 |
|
АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология |
раздел Государственный санитарно-эпидемиологический надзор! Государственный контроль в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения осуществляется в форме проверки в соответствии с законом рк *+«О государственном контроле и надзоре в Республике Казахстан» *«О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» *«О защите прав потребителей» *«О государственной службе» *«О системе здравоохранения» ! При отводе земельного участка для пищевого предприятия заказчик должен представить документы *строительные решения *технологические решения *организация строительства *генеральный план предприятия *+данные о количестве и составе сточных вод, возможности их удаления ! При отводе земельного участка для строительства пищевого предприятия заказчик должен представить документы *+заявление на проведение санитарно-эпидемиологической экспертизы участка *санитарно-технические решения *поточность технологического процесса *строительные решения *технологические решения ! К санитарно-просветительной работе относятся *+пропаганда среди населения основ рационального питания, повышение санитарной грамотности *разработка нормативных документов для выпуска новых пищевых добавок *контроль выполнения стройтельных норм и правил при отводе земельного участка *разработка нормативных документов для выпуска новых продуктов питания *проведение санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых продуктов ! На отведенном земельном участке, с санитарно-защитной зоной 50м, можно построить пищевой объект *рыбохолодильник *молочный завод *мясокомбинат *птицефабрику *+супермаркет ! При обнаружении нарушений санитарно-гигиенических и противоэпидемических правил и норм на пищевых объектах применяется санкция административного взыскания *привлечение к уголовной ответственности *дисциплинарное взыскание *общественное воздействие *отстранение от работы *+наложение штрафа ! При обнаружении несвоевременности прохождения работниками пищеблока медицинского осмотра принимается решение *уволить с работы *строго предупредить *+отстранить от работы до прохождения мед.осмотра *объяснить о необходимости прохождения мед.осмотра *наложить штраф ! При обследовании пищевого объекта выявлены грубые санитарные нарушения принимается решение *оформить предписание *составить предложения *наложить денежный штраф *направить на прохождение сан. минимума *+оформить постановление о запрещении эксплуатации объекта ! Государственный санитарно-эпидемиологический надзор *+деятельность органов санитарно-эпидемиолгической службы по предупреждению, выявлению, пресечению нарушений законодательства РК в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия населения *организация здравоохранения, основной деятельностью которой является оказание медицинской помощи *комплекс медицинских услуг, направленных на сохранение, нарушенных функций организма *действия субьектов здравоохранения, имеющие лечебную направленность по отношению к конкретному человеку *меры, направленные на устранение или уменьшение вредного воздействия на человека факторов среды обитания ! Санитарно-просветительная работа заключается *+пропаганда среди населения основ рационального питания *+ознакомление населения с профилактикой алиментарных заболеваний *+организация и контроль прохождения работниками пищевых предприятий в соответствии с установленным порядком *+повышение санитарной грамотности и навыков среди населения *создание надлежащих санитарно-гигиенических условий для работников, занятых на пищевых предприятиях ! Работники пищевых предприятий отстраняются от работы в случае *при несоблюдении ими санитарно-гигиенического режима на предприятии *+при выявлении у них бактерионосительство *при нарушении ими технологии приготовления продуктов *+при наличии порезов на открытых частях тела *+при наличии гнойничковых заболеваний ! Уязвимыми в санитарно-эпидемиологическом отношении являются пищевые объекты *продуктовый магазин *+молочная ферма *+мясокомбинат *хлебозавод *столовая ! Санитарно-эпидемиологическая экспертиза генерального плана участка пищевого предприятия включает *набор помещений *+наличие и вид ограждения *мощность пищевого предприятия *+плотность застройки участка, разрывы между зданиями *+количество въездов, рациональность их размещения с учетом планировки производственной и хозяйственной зон ! Санитарно-эпидемиологическая экспертиза ситуационного плана пищевого предприятия рассматривает *разрывы между зданиями *процент озеленения участка *плотность застройки участка *+размер санитарно-защитной зоны в соответствии с санитарной классификацией и классом вредности *+расположение планируемого для строительства участка с учетом «розы ветров» ! На отведенном земельном участке, расположенный в жилом квартале, можно построить пищевой объект *+столовую *+супермаркет *птицефабрику *мясокомбинат *молочный завод ! На предприятиях общественного питания требует полной изоляции производственный цех от других помещений *мясо-рыбная заготовочная *+овощная заготовочная *пирожковый цех *варочный цех *хлеборезка ! Дезинфекция столовой, чайной посуды на предприятиях общественного питания должна проводиться *после каждого использования *во время обеденного перерыва *+в конце рабочего дня *по мере загрязнения *во время проведения санитарного дня ! Запрещенные способы размораживания мяса в предприятиях общественного питания *размораживание в дефростере при температуре от 0°С до +6°С *повторное замораживание размороженного мяса не допускается *на производственных столах мясного цеха *в производственной ванне мясного цеха *+размораживание мяса в холодной воде ! Срок хранения готовых первых и вторых блюд на мармите не более *суток *9-10 часов *6-8 часов *4-5 часов *+Не более 2-3 часов ! К порядку мытья столовой посуды относится *мытьё в двухсекционных ваннах *прокаливание в сухожаровом шкафу *ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65оС *+мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны *+мытье во второй секции ванны в воде с t не ниже 40°С и добавлением моющих средств в два раза меньше, чем в первой секции ванны ! Контроль за торговлей мясом, молоком, медом на рынках осуществляется *органы Госсанэпиднадзора *инспекция по качеству *торговая инспекция *+мясомолочная лаборатория *ведомственная санитарно-эпидемическая служба ! Правило «товарного соседства» пищевых продуктов отражает *сроки хранения скоропортящихся продуктов *температурный режим хранения продуктов *условия, предотвращающие раннюю порчу продуктов *+условия, исключающие совместное хранение сырых и готовых продуктов *раздельную реализацию продовольственных и непродовольственных товаров ! При эксплуатации продовольственных магазинов встроенных в жилые здания запрешается *+ночной завоз продуктов *хранение санитарной одежды открытым способом *загрузка продуктов со стороны магистралей и улиц *осуществлять загрузку продуктов с глухих торцов зданий *хранение сухих сыпучих продуктов с другими в одном помещении ! На продовольственном рынке строго запрещена реализация пищевых продуктов *+домашних животных, скота и птицы в живом виде *кондитерские изделия промышленного изготовления *+кулинарные мясные изделия непромышленного изготовления *+грибов свежих и переработанных непромышленного изготовления *герметически упакованных консервированных продуктов промышленного изготовления ! Через передвижную мелкорозничную торговую сеть запрещено реализовывать продукты *+бутерброды с вареной колбасой *+рыба горячего копчения *безалкогольные напитки *мороженое *пончики ! Хозяйственная зона хлебопекарных предприятий должна быть *+расположена с подветренной стороны по отношению к производственной зоне *расположена с наветренной стороны по отношению к производственной зоне *отделена сплошным ограждением от производственной зоны *отделена зелеными насаждениями шириной не менее 1 м *освобождена от контейнеров для мусора ! В помещениях, хлебопекарных предприятий, связанных с изготовлением крема, отделкой тортов и пирожных, должна предусматриваться ориентация *+северо-западная *юго-восточная *восточная *северная *южная ! На хлебопекарных предприятиях, обработанное яйцо разбивают на металлических ножах и выливают в специальные чашки, емкостью не более *+5-ти яиц *10-ти яиц *15-ти яиц *7-ми яиц *20-ти яиц ! В процессе технологии приготовления хлеба, при окончательной расстойке, в кусках теста происходит *клестеризация крахмала и свертывание набухшей белковой пленки, образующей поры мякиша *+брожение, накапливается углекислый газ, увеличивается обьем *поверхность мякиша затвердевает, образуя корочку *с поверхности теста интенсивно испаряется влага *стабилизируется форма и структура хлеба ! На хлебопекарных предприятиях, в специальную тару с пометкой «санитарный брак» собирают и хранят в отдельном помещении *+выбой из мешков из-под муки *прессованные дрожжи *растопленные жиры *яичный меланж *+мучной смет ! Пастеризация это процесс термической обработки молока *+однократное нагревание при температуре от +65оС до +100оС, обеспечивающий уничтожение патогенных и вегетативных клеток микроорганизмов не менее чем на 99,0% от исходного содержания в продукте *в герметично укупоренных емкостях при температуре выше 100оС, обеспечивающий уничтожение микроорганизмов, их вегетативных клеток и спор *в потоке пр температуре от +125оС до +140оС с выдеркой не менее 2-5 сек, обеспечивающий уничтожение микроорганизмов, их вегетативных клеток и спор *при температуре не выше +76оС, сопровождающийся инактивацией щелочной фосфатазой *при температурет от +60оС до +68оС с последующей выдержкой до 30 секунд ! Стерилизация это процесс термической обработки молока *однократное нагревание при температуре от +65оС до +100оС, обеспечивающий уничтожение патогенных и вегетативных клеток микроорганизмов не менее чем на 99,0% от исходного содержания в продукте *+в герметично укупоренных емкостях при температуре выше 100оС, обеспечивающий уничтожение микроорганизмов, их вегетативных клеток и спор *в потоке пр температуре от +125оС до +140оС с выдеркой не менее 2-5 сек, обеспечивающий уничтожение микроорганизмов, их вегетативных клеток и спор *при температуре не выше +76оС, сопровождающийся инактивацией щелочной фосфатазой *при температурет от +60оС до +68оС с последующей выдержкой до 30 секунд ! Ультрапастеризация это процесс термической обработки молока *однократное нагревание при температуре от +65оС до +100оС, обеспечивающий уничтожение патогенных и вегетативных клеток микроорганизмов не менее чем на 99,0% от исходного содержания в продукте *в герметично укупоренных емкостях при температуре выше 100оС, обеспечивающий уничтожение микроорганизмов, их вегетативных клеток и спор *+в потоке пр температуре от +125оС до +140оС с выдеркой не менее 2-5 сек, обеспечивающий уничтожение микроорганизмов, их вегетативных клеток и спор *при температуре не выше +76оС, сопровождающийся инактивацией щелочной фосфатазой *при температурет от +60оС до +68оС с последующей выдержкой до 30 секунд ! На объектах по производству молока и молочных продуктов в случае вынужденных простоев оборудования из-за технических неполадок, пастеризованное молоко *+сливают и направляют на повторную термическую обработку *гомогенизируют *уничтожают *охлаждают *фильтруют ! На объектах по производству молока и молочных продуктов фильтрующие материалы промываются и дезинфицируются *+после каждого использования *в конце рабочей смены *в конце неделю *раз в месяц *раз в квартал ! На объектах по производству молока и молочных продуктов профильтрованное молоко подвергается *+кипячению или пастеризации *разбавлению водой *витаминизации *+стерилизации *охлаждению ! На объектах по производству молока и молочных продуктов целью стерилизации молока является *сохранению органолептических свойств *+полное уничтожение микроорганизмов *снижение содержания витаминов *очистка от механической взвеси *+увеличение срока хранения ! На объектах по производству молока и молочных продуктов молоко нормализуют путем введения в него *витаминизированного молока *фальсифицированного молока *+обезжиренного молока *питьевой воды *+сливок ! Территория рыбоперерабатывающего предприрятия должна иметь *+производственные площадки с твердым водонепроницаемым покрытием *откормочные пункты для скота, птицы *детские дошкольные учреждения *жилые помещения *больницы ! На рыбоперерабатывающих объектах для санитарной обработки автотранспорта должна быть специальная площадка в хозяйственной зоне имеющая *удобную для очистки керамическкую поверхность *+уклон для отвода сточных вод в канализацию *озеленение *ограждение *проходную ! Наиболее правильное определение понятия «тоня» *+прибрежный участок с производственными и бытовыми помещениями, предназначенными для обслуживания лова рыбы *прибрежный участок для санитарной обработки судов после лова рыбы *береговая территория, где производят разгрузку рыбы с судов *участок водоема, где производится основной лов рыбы *прибрежный участок водоема ! На рыбоперерабатывающих объектах цеха технической продукции отделяются от производственных цехов пищевой продукции *+зоной зеленых насаждений *пешеходными дорожками *транспортными путями *ограждением *проходной ! На рыбоперерабатывающих объектах воздушная дефростация рыбы проводится *+на стеллажах высотой не менее 40 см от пола *на разделочных столах *на стеллажах в ящиках *в бункерах *в чанах ! На рыбоперерабатывающих объектах глазурование рыбы проводится *+в чистой пресной воде *коптильной камере *соленом растворе *дефростерах *тузлуке ! На рыбоперерабатывающих объектах пресервы после закатки отвозятся *+в холодильник на созревание *отделение вяления рыбы *вспомогательный склад *коптильный цех *на расфасовку ! На рыбоперерабатывающих объектах икру осетровых рыб изготавливают из икры-сырца, заготавливаемого только от *+живых, не имеющих признаков засыпания *дефростированных *замороженных *глазурованой *охлажденной ! Лед, используемый для охлаждения продуктов рыболовства, должен быть изготовлен из воды *дисцилированной *хлорированной *кипяченой *+питьевой *талой ! Отходы, полученные в процессе производства рыбной продукции должны собираться *в чаны, стенки которых должны возвыщаться над полом не менее чем на 50 см *емкости, дно которых имеет уклон к сливному отверстию *+водонепроницаемые промаркированные емкости *охлаждаемые бункеры и пересыпаться льдом *стеллажи высотой не менее 40 см от пола ! Натерритории рыбохолодильника запрещается размещать *+откормочные пункты для скота, птицы *транспортные, пешеходные пути *ливневую канализацию *+жилые помещения *ограждения ! На площадке рыбоперерабатывающего предприятия комплекс производственных цехов должен отделяться от хозяйственной зоны *+полосой древесно-кустарниковых насаждений *+распологаться на расстоянии 10-15м от красной линии (улица, шоссе) *пешеходными дорожками *транспортными путями *ограждением ! Хранение охлажденного и мороженого мяса производится в *лотках *столах *стеллажах *пергаментную бумагу *+подвешенном состоянии на крючьях ! Целью охлаждения мяса является *+замедлить или прекратить развитие микроорганизмов *снизить расходы пищевых отходов *ускорить процесс созревания *улучшить вкусовые качества *смягчить консистенцию ! При обнаружении на объектах производства, в момент приемки и ветеринарного осмотра животных и птиц с признаками инфекционного заболевания вся партия направляется в *изолятор *+на санитарный убой *на лечение ветеринару *карантинное отделение *микробиологическую лабораторию ! Условно-годное мясо – это *мясо туши здорового животного, которое привито в течение месяца *+мясо туши больного животного, допускаемое в пищу после обеззараживания *часть туши здорового животного, которое превышает предельно-допустимый уровень содержания токсичных элементов, антибиотиков *части туши, признанные органами государственного санитарного надзора частично пригодными для пищевых целей *органы животного, признанные специалистами ветеринарной лабораторий не пригодными для пищевых целей ! Причины изъятия мяса и мясных продуктов для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы в аккредитованной ветеринарной лаборатории *по жалобе потребителей *определить на содержание полноценных белков *+мясные продукты, имеющие явные признаки недоброкачественности *+не имеющих сопроводительных документов, подтверждающих безопасность *+при несоответствии свойства и маркировки требованиям действующего законодательства ! Бытовые помещения мясокомбината размещаются в *изоляторе *хозяйственной зоне *карантинном отделении *+производственном здании *рядом с медицинским пунктом ! Помещение для убоя больного скота *изолятор *бытовая комната *+санитарная бойня *карантинное отделение *стационарное отделение ! Гидрогенизация это процесс *высокотемпературный процесс удаления одорирующих и других летучих веществ путем отгонки под вакуумом с перегретым паром *очистки путем испарения и конденсации образующихся паров *перераспределения ацильных групп в глицеридах жира без изменения жирнокислотного состава триацилглицеридов *очистки растительных масел от сопутствующих им примесей по полному или частичному циклу *+частичного или полного насыщения водородом непредельных связей ненасыщенных жирных кислот глицеридов ! Помещения для хранения пищевой масложировой продукции должны быть оснащены измерительными приборами для *+контроля условий хранения *определение уровня безопасности *соблюдение техники безопасности *контроля производственного процесса *безопасности производственного процесса ! Масло растительное это *+смесь глицеридов жирных кислот и сопутствующих им веществ, извлекаемая из масличного сырья и содержащая не менее 99 процентов жира *смесь растительных масел в различных соотношениях *масло растительное с добавлением натуральных растительных экстрактов *масло растительное, прошедшее очистку по полному или частичному циклу стадий рафинации *масло растительное, очищенное от взвеси
Дата добавления: 2016-06-05 | Просмотры: 681 | Нарушение авторских прав |