АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Раздел Пищевые отравления и их профилактика

! К возбудителям пищевых токсикоинфекций относятся

*энтеротоксигенный стафилококк

*грибы рода Aspegillus

*+кишечная палочка

*спорынья

*+протей

! Сальмонеллезные токсикоинфекции вызываются преимущественно

*+вторыми мясными блюдами

*первыми блюдами

*свежими салатами

*напитками

*хлебом

! Характерным для пищевых токсикоинфекций является

*+внезапное начало и связь с приемом пищи

*продолжительный инкубационный период

*+короткий инкубационный период

*+массовый характер заболевания

*контагиозность

! Группа пищевых отравлений, связанных с поступлением в организм токсинов, называется

*+токсикозами

*пищевой аллергии

*пищевой непереносимостью

*пищевыми токсикоинфекциями

*острыми кишечными инфекциями

! К токсикоинфекциям относятся заболевания, связанные

*+поступлением в составе пищи массивного количества живых бактерий

*поступлением в организм избыточного количества витаминов

*преднамеренным введением в пищу какого-либо яда

*употреблением пищи, содержащей пестициды

*пищевой аллергии

! Возбудителями пищевых бактериальных токсикозов являются

*Cl.perfringens

*+Cl.botulinum

*Salmonella

*+St.aureus

*B.cereus

! К бактериотоксикозу относится

*алиментарно-токсическая алейкия

*отравление "пьяным хлебом"

*триходесмотоксикоз

*афлатоксикоз

*+ботулизм

! Наиболее благоприятной средой для продуцирования стафилококками токсина являются

*+ молочные продукты

*рыбные консервы

*конфеты

*фрукты

*хлеб

! Размножение стафилококков в кремовых кондитерских изделиях прекращается при концентрации сахара в водной фазе свыше

*+60%

*50%

*40%

*30%

*20%

! Источниками патогенных штаммов кишечной палочки являются

*совместное хранение пищевых продуктов

*холодная обработка продуктов

*оборудование и инвентарь

*санитарный режим

*+люди и животные

! Микотоксины - это

*+метаболиты микроскопических грибов, обладающих исключительно выраженной токсичностью

*продукты жизнедеятельности микроорганизмов группы кишечной палочки

*образующие вещества, при употреблении химических примесей

*вещества бактериальной этиологии

*алкалоиды сорных растений

! Пищевые микотоксикозы

*стафилококковый токсикоз

*гелиотропный токсикоз

*+афлатоксикоз

*сальмонеллез

*+эрготизм

! К фузариотоксикозам относятся

*+алиментарно-токсическая алейкия

*+отравление пьяным хлебом

*афлатоксикоз

*митилизм

*эрготизм

! Алкалоиды спорыньи

*+эрготоксин

*+эрготамин

*солонин

*фагин

*фазин

! Санитарно-микологическому анализу подвергаются

*рыбные консервы

*колбасные изделия

*растительное масло

*+зерновые продукты

*кондитерские изделия

! Возбудителями пищевых отравлений, смешанной этиологии является

*+энтеротоксигенные стафилококки и Proteus

*спороносные анаэробы и патогенные галофилы

*спороносные аэробы и энтерококки

*сальмонеллы и кишечная палочка

*микромицеты и стафилококки

! Виновные пищевые продукты в возникновении пищевых отравлений, вызванных Рroteus

*кондитерские изделия

*овощи-фрукты

*консервы

*зерновые

*+мясные

! Основным показателем фекального загрязнения пищевого продукта является наличие

*+энтерококков

*стафилококков

*афлатоксина

*сальмонелл

*клостридии

! Характерным клиническим симптомом при стафилококковом токсикозе является

*+тошнота, многократная неукротимая рвота

*дыхательные расстройства

*парез мягкого неба

*афония

*птоз

! Специфические симптомы пищевого отравления ботулотоксином

*повышение температуры

*+диплодия

*+афония

*рвота

*понос

! Наиболее токсичный афлатоксин В1 обладает

*+сильнейшим гепатотоксичным и гепатоканцерогенным действием

*нервнопаралитическими проявлениями

*эмбритоксическими свойствами

*хорошей водорастворимостью

*тератогенными свойствами

! Основным источником возбудителей стафилококковых токсикозов является

*производственные помещения

*+работники пищевого объекта

*оборудование и инвентарь

*тара и упаковка

*питьевая вода

! Продукты, которые могут послужить причиной ботулизма

*+домашние консервированные грибы

*+домашний сырокопченый окорок

*кондитерские изделия

*молочные продукты

*+рыба вяленая

! Растительные продукты, ядовитые при определенных условиях, вызывающие пищевые отравления 2

*условно съедобные грибы

*+проросший картофель

*несозревшая кукуруза

*+бобы сырой фасоли

*зеленый горох

! Пищевое отравление могут вызвать продукты растительного происхождения, ядовитые по своей природе

*горькие ядра плодов персика

*+болиголов пятнистый

*бобы сырой фасоли

*+бледная поганка

*орешки бука

! Группа пищевых отравлений, связанных с употреблением в пищу ядовитых грибов, относится к пищевым

*+отравлениям немикробной природы

*бактериальным токсикозам

*кишечным инфекциям

*токсикоинфекциям

*микотоксикозы

! Отравление, связанное с употреблением в пищу ядовитых грибов, относится отравления

*+бледной поганкой и мухоморами

*триходесмой и гелиотропом

*грибами рода Aspergilus

*грибами рода Fusarium

*соланином и фазином

! Животные продукты, ядовитые при определенных условиях, вызывающие пищевые отравления

*+мидии

*молоки усача

*икра маринки

*надпочечники убойных животных

*+мед (при сборе пчелами нектара с ядовитых растений)

! Пищевые отравления вызывают ядовитые грибы, содержащие токсические вещества

*амигдалин

*+мускарин

*+аманитин

*фазин

*фагин

! Отравление ядовитыми семенами сорных растений злаковых культур приводят к

*эрготизму

*афлатоксикозу

*фузаритоксикозу

* +триходесмотоксикозу

*+гелиотропному токсикозу

! Ядовитыми во время нереста становятся икра и молоки рыб

*севанский хромуль

*+скумбрия

*иглобрюх

*судак

*+щука

! Пищевые отравления немикробной природы

*алиментарно-токсическая алейкия

*+отравление ядовитыми грибами

*+гелиотропный токсикоз

*+митилизм

*эрготизм

! Характерные особенности пищевых отравлений немикробной природы

*+тяжелое течение, высокая летальность

*массовый характер отравления

*+нередко хроническое течение

*внезапное бурное начало

*быстрое выздоровление

! Отравление свинцом называется

*болезнь итаи-итаи

*+сатурнизм

*митилизм

*эрготизм

*ботулизм

! Хроническое ртутное отравление

*+болезнь Минаматы

*болезнь итаи-итаи

*Уровская болезнь

*сатурнизм

*плюмбизм

! С гигиенической точкой зрения особо опасным свойством пестицидов является

*+высокая стойкость во внешней среде

*холинэстеразная активность

*аллергенные свойства

*растворимость

*летучесть

! Свойством пестицидов, вызывающие в организме человека хронические отравления является

*выводиться из организма через молоко во время лактации

*способность быстро распадаться во внешней среде

*быстро инактивироваться в организме

*+выраженная кумулятивность

*малая токсичность

! Для определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, наиболее высокочувствительным методом является

*спектрофотометрический

*+хроматографический

*полярографический

*биохимический

*биологический

! При температурном воздействии быстро распадается группа пестицидов

*карбаматы

*ртутьсодержащие

*хлорорганические

*мышьяксодержащие

*+фосфорорганические

! Реализация картофеля, содержащего хлорорганические пестициды выше допустимых количеств

*+переработка на крахмал

*через торговую сеть

*без ограничений

*на корм скоту

*уничтожить

! Пестициды-ядохимикаты, применяемые в сельском хозяйстве для

*+борьбы с сорняками

*увеличения сроков хранения

*+борьбы с насекомыми вредителями

*защиты от неблагоприятных метеоусловий

*+защиты растений от болезней и стимуляции роста

! Отбор проб пищевых продуктов по диагонали применяется для

*вегетирующих растений, к которым доступ в глубине поля затруднен

*сыпучего продукта с помощью соответствующих приспособлений

*+вегетирующих растений, к которым имеется легкий доступ

*упакованных в закрытую мелкую тару

*поштучного продукта

! Для борьбы с бактериальными болезнями растений используются пестициды

*гербициды

*фумиганты

*дефолианты

*аттрактанты

*+бактерициды

! Молоко, содержащее хлорорганические пестициды, превышающие допустимые уровни в 2 раза, может быть использовано

*+для получения сухого обезжиренного молока

*подлежит полному уничтожению

*для подсортировки

*без ограничений

*на корм скоту

! Свойства пестицидов относящиеся к «неблагоприятной триаде»

*+способность выводиться из организма через молоко лактирующих животных

*способность быстро распадаться во внешней среде

*+сильнодействующие ядовитые вещества

*+выраженные кумулятивные свойства

*летучесть

! Склады, где хранятся пестициды, следует располагать, от жилых помещений на расстоянии (м)

*5

*50

*100

*150

*+200

! Для уничтожения плесеневых грибов применяют пестициды

*лимациды

*десиканты

*гербициды

*репелленты

*+фунгициды

! Наиболее высокой устойчивостью во внешней среде и в продуктах питания отличаются пестициды

*+хлорорганические

*мышьяксодержащие

*+ртутьорганические

*фосфорорганические

*производные карбаминовой кислоты

! Яйца с наличием хлорорганических пестицидов могут быть использованы

*для технических целей

*подлежит к уничтожению

*в качестве корма для скота

*+в кондитерском производстве

*реализованы через торговую сеть

! Небольшие партии мяса, содержащие хлорорганические пестициды, превышающие допустимые уровни в незначительном количестве могут быть использованы

*на корм животным

*подвергнув технической утилизации

*+при изготовлении колбасных изделий

*после предварительного мытья перерабатывается

*обезвреживанием при действии низких температур

! Фосфорорганическим пестицидам относятся

*цинеб

*кельтан

*+карбофос

*+хлорофос

*+фосфамид

! Отбор проб пищевых продуктов по двум смежным сторонам применяется для

*+вегетирующих растений, к которым доступ в глубине поля затруднен

*сыпучего продукта с помощью соответствующих приспособлений

*вегетирующих растений, к которым имеется легкий доступ

*упакованных в закрытую мелкую тару

*доставленных в открытой таре

! Зерно, значительно загрязненное хлорорганическими пестицидами, превышающие допустимые уровни, может быть использовано

*без ограничений

*на корм животным

*+для технических нужд

*переработаны на высшие сорта муки

*для выпечки хлебобулочных изделий

! Часто причиной отравления нитратно–нитритными соединениями могут быть

*молоко, кефир

*+капуста, редис

*+свекла, морковь

*рыба, морепродукты

*+колбасные изделия, копчености

! Наибольшую опасность поступления повышенного количества нитратов представляет образование

*нитрата кальция

*+нитрозаминов

*нитрата натрия

*бензпирена

*нитритов

! Ртутьорганическим пестицидам относятся

*+меркуран

*октаметил

*+гранозан

*полихлорпинен

*гексахлорциклогексан

! Хлорорганическим пестицидам относятся

*цинеб

*+кельтан

*хлорофос

*+полихлорпинен

*+гексахлорциклогексан

! Пути реализаций лиственных овощей, загрязненные хлорорганическими пестицидами

*реализация через торговую сеть

*+не должны употребляться в питании

*используется в качестве корма для скота

*может быть использованы для технических целей

*после предварительной чистки использовать без ограничения

! Бобовые культуры, выращенные из семян, протравленных хлорорганическими пестицидами реализуются

*после предварительного определения величины максимально допустимого уровня

*должны быть использованы на техническую переработку

*списать на корм скоту под наблюдением ветнадзора

*+можно использовать в питании без ограничений

*подвергнуть подсортировке

! Молоко, содержащее фосфорорганические пестициды, превышающие допустимые уровни, может быть использовано

*на корм животным

*подлежит уничтожению

*+в питании после кипячения

*реализация без ограничений

*для получения обезжиренных молочных продуктов

! Меры профилактики хронических пищевых отравлений пестицидами

*санитарное просвещение населения

*применение СИЗ при работе с пестицидами

*+контроль за содержанием остатков пестицидов в продуктах питания

*применение стойких пестицидов, но с низким коэффициентом кумуляции

*+строгое выполнение требований инструкций по применению пестицидов

! Среднесмертельная доза (ЛД₅₀) сильнодействующих пестицидов составляет (мг/кг)

*+до 50

*50-200

*200-500

*500-1000

*более 1000

! К карбаматам относятся

*+севин

*+цинеб

*кельтан

*меркуран

*полихлорпинен

! Дефолианты в сельском хозяйстве применяются с целью

*уничтожения вредителей и возбудителей болезней растений

*отпугивания вредных насекомых

*борьбы с сорными растениями

*+удаления листьев растений

*уничтожения грызунов

! Рыбу с повышенным содержанием фосфорорганических пестицидов можно использовать

*на корм животным

*подлежит утилизации

*для технических нужд

*для реализации в торговой сети

*+для подсортировки к рыбным, овощным консервам

! Фрукты, содержащие остаточные количества хлорорганических пестицидов, превышающие допустимые уровни в 3-4 раза используются

*+для приготовления повидла, джема, после предварительной очистки от кожуры

*подлежат технической утилизации

*при изготовлении мармелада

*реализация без ограничений

*на корм животным

! Зерно, содержащее фосфорорганические пестициды, превышающие допустимые уровни, может быть использовано

*на корм животным

*подлежит уничтожению

* подлежит технической переработке

*переработать на муку только высшего сорта

*+после тщательного проветривания для получения муки

! Овощи с содержанием нитратов, превышающим допустимые уровни не более чем в 2 раза, могут быть реализованы после

*+маринования или квашения

*десятидневной выдержки

*прожаривания

*поветривания

*сушки

! Плоды и ягоды, содержащие остаточные количества хлорорганических пестицидов могут быть переработаны

*на технические цели

*на джем, повидло, варенье

*для реализации в торговой сети

*в питании после 3-х недельной выдержки

*+на соки и вино после предварительного мытья и очистки

! Инсектициды в сельском хозяйстве применяются с целью

*отпугивания грызунов

*предуборочного удаления листьев

*регуляции численности насекомых

*изменения скорости роста растений

*+уничтожения насекомых-вредителей

Дата добавления: 2016-06-05 | Просмотры: 666 | Нарушение авторских прав