 |
|
АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология |
Потребность в минеральных веществах. Значение минеральных веществ в детском питании заключается в том, что:Значение минеральных веществ в детском питании заключается в том, что: 1) они участвуют в пластических процессах; 2) служат материалом для нормального формирования скелета, мышечной ткани; 3) для развития и функции желез внутренней секреции, продукции гормонов; 4) построения клеток нервной ткани, в том числе клеток головного мозга. Основное значение среди минеральных элементов в детском питании имеют кальций и фосфор. Они используются для пластических целей, главным образом для построения костной ткани. Рекомендуемое суточное потребление минеральных веществ для детей и подростков
* - с учетом естественного вскармливания ** - с учетом усвоения 10 % введенного железа.
Дети нуждаются в повышенных количествах кальция, поэтому требуется систематическое включение в пищевой рацион молока и молочных продуктов. Молочные продукты не только содержат значительное количество кальция, но и улучшают общее соотношение в рационе кальция и других веществ, способствуя их лучшему усвоению. Источниками кальция могут служить также: - яичный желток, - орехи, - бобы, овощи, фрукты, - овсяная крупа. и другие продукты, содержащие фосфопротеиды и фосфолипиды. На величину усвоения кальция в организме оказывает влияние соотношение его с фосфором. Очень важно соблюдать это соотношение не только в суточном рационе, но и при отдельных приемах пищи. Наиболее благоприятные соотношения кальция и фосфора для детей от: - 1 до 12 мес. – 1:0,8; - от 1 года до 3 лет – 1:1; - в 4 года и старше – 1:1,2 или 1:1,5. В детском питании серьезной проблемой является обеспечение достаточного уровня минеральных веществ, участвующих в кровообразовании (железо, медь, марганец, кобальт, никель). Основной продукт детского питания – молоко – содержит мало железа и меди. Их количество недостаточно для удовлетворения потребностей организма. Реальными источниками железа в раннем возрасте служат: - яичный желток; - творог; - каши из измельченной овсяной крупы; - фруктовые соки- Несколько позднее: - мясо; - овощи, картофель; - хлеб. Медь необходима для превращения поступающего с пищей железа в органически связанную форму. Потребность детей в меди повышена. Она составляет для детей: - грудного возраста – 0,1 мг; - 3-6 лет – 0,6-0,85 мг; на 1 кг массы тела. Источником меди могут служить многие продукты. Однако в большинстве из них количество меди незначительно. Важную роль в кроветворении играют марганец и кобальт. Кобальт в присутствии меди и железа способствует образованию ретикулоцитов и превращению их в зрелые эритроциты. Марганец участвует в процессах оссификации Потребность в нем повышена. У детей дошкольного возраста она составляет 0,2-0,3 мг на 1 кг массы тела. Детские пищевые рационы должны включать и другие микроэлементы – йод, фтор, цинк и т. д. Дети нуждаются в повышенном количестве цинка. Цинк необходим для нормального развития, а также функции гипофиза и поджелудочной железы. Имеются данные о влиянии цинка на рост. Молоко содержит мало цинка (около 3 мг/л). Высоким содержанием цинка отличаются следующие продукты: - яйцо куриное – 87 мг/кг; - говядина – 45 мг/кг; - бобовые (горох) – 44,5 мг/кг; - орехи – 10 мг/кг; - свекла – 9,3 мг/кг. В период роста потребность в цинке составляет примерно 10- 15 мг/сутки. В обеспечении нормального роста и развития детей большое значение имеет йод. Он входит в состав альбуминов и глобулинов. Йод является компонентом гормона щитовидной железы – тироксина. В районах распространения эндемического зоба необходимо проведение профилактического йодирования детей. Оно может проводиться путем применения йодированной соли или путем использования специальных таблеток с содержанием в них 0,5 мг йодида калия. Дети до 8 лет должны получать одну таблетку в неделю, дети старшего возраста – две таблетки в неделю. Профилактическое йодирование школьников осуществляется в школах под наблюдением учителей. Школы обеспечиваются таблетками и инструкциями органов здравоохранения о порядке проводимого йодирования. В дошкольных детских учреждениях также проводится йодирование детей, которые должны получать по половине таблетки один раз в неделю. Процессы роста, связанные с интенсивным увеличением массы тела, характеризуются использованием значительного количества натрия. Прирост массы тела ребенка на 1 кг сопровождается потреблением 3 г натрия. Суточная потребность в натрии у детей составляет около 25 мг на 1 кг массы тела. С молоком матери грудной ребенок получает около 30 мг натрия на 1 кг массы тела. Это полностью обеспечивает потребности интенсивного роста. В коровьем молоке натрия содержится больше, чем в женском. В старшем детском возрасте поступление натрия происходит за счет хлорида натрия (NaCℓ). Средняя суточная норма NaCℓ для детей школьного возраста составляет 8-10 г, считая и хлорид натрия пищевых продуктов. Источником натрия в детском питании могут служить продукты животного происхождения: молоко, мясо, рыбы. Растительные продукты как источник натрия не имеют значения. Для нормального развития растущего организма необходимо поступление достаточных количеств магния. Магний участвует в обмене веществ, оказывает влияние на активность ферментов. При недостаточном поступлении солей магния могут возникнуть трофические изменения на коже; ухудшается и усвоение пищи. Содержание магния в женском молоке в 4 раза меньше, чем в коровьем. У детей, находящихся на грудном вскармливании, магний всасывается из кишечника полнее и усваивается лучше, чем при искусственном вскармливании. Дети дошкольного и школьного возраста должны получать 11-19 мг магния на 1 кг массы тела. Удовлетворение потребности в магнии производится главным образом за счет крупяных и мучных изделий. Дата добавления: 2015-02-02 | Просмотры: 1126 | Нарушение авторских прав |