домашнего приготовления
| | 71. По каким показателям оценивается количественная адекватность индивидуального
питания:
а) По результатам оценки доброкачественности продуктов, входящих в меню-раскладку
б) По соответствию калорийности рациона энергозатратам обследуемого
в) По частоте приема пищи в течение суток
г) По соответствию физиологическим нормами абсолютного количества и соотношения между
собой белков, жиров и углеводов в суточном рационе
д) По соответствию физиологическим нормам в суточном рационе витаминов и солей
| | 72. Какие требования предъявляются к планировке и размещению пищеблоков больниц:
а) Размещение в полуподвальном помещении
б) Размещение на первом этаже больницы
в) Размещение на последнем этаже больницы
г) Обязательное оборудование отдельного санпропускника для персонала пищеблока
д) Общий санпропускник для работников пищеблока и терапевтического отделения
| | 73. Какие методы можно использовать для оценки адекватности индивидуального
питания:
а) Изучение физического развития взрослого
б) Расчет состава меню-раскладки
в) Лабораторно-биохимические методы
г) Клинический метод
д) Лабораторная оценка доброкачественности продуктов питания
| | 74. Какие микросимптомы характерны для гиповитаминоза С:
а) Светобоязнь
б) Вертикальные трещины губ
в) Кровоточивость десен
г) Положительная петехиальная проба
д) Снижение работоспособности, сонливость
| | 75. Классификация микробных пищевых отравлений по нозологической форме:
а) Токсикоинфекция
б) Токсикозы
в) Смешанной этиологии
г) Отравления примесями химических веществ
д) Неустановленной этиологии
| | 76. Где можно размещать пищеблок в больнице:
а) Пристройке, соединенной теплым переходом
б) Подвальном помещении
в) На первом этаже главного корпуса
г) В отдельном здании
д) На самом верхнем этаже
| | 77. Бракераж готовой продукции проводится:
1. в начале дня
2. перед каждым приемом пищи во время отпуска больным
3. до начала раздачи новой партии готовых блюд
4. перед каждым приемом пищи до отпуска пищи больным
5. в конце рабочего дня из суточной пробы блюд
| | | |
|
| |
Дата добавления: 2015-12-16 | Просмотры: 828 | Нарушение авторских прав
|
