 |
|
АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология |
Физико-химические характеристики гидрогелей и ксерогелей
Важными параметрами силикагеля с точки зрения стабилизации пива являются: поверхность, диаметр пор, объем пор, распределение величин фракций, значение рН раствора силикагеля в воде, структура, чистота, содержание воды, диспергирующая способность (табл.2.13). Несомненным преимуществом данных стабилизирующих средств является простота их применения.
Таблица. 2.13 Физические параметры силикагелей, предназначенных для стабилизации пива
Обычно силикагель используется на этапе окончательного фильтрования пива. Стабилизатор подается в кизельгуровый фильтр через дозатор для кизельгура. В случае, если силикагель используется также как осветляющее средство, то возможно уменьшить подачу тонкой фракции кизельгура. Силикагель рекомендуют вносить в процессе 2-го предварительного намыва из расчета 30…50 г/м2 площади фильтра. При этом, расход тонкой фракции кизельгура снижается на такое же количество. Например, если на фильтрование пива использовалось 120 г/гл кизельгура, то при добавлении 50 г/гл силикагеля расход кизельгура снижается до 70 г/гл. Время контакта пива со стабилизатором при этом составляет лишь несколько минут, однако этого вполне достаточно для проявления стабилизирующего эффекта (в течение 5 мин выдержки удаляется до 90% замутняющих белков). Возможно удлинение времени контакта, если использовать дополнительный дозатор для стабилизатора. Например, с целью увеличения времени реакции можно добавлять препарат в емкости для хранения пива, пивопровод или в буферную емкость. Однако существенных преимуществ в достижения большей стабильности пива или же какой либо экономии этот метод не дает. Для одновременного удаления белков и полифенолов подходит комбинация силикагеля и ПВПП. В такой комбинации можно достигнуть высокой стабильности пива, без изменения его органолептических свойств. При использовании ПВПП для одноразового применения рекомендуется применять следующую схему: в начале во время первого фильтрования пива использовать силикагель, а затем при полирующей фильтрации добавить ПВПП, при этом расход ПВПП снижается в 2…3 раза и составляет 15…20 г/гл. В том случае, когда предусмотрено применение регенерируемого ПВПП, удаление белка с помощью силикагеля очень важно для получения желаемого эффекта.
Танины. Препараты танина, которые используют в качестве адсорбирующего материала, представляют собой 100% галлотанин, получаемый экстракцией и очисткой из китайские дубильных орешков или листьев Shumac, в виде гранул светло-желтого цвета. Действие танниновой кислоты заключается в осаждении белков: кислота избирательно соединяется с группами (–SH) и (–NН–) полипептидов с образованием водородных связей. Препарат вносят либо в период дозревания пива в танк дображивания в количестве 5-8 г/гл, либо в трубопровод при фильтрации пива при температуре 0-10С в количестве 3-6 г/гл. Время контакта препарата с пивом составляет от 5 до 10мин. При этом, образуется хлопьевидный осадок, который следует отделять от пива, либо путем центрифугирования, либо фильтрованием пива через перлит. Перлит имеет больший размер пор по сравнению с кизельгуром. Бентониты. Бентониты представляют собой алюмосиликаты, адсорбирующие белки. Их особенностью является сильное набухание, что обуславливает большие потери пива по сравнению с силикагелями. Кроме того они более интенсивно, чем силикагели, адсорбируют белок, что может отразиться на пенообразовании и стойкости пены. Дата добавления: 2015-10-11 | Просмотры: 958 | Нарушение авторских прав |