 |
|
АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология |
Гигиена питанияЛюбой резкий переход к непривычной пище отражается на самочувствии человека. Ведь теперь нам известно, что организм на новые, необычные продукты питания (проросшее зерно, сырые овощи, фрукты и т. д.) должен поставлять и специфичные ферменты, которых почти нет. В желудочно-кишечном тракте должна развиться другая микрофлора. Перестраивается кишечная, гормональная система, меняются вкусовые привычки и потребность в пище. Должна произойти перестройка всего организма, что отражается не только на физиологии, но и на психике человека. Естественно, этот процесс растянут во времени. К тому же многие системы имеют большую инертность, поэтому надо знать физиологические механизмы, лежащие в основе этих процессов. Например, многие из первых переселенцев в Америку из Испании умерли, не приспособившись к новой пище. Это особенно хорошо было показано в фильме «Христофор Колумб». К тому же вы должны знать, что при переходе на правильное питание с нашего обычного — извращенного — наблюдается целый ряд перестроек в органах и системах, которые могут проявляться в виде болезненных кризисов. Знайте об этом и не пугайтесь. Кризисы лишь указывают, что вы на правильном пути, после таких кризисов вы поднимаетесь на новый уровень здоровья. Как показала практика, ферментные системы желудочно-кишечного тракта на новую пищу перестраиваются за 3-12 месяцев. То же самое происходит и с микрофлорой кишечника. Кишечная гормональная система обладает большой инертностью, ей для перестройки необходимы 1-2 года. Изменение вкусовых привычек, поведения и психики человека требует еще более продолжительного времени: 2-3 года. Примерно за три года все эти механизмы входят в нужную силу и прекрасно работают. Критерии нормальной работы желудочно-кишечного тракта следующие: 1) при приеме свекольного сока моча не окрашивается в свекольный цвет. Это указывает на нормальное состояние эпителия желудочно-кишечного тракта; 2) стул становится легким и бывает 2-3 раза в день. Это указывает на нормальную моторику желудочно-кишечного тракта; 3) консистенция фекалиев в виде полумягкой «колбаски», без запаха и без включения непереваренных кусочков овощей, фруктов и т. д. Это указывает на нормальное всасывание воды в толстом кишечнике. А отсутствие запаха и кусочков овощей свидетельствует о развитии полноценной, правильной микрофлоры; 4) медленно изменяются пищевые привычки и потребности. Через 1-3 года вы перестанете потреблять «нормальную» пищу, ибо почувствуете на себе, как она отрицательно влияет на весь организм. Ступени перехода на новый вид пищи следующие: во-первых, поменяйте последовательность приема пищевых продуктов: жидкости до еды, фруктов до еды, первое блюдо — салат, второе блюдо — либо углеводистое, либо белковое, но только одно; во-вторых, исключите все вредные продукты: рафинированные и стимуляторы типа кофе, чая, колбасы, торты и т. д.; в-третьих, начинайте менять пропорцию сырой и вареной пищи в пользу сырой. Потихоньку приучайте свой организм к сырой пище. Начинайте пить по 100—200 граммов свежевыжатых овощных и фруктовых соков. Овощи вначале тушите, а затем все менее и менее подвергайте тепловой обработке и в конце концов старайтесь употреблять в сыром виде. Чередуйте: раз — тушеные, раз — сырые; в-четвертых, понемногу (20-50 граммов) начинайте включать в свой рацион сырые растительные блюда: проросшую пшеницу, размоченные крупы, дикорастущие съедобные плоды и травы. Каши больше замачивайте, чем варите. Точно так же поступайте и в остальном: на завтрак ешьте фрукты; замените обед из первых блюд, хлеба, мяса на стакан свежевыжатого сока, сырые или слабо тушеные овощи и каши; замените ужин из первых и вторых блюд, чаепития на салат и орехи. Согласно сезону можно устраивать «день клубники», «день яблок», «день винограда», «день дынь», «день арбузов» и т. д. Если следовать этому питательному режиму, то постепенно и незаметно изменятся вкусовые привычки. Пища, которая вначале казалась невкусной, даже невыносимой, станет приятной и желанной. Итак, все содержание второй части этого тома «Целительных сил» можно свести к простым и доступным правилам: 1. Ешьте, когда проголодаетесь. 2. Половину ежедневно принимаемой пищи должна составлять свежая сырая растительная пища. 3. Жидкости и фрукты употребляйте до еды или делайте из них отдельный прием пищи. 4. Жуйте и смачивайте пищу хорошенько слюной, для чего ешьте медленно, пока пища не превратится в кашицу. Соки также должны быть смочены слюной, поэтому пейте их мелкими глотками. 5. Первое блюдо — салат из овощей по сезону (листья, корни, плоды — салат-триада); второе блюдо желательно также по сезону — белковая или крахмалистая пища. 6. Готовьте сырую растительную пищу, а также вторые блюда непосредственно перед употреблением. 7. Откажитесь от искусственных и рафинированных продуктов (колбас, тортов, печенья, сахара и т. д.). Не употребляйте никаких стимуляторов: чая, кофе, алкоголя.
Гигиена питания
1. Гигиена питания (определение):
x Наука о закономерностях и принципах организации рационального (оптимального) питания здорового и больного человека p Наука о принципах организации профилактического питания здорового человека p Наука о закономерностях формирования рациона питания здорового и больного человека p Наука о питании, обеспечивающем минимальный физиологический уровень поступления в организм пищевых веществ и энергии p Наука о принципах организации питания в соответствии с рекомендуемым режимом и условиями
2. Автор концепции сбалансированного питания:
x А.А. Покровский p М.М. Экземплярский p О.П. Молчанова p А.А. Хрусталёв p К.С. Петровский
3. Учёный и педагог, впервые предложивший название «гигиена питания» для обозначения отрасли науки и академической дисциплины:
p М. Петтенкофер p М. Рубнер x А.В. Рейслер p К.С. Петровский p А.А. Покровский
4. Согласно теории рационального питания, все пищевые вещества делятся на:
x незаменимые (эссенциальные) и заменимые p перевариваемые и неперевариваемые p усваиваемые и неусваиваемые p ненормируемые и нормируемые p макронутриенты и микронутриенты
5. Одним из элементов рационального питания является:
p регулируемые траты энергии p нерегулируемые траты энергии p учет энергозатрат на основной обмен p учет энергозатрат на выполнение физической работы x сбалансированность по основным пищевым веществам
6. Укажите основной элемент режима питания:
p достаточное потребление белков p достаточное потребление жиров p витаминная обеспеченность p достаточное обеспеченность микроэлементами x личественное распределение пищи по отдельным приемам
7. Укажите, что определяет количественную характеристику питания:
p животные белки p растительные жиры p простые углеводы p витаминами x калорийность
8. При оценке фактического питания изучают:
x продуктовый набор, нутриентный состав, режим питания, условия приёма пищи p продуктовый набор, нутриентный состав, симптомы нутриентного дисбаланса p условия приёма пищи, режим питания, стоимость продовольственной корзины p стоимость продовольственной корзины, продуктовый набор, режим питания p продуктовый набор, нутриентный состав, режим питания
9. При анализе пищевого статуса оценивают:
p нутриентный состав рациона, жалобы со стороны желудочно-кишечного тракта, наличие хронических патологий x данные физического развития, симптомы микронутриентного дисбаланса, лабораторные и клинические маркеры обеспеченности организма нутриентами p данные физического развития, лабораторные показатели обмена веществ, жалобы со стороны желудочно-кишечного тракта p продуктовый набор, нутриентный состав, режим питания, условия приёма пищи p продуктовый набор, нутриентный состав, симптомы нутриентного дисбаланса
10. Мусор вывозится при заполнении контейнера не более чем:
p на 4/4 объема x на 2/3 объема p на 3/3 объема p на 1/3 объема p на 3/ 4 объема
11. Методы оценки организованного фактического питания:
p анкетный, методы записи, методы воспроизведения x анализ меню-раскладок, анкетный, лабораторный p методы записи, методы воспроизведений, лабораторный p анализ меню-раскладок, лабораторный p анкетный, анализ меню-раскладок
12. Каким методом изучается организованное питание в коллективах, получающих одинаковый рацион:
x по меню-раскладкам p балансовый p бюджетный p анкетный p весовой
13. В чем заключается сущность балансового метода изучения питания населения:
p получить сведения о характере и особенностях питания отдельных групп населения p определить эффективность мероприятий по ликвидации заболеваний, связанных с неправильным питанием x установить среднее потребление тех или иных продуктов питания на душу населения p получить информацию об уровне и динамике условий жизни различных групп населения p установить сдвиги в характере питания
14. В каком из перечисленных методов используются материалы массовой статистической отчетности:
p лабораторный p опросно-весовой p анкетный x балансовый p весовой
15. Индивидуальная потребность в конкретном нутриенте:
p равна величине минимальной физиологической потребности p больше физиологической потребности на величину кулинарных потерь x определяется как сумма величины физиологической потребности и дополнительных адаптационных затрат p равна сумме физиологической потребности и характеру трудовой деятельности p равна величине максимальной физиологической потребности
16. Укажите разновидности пищевого статуса:
x оптимальный, избыточным, недостаточным p положительным, отрицательным p благоприятным, неблагоприятным p обычный, необычный p достаточный, недостаточный
17. На территории объектов питания контейнеры под мусор устанавливают от объектов, окон и дверей жилых домов на расстоянии не менее:
p 50 м p 40 м x 25 м p 10 м p 100 м
18. Из каких противоположных и одновременно протекающих процессов состоит обмен веществ:
p окисление и выведение из организма продуктов распада p синтез необходимых веществ и их усвоение p распад веществ и выделение энергии x ассимиляция и диссимиляция p биосинтез и формирование новых структурных образований
19. Какой расход энергии относится к нерегулируемым видам энергетических затрат:
p затрачиваемая на трудовую деятельность p затрачиваемая при занятии спортом p затрачиваемые при умственной деятельности p затрачиваемая при активном виде отдыха x затрачиваемая на основной обмен
20. Мясной фарш хранится 3 часа при температуре не более:
x + 2 0 С p +50 С p +10 0 С p 0 0 С p +7 0С
21. Как подразделяются энергетические затраты человека
p положительные p отрицательные p нерегулируемые p регулируемые x смешанные
22. Картофель и корнеплоды хранят при температуре нет выше:
p + 2 0 С p +50 С x +10 0 С p 15 0 С p +7 0С
23. Какая энергия относится к регулируемым энергетическим затратам
p затрачиваемая на работу внутренних органов p затрачиваемая для превращения пищевых веществ в организме p затрачиваемая для окисления и выведения из организма продуктов распада p используемая для синтеза необходимых веществ в организме x затрачиваемая на выполнение умственной и физической работы
24. С учетом каких факторов разработаны величины потребностей в пищевых веществах и энергии:
x пола, возраста и характера трудовой деятельности p профессиональной патологии p влияния факторов внешней среды p интенсивности обменных процессов p только характера трудовой деятельности
25. К какой группе интенсивности труда относится энергозатраты промышленных рабочих при полной автоматизации производства:
x работники умственного труда p занятые легким физическим трудом p средней по тяжести труда p работники тяжелого физического труда p занятые особо тяжелым физическим трудом
26. Дайте правильное определение понятию - «процесс ассимиляция»
p процесс распада веществ, их окисление кислородом и выведение из организма p это энергия, которая затрачивается на работу внутренних органов x процесс синтеза необходимых организму веществ и использования их для роста, развития и жизнедеятельности организма p процесс распада органических веществ и обеспечения их поступления p процесс распада белков
27. Энергия суточного рациона взрослого здорового человека должна полностью компенсировать:
p основной обмен, пищевой термогенез и частично затраты на умственную и физическую деятельность p затраты на умственную и физическую деятельность и частично основной обмен x основной обмен, пищевой термогенез и затраты на умственную и физическую деятельность p основной обмен и пищевой термогенез p основной обмен
28. Параметры сбалансированности энергонесущих нутриентов (в % от энергоценности рациона):
p белки - 5-10%, жиры - не менее 30%, углеводы - 60-65% x белки - 10-15%, жиры - не более 30%, углеводы - 55-65% p белки - не более 20%, жиры - не менее 40%, углеводы - не менее 40% p белки - 25%, жиры - 35%, углеводы - 40% p белки - 30%, жиры - 30%, углеводы - 40%
29. Какое тяжелое заболевание развивается в результате длительного отрицательного энергетического баланса:
p ожирение x маразм p атеросклероз p гипертоническая болезнь p сахарный диабет
30. Какое тяжелое заболевание развивается в результате длительного положительного энергетического баланса:
p алиментарная дистрофия p маразм p квашиоркор p пеллагра x гипертоническая болезнь
31. Белок, какого продукта принят в качестве международного эталона оценки качества различных пищевых белков
x белок цельного яйца p белок молока p белок мяса птиц p белок мяса говядины p белок рыбы
32. Каково оптимальное соотношение между белками, жирами и углеводами в рационах взрослого трудоспособного населения:
p 1: 0,8: 4 x 1: 1,2: 4,6 p 1:1:3 p 1: 2: 5 p 1:3:7
33. В растительных белках, в отличие от животных белков:
x имеется дефицит ряда незаменимых аминокислот p имеется дефицит всех незаменимых аминокислот p имеется избыток ряда незаменимых аминокислот p имеется избыток всех незаменимых аминокислот p имеется присутствие всех незаменимых аминокислот
34. 35.Размораживание мяса в дефростере производится при температуре:
p от + 10 0 до 22 0 С p от + 18 0 до 30 0 С x от + 0 0 до 6 0 С p от + 2 0 до 10 0 С p от + 15 0 до 25 0 С
35. Незаменимые липидные соединения в питании человека:
p олеиновая и стеариновая жирные кислоты x линолевая и линоленовая жирные кислоты p фосфолипиды, холестерин, лауриновая жирная кислота p линолевая, линоленовая, арахидоновая жирные кислоты p олеиновая, стеариновая и пальмитиновая жирные кислоты
36. В растительных жирах (маслах), в отличие от животных жиров:
p присутствуют в значительном количестве холестерин, НЖК, МНЖК x присутствуют в значительном количестве ПНЖК, фитостерины, токоферолы p присутствуют в значительном количестве лецитин, НЖК, каротиноиды
p присутствуют каротиноиды p присутствуют ПНЖК
37.
p фруктоза p сахароза p мальтоза x гликоген p галактоза
38. Какой углевод, усиливает перистальтику кишечника:
p глюкоза p галактоза p сахароза p крахмал x клетчатка
39. За счет, каких пищевых веществ удовлетворяется потребность организма в энергии:
p белков p жиров x углеводов p витаминов p минеральных веществ
40. Какой углевод не расщепляется в желудочно-кишечном тракте и не является источником энергии:
x клетчатка p крахмал p гликоген p фруктоза p лактоза
41. Какой углевод содержится только в молоке и молочных продуктах:
p глюкоза p крахмал x лактоза p пектин p клетчатка
42. Какой углевод используется с лечебной и профилактической целью на производствах с вредными условиями труда:
x пектин p сахароза p фруктоза p мальтоза p лактоза
43. Мясо размораживают:
p в любых микроволновых печах p в духовке x в мясном цехе на производственных столах p около плиты p в воде комнатной температуры
44. Какой углевод способствует выведению из организма холестерина:
p фруктоза x клетчатка p мальтоза p сахароза p галактоза
45. Какой углевод играет важную роль в нормализации полезной кишечной микрофлоры:
p мальтоза p галактоза
p фруктоза p сахароза x клетчатка
46. Горячее блюда при раздаче должны иметь температуру не ниже:
p 80 0 С p 65 0 С p 70 0 С p 85 0 С x 75 0 С
47. Симптомы дефицита рибофлавина:
p фолликулярный гиперкератоз, сухость кожи, кровь при чистке зубов x ангулярный стоматит, хейлоз, цилиарная инъекция p кровь при чистке зубов, хейлоз, гипертрофия сосочков языка p фолликулярный гиперкератоз, ангулярный стоматит p сухость кожи, кровь при чистке зубов
48. Поставьте предварительный диагноз на основании следующих симптомов и жалоб: фолликулярный гиперкератоз в области локтевых суставов и наружных поверхностей бедер, кожные покровы сухие, жалобы на неприятные ощущения в области нижних век, время «темновой адаптации» 10 с:
p признаки умеренного дефицита ретинола x признаки глубокого дефицита ретинола p признаки умеренного дефицита аскорбиновой кислоты p признаки глубокого дефицита аскорбиновой кислоты p признаки умеренного дефицита ретинола и аскорбиновой кислоты
49. 50.Какое заболевание возникает при недостаточном поступлении витамина С:
x цинга p рахит p бери-бери p пеллагра p ксерофтальмия
50. Какое заболевание развивается при недостаточности в организме витамина Д:
p ксерофтальмия p пеллагра p бери-бери x рахит p цинга
51. Скоропортящиеся пищевые продукты перевозятся при температуре:
p от + 18 0 до 30 0 С x от + 0 0 до 6 0 С p от + 2 0 до 10 0 С p от + 15 0 до 25 0 С
p от + 10 0 до 22 0 С
52. Микроэлемент, нормируемый в соответствии с возрастной и половой Дифференцировкой:
p селен x железо p йод p фосфор p кальций
53. Пищевые волокна (определение):
x незаменимые компоненты пищи, устойчивые к перевариванию и у своению в тонком кишечнике, но подвергающиеся полной или частичной ферментации в толстом кишечнике p незаменимые компоненты пищи, относящиеся к группе не крахмальных полисахаридов, устойчивые к перевариванию в тонком кишечнике p балластные компоненты пищи, относящиеся к группе углеводов и полифенолов, обеспечивающие формирование каловых масс p незаменимые компоненты пищи устойчивые к перевариванию в тонком кишечнике p балластные компоненты пищи, относящиеся к группе углеводов и полифенолов
54. Избыточное поступление какого биомикроэлемента вызывает заболевание флюороз:
p кобальт p медь p марганец p йод x фтор
55. Какой биомикроэлемент участвует в кроветворении:
p сера p фосфор p калий p хлор x железо
56.
p молочные p мясные x рыбные p свежие овощи и фрукты p зерновые
57. Какие продукты отличаются высоким содержанием калия:
p мясо и мясопродукты p рыба и рыбные продукты x сухие фрукты (персики, абрикосы) p хлеб из муки грубого помола p
58.
p из-за снижения интенсивности обменных процессов p из-за снижения работы пищеварительного тракта p из-за нарушения углеводного обмена p количество легкоусвояемых углеводов ограничивать нельзя x в связи с неблагоприятным действием на микрофлору кишечника
59. Какой углевод содержится в молоке и молочных продуктах:
p глюкоза p крахмал x лактоза p пектин p
60.
p сера p кальций p магний x йод p
61.
p работники предприятий общественного питания p спортсмены p рабочие, занятые на подземных работах p подростки x
62.
p щавель и шпинат x молоко и молочные продукты p хлеб p мясо p яйцо
63. Укажите, какое заболевание возникает при недостаточном поступлении фтора с пищей:
p заболевания роговицы глаз p Уровская болезнь p рахит x кариес p флюороз
64. В каких продуктах железо находится в неусвояемой форме:
p мясо p яйца p рыба p молоко x зерновые
65. В каких продуктах железо легко усваивается в организме человека:
x мясо p грибы p крупы p зерновые p овощи
66. Суточная потребность взрослых мужчин в железе:
p 1 мг p 2-3 мг p 3-5 мг p 5-7 мг x 10 мг
67. Суточная потребность взрослых женщин в железе:
p 1 мг p 2-3 мг p 3-5 мг p 5-7 мг x 18 мг
68. Какие продукты питания отличаются наибольшим содержанием гемового железа:
x мясо и рыба p фрукты p овощи p грибы p напитки
69. Какой продукт питания отличается наибольшим содержанием негемового железа:
p мясо и мясные продукты p сахар x овощи и фрукты p рыба p яйца
70. Какое заболевание возникает при избыточном поступлении с пищей фтора:
p алиментарно-токсическая алейкия p заболеваемость роговицы глаз p стронциевый рахит p Уровская болезнь x флюороз
71. Какое заболевание возникает при недостаточном поступлении с пищей фтора:
p заболеваемость роговицы глаз p уровская болезнь p стронциевый рахит x зубной кариес p алиментарно-токсическая алейкия
72. Укажите, какие пищевые продукты обогащают йодом с целью профилактики йододефицитного состояния:
p мука p мясо x соль p сахар p крупы
73. Недостаточность какого биомикроэлемента в организме вызывает заболевание зубного кариеса:
p марганец p кобальт x фтор p медь p йод
74. Какой продукт питания в основном удовлетворяет потребность в калии:
p крупа гречневая x картофель p капуста p горох p
75.
p - 10 0 p - 8 0 x - 6 0 p 0 0 p + 2 0
76.
p пищевая ценность: p биологическая ценность p показатель безвредности p показатель, отражающий количественную и качественную стороны продуктов питания x наличие сертификатов, в которых указаны показатели полноценности продуктов питания
77. Для изготовления яичницы - глазуньи используется яйцо, с момента даты выработки которого прошло не более:
x 7 суток p 5 суток p 3 суток p 10 суток p 12 суток
78. Перевариваемость пищевого продукта (определение):
x соответствие химического состава продукта ферментным системам организма p относительные различия степени атакуемости ферментами компонентов сырого и кулинарно переработанного продукта p соответствие витаминов содержащихся в продукте ферментным системам организма p соответствие минеральных веществ содержащихся в продукте ферментным системам организма p образование балластных веществ
79. Вирус, передающийся человеку пищевым путем:
p гриппа птиц x ящура p гепатита В p кори p краснуха
80. Санитарно-показательные микроорганизмы, регламентируемые в пищевых продуктах:
x мезофильные аэробные и факультативно анаэробные микроорганизмы, бактерии группы кишечной палочки, энтерококки p бактерии рода протей, кишечные палочки, стафилококки, плесневые грибы p бактерии группы кишечной палочки p мезофильные аэробные и факультативно анаэробные микроорганизмы p стафилококки, энтерококки
81. Афлатоксин М1 регламентируется в:
p мясопродуктах p морской рыбе x молоке p зерновых p консервы
82. Студень реализуется в течение:
p 4 часа p 5 часов x 6 часов p 12 часов p 24 часа
83. Факторы химической опасности пищевых продуктов, целенаправленно вносимые в процессе продовольственного производства:
p токсичные элементы, нитрозамины, нитраты x пестициды, стимуляторы роста, пищевые добавки p токсичные элементы, пищевые добавки p пестициды, нитрозамины p соли тяжелых металлов
84. Растительные продукты являются единственными значимыми природными источниками в питании:
x крахмала, некрахмальных полисахаридов, витаминов С, Е, биофлавоноидов p белка, НЖК, кальция, железа, селена, витамина В12 p витаминов D, А, К p ПНЖК и витамина D p фосфор, йод
85. Продукты переработки зерна: мука и крупы являются источниками:
p моно- и дисахаридов, витаминов В12, В2, кальция, селена, йода x растительного белка, крахмала, витаминов В1, В6, РР, фолиевой кислоты, магния p жиров животного происхождения p белков животного происхождение p всех незаменимых аминокислот
86. Традиционная технология производства муки высшего и 1-ого сорта и круп обусловливает:
x потери пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ p обогащение пищевыми волокнами, витаминами и минеральными веществами p потери витаминов p потери минеральных веществ p потери пищевых волокон
87.
p омлета x макарон по-флотски p студня p салатов, заправленных растительным маслом p киселя
88. Для увеличения биологической ценности зерновых продуктов оптимальным считаются сочетания круп, теста и макаронных изделий с:
p сливочным маслом, сахаром, джемом p овощами, фруктами, ягодами x мясом, яйцами, творогом p молоком p орехами
89.
x пестициды, токсичные элементы, микотоксины p нитраты, полихлорированные бифенилы, радионуклиды p нитрозамины, афлатоксин М1, бенз(а)пирен p нитрозамины и микотоксины p радионуклиды и бенз(а)пирен
90.
p имеют аналогичную биологическую ценность p имеют более высокую биологическую ценность за счет лучшей усваиваемости x имеют более низкую биологическую ценность из-за дефицита серосодержащих аминокислот p имеют более высокую биологическую ценность по сбалансированности незаменимых аминокислот p не имеют никакой ценности
91.
x белка, ПНЖК, токоферолов, фолиевой кислоты, калия, магния p крахмала, МНЖК, аскорбиновой кислоты, цинка, кальция p белка, крахмала, калия, магния p ПНЖК, токоферолов, аскорбиновой кислоты, цинка, кальция p МНЖК, крахмала, фолиевой кислоты
92. Овощи и фрукты являются важнейшими пищевыми источниками незаменимых нутриентов:
x аскорбиновой кислоты, β-каротина, биофлавоноидов, пищевых волокон p аминокислот, витаминов А и Е, кальция p аскорбиновой кислоты, кальция, витамина В2, ПНЖК p пищевых волокон, аминокислот, витаминов А и Е, кальция p ПНЖК, биофлавоноидов, витамина В2
93.
x жиров, натрия, хлора p воды, пищевых волокон, калия p органических кислот, эфирных масел, воды p органических кислот, эфирных масел, пищевых волокон p воды, жиров, натрия
94.
x поступление в организм незаменимых нутриентов, нормальную моторику и секрецию желудочно-кишечного тракта, пребиотический эффект p поступление в организм балластных веществ, моно- и дисахаридов, быстрое чувство насыщения, повышенный диурез, колонизацию в кишечнике лактобактерий p нормальную моторику и секрецию желудочно-кишечного тракта, моно- и дисахаридов, быстрое чувство насыщения p пребиотический эффект, колонизацию в кишечнике лактобактерий поступление в организм балластных веществ p д) поступление в организм незаменимых нутриентов, повышенный диурез
95.
p микотоксинов, нитрозаминов p радионуклидов, полихлорированных бифенилов x нитратов, изомеров ГХЦГ p микотоксинов, радионуклидов p нитрозаминов, полихлорированных бифенилов
96. Пищевую ценность орехов и семян характеризует:
x высокая энергетическая ценность, значительное содержание ПНЖК, токоферолов, калия, магния p низкая энергетическая ценность, значительное содержание ПНЖК, токоферолов, калия, магния p высокая энергетическая ценность, значительное содержание НЖК, ретинола, аскорбиновой кислоты p низкая энергетическая ценность, незначительное содержание токоферолов, калия, магния p высокая энергетическая ценность, незначительное содержание ретинола, аскорбиновой кислоты
97. Орехи, семена и продукты их содержащие (мюсли, сухие завтраки) целесообразно комбинировать в рационе с молочными продуктами с целью:
p повышения усвояемости: x повышения биологической ценности p снижения энергетической ценности p снижения приедаемости p улучшения вкуса
98.
p ПНЖК семейства омега-3, ретинола, биофлавоноидов, фолиевой кислоты x ПНЖК семейства омега-6, токоферолов, β-ситостерина p МНЖК, ретинола, аскорбиновой кислоты, холестерина p ретинола, биофлавоноидов, МНЖК, холестерина p фолиевой кислоты, β-ситостерина, аскорбиновой кислоты, ПНЖК семейства омега-3
99. При длительном кулинарном перегреве растительных масел возникает Опасность:
x увеличения кислотного и перекисного чисел, разрушения токоферолов и фосфолипидов p уменьшения кислотного и перекисного чисел, изомеризации жирных кислот p в) изомеризации жирных кислот, разрушения токоферолов и фосфолипидов p увеличения кислотного и перекисного чисел, изомеризации жирных кислот p уменьшения кислотного и перекисного чисел, разрушения токоферолов и фосфолипидов
100. При гидрогенизации жидких жиров (в маргариновом производстве) образуются:
p фосфолипиды p β-ситостерины x транс-изомеры жирных кислот p цис-изомеры жирных кислот p холестерин
101. Продукты животного происхождения обеспечивают организм:
p углеводами, аскорбиновой кислотой, ПНЖК, пищевыми волокнами x незаменимыми аминокислотами, доступными кальцием и железом, ретинолом, цинком p углеводами, аскорбиновой кислотой, фосфором, магнием, йодом p холестерином, ПНЖК, крахмалом, фосфором, магнием, йодом p ПНЖК, пищевыми волокнами, незаменимыми аминокислотами, ретинолом, цинком
102. В питании молоко и молочные продукты являются основными источниками:
x кальция, витаминов В2 и А p кальция, железа, натрия, витамина В1 p магния, аскорбиновой кислоты и биофлавоноидов p калия, натрия, МНЖК, витамина Е p йода, магния, селена, стронция
103. Минеральный состав молока характеризуется:
p высоким содержанием и оптимальной сбалансированностью кальция и фосфора, высоким содержанием железа и натрия x высоким содержанием и оптимальной сбалансированностью кальция и фосфора, низким содержанием железа и натрия p низким содержанием калия, кальция, железа, натрия p высоким содержанием калия, кальция, железа, натрия p высоким содержанием йода, магния, селена, стронция
104.
p сгущенное молоко x кефир p плавленый сыр p твердый сыр p твороженная масса с сухофруктами
105.
p бруцеллезом, ящуром, с положительной реакцией на туберкулиновую пробу x туберкулезом с клиническими проявлениями, маститом, сибирской язвой p тениидозом, бруцеллезом, ящуром p трихинеллёзом, тениидозом, бруцеллезом p дифиллоботриозом, трихинеллёзом, ящуром
106.
p при приемке на молокозавод x после завершения пастеризации на молокозаводе p в обороте p при транспортировке p при продаже
107.
x нежирным мясу и птице p колбасным изделиям p замороженным полуфабрикатам p консервам p пресервы
108.
p высоким содержанием кальция, железа, магния, калия x высоким содержанием железа, фосфора, цинка, калия p низким содержанием кальция, железа, магния, калия p низким содержанием железа, фосфора, цинка, калия p высоким содержанием кальция, железа, селена, йода
109. Состав колбасных изделий характеризуется всем, кроме:
p неблагоприятным соотношением белок: жир p высоким содержанием поваренной соли x низким содержанием жира p плохой сбалансированностью кальция и фосфора p наличием пищевых добавок
110. Яйца в коробках в помещениях хранятся при температуре не выше:
p 30 0 С p 25 0 С x 20 0 С p 15 0 С p 0 0 С
111. Заболевания, возникающие у человека при употреблении мяса от больных животных:
x сибирская язва, туберкулез, бруцеллез, ящур, трихинеллез p сибирская язва, мастит, бруцеллез, ящур, описторхоз p сибирская язва, бруцеллез, туберкулез, дифиллоботриоз p туберкулез, ящур, описторхоз, пестициды p мастит, трихинеллез, сальмонеллёз
112. Мясо признается непригодным для целей питания и подлежит технической утилизации или уничтожению при обнаружении:
x одной личинки трихинеллы, более трех финн свиного цепня на площади 40 см2 p 2-х финн свиного цепня на площади 40 см2 p эхинококков p альвеококков p любого количества финн свиного цепня, эхинококков, альвеококков
113. Патогенные микроорганизмы, которые должны отсутствовать в 25 г молочных и мясных продуктов:
x сальмонеллы, листерии p стафилококки, клостридии p шигеллы, йерсинии p кишечная палочка, энтерококки p протей, клебсиеллы
114. Рыба является значимым источником в питании:
p незаменимых аминокислот, витаминов С и Е, калия, магния, марганца p незаменимых аминокислот, β-ситостерина, кальция, железа, фтора x незаменимых аминокислот, витаминов А, В6 и РР, селена, хрома p незаменимых аминокислот, витаминов С и Е, селена, хрома p незаменимых аминокислот, витаминов А, калия, магния
115. Морская рыба служит источником в питании:
p НЖК, МНЖК, йода, кальция, натрия, витаминов Е, Д p ПНЖК семейства омега-6, йода, кальция, витаминов А, Д p НЖК, йода, калия, витаминов Е, Д x ПНЖК семейства омега-3, йода, фосфора, витаминов А, Д p МНЖК, калия, витаминов Е, Д
116. Нерыбные животные морепродукты отличаются:
p высоким содержанием белка, жира и йода и низким содержанием фосфора x низким содержанием жира и высоким содержанием белка, йода, цинка, меди p высоким содержанием жира и низким содержанием белка, цинка, меди p низким содержанием белка, жира и высоким содержанием йода, цинка, меди p высоким содержанием белка, жира и высоким содержанием йода, цинка, меди
117. Ежедневному включению в рацион рыбных блюд может препятствовать их:
p низкая биологическая ценность p высокая энергетическая ценность x высокая приедаемость p низкая перевариваемость p низкая энергетическая ценность
118. Рыбные пресервы, в отличие от консервов:
x не подвергаются предварительной стерилизации, как правило, содержат консерванты, хранятся при 0°С -8°С p подвергаются предварительной стерилизации, не содержат консерванты, хранятся при +2°С +8°С p не подвергаются предварительной стерилизации, не содержат консерванты, хранятся при +2°С +8°С p подвергаются предварительной стерилизации, не содержат консерванты, хранятся при +2°С +8°С p подвергаются предварительной стерилизации, содержат консерванты, хранятся при 0°С - 8°С
119. Рыба может стать причиной возникновения у человека следующих гельминтозов:
p тениидоза, описторхоза x дифиллоботриоза, описторхоза p дифиллоботриоза, трихинеллеза p описторхоза, трихинеллеза p тениидоза, трихинеллеза
120. В рыбе и морепродуктах регламентируются:
p нитраты, нитриты, нитрозамины, токсичные элементы, микотоксины x полихлорированные бифенилы, токсичные элементы, радионуклиды p нитрозамины, токсичные элементы, полихлорированные бифенилы p микотоксины, радионуклиды, нитраты p нитраты, нитриты, полихлорированные бифенилы
121. Яйца служат источниками в питании:
p полноценного белка, ПНЖК, кальция, витаминов В1, Е p полноценного белка, МНЖК, калия, витаминов В6, К x полноценного белка, лецитина, железа, витаминов В2, А p полноценного белка, ПНЖК, витаминов В1,В6,Е p полноценного белка, МНЖК, лецитина, железа
122. Очищенный картофель, корнеплоды и др. овощи хранятся в холодной воде не более:
p 30 мин x 2-х часов p 12 часов p суток p 3-х часов
123. Консервирование за счет повышения осмотического давления:
x достигается введением в продукт поваренной соли в концентрации более 10% или сахара - более 60%, что ограничивает возможность его широкого использования в повседневном питании p достигается введением в продукт поваренной соли в концентрации более 20% или сахара - 40-50%, что расширяет возможность его использования в повседневном питании p достигается введением в продукт поваренной соли в концентрации более 12% или сахара - более 60%, что ограничивает возможность его широкого использования в повседневном питании p достигается введением в продукт поваренной соли в концентрации более 15% или сахара - более 60%, что ограничивает возможность его широкого использования в повседневном питании p достигается введением в продукт поваренной соли в концентрации более 25% или сахара - 40-50%, что расширяет возможность его использования в повседневном питании
124. Функциональные пищевые продукты (определение):
x продукты, способные повышать уровень здоровья и снижать риск заболеваний в результате заданного влияния на физиологические функции организма без учета обычной нутриентной поддержки p продукты, способные повышать уровень здоровья и снижать риск заболеваний за счет их обогащения дефицитными нутриентами p p p продукты, способные повышать уровень здоровья и снижать риск заболеваний в результате заданного влияния на физиологические функции организма с учетом обычной нутриентной поддержки
125.
x природные (идентичные природным) компоненты, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов с целью обогащения рациона дефицитными нутриентами, биологически активными соединениями, пробиотиками и пребиотиками p компоненты идентичные природным, предназначенные для употребления одновременно с пищей с целью придания рациону лечебной направленности за счет увеличения в нем нутриентов выше физиологической потребности p искусственные компоненты, предназначенные для введения в состав пищевых продуктов с целью улучшения органолептических свойств, продления сроков хранения, оптимизации технологических процессов p компоненты идентичные природным, предназначенные для употребления одновременно с пищей с целью продления сроков её хранения p искусственные компоненты, предназначенные для введения в состав пищевых продуктов с целью оптимизации технологических процессов
126. Сколько жарок допускается в одном фритюре:
p x p p p
127. К физико-химическим показателям качества хлеба относятся:
x влажность p вкус p пропеченность p запах p консистенция
128. Какой показатель определяют при органолептической оценке хлеба:
p кислотность p пористость p влажность x цвет p жирность
129. Какие насекомые относятся к амбарным вредителям:
p сырная муха p колорадский жук x мучной клещ p муравьи p тараканы
130. К мерам профилактики картофельной болезни относится:
p витаминизация муки p добавление антибиотиков p обогащение муки микроэлементами p обогащение муки незаменимыми аминокислотами x быстрое охлаждение хлеба
131. Укажите, какая мука обладает высокой усвояемостью:
x мука высших сортов p витаминизированная мука p мука 2 сорта p обойная мука p ржаная мука
132. Укажите основные физико-химические показатели качества хлеба:
p внешний вид p вкус x кислотность p запах p консистенция
133. Укажите, какой показатель характеризует свежесть молока:
p плотность p жирность p сухой остаток p цвет x кислотность
134. Какой физико-химический показатель молока нормируется ГОСТом:
x плотность p консистенция p цвет p запах p внешний вид
135. Чем нормализуют молоко на молокозаводе:
p сливочным маслом p сухим молоком p кипяченой водой x сливками p кефиром
136. Физико-химический показатель молочных продуктов, нормируемые ГОСТом:
p консистенция x жирность p свежесть p цвет p запах
137. С какой целью фальсифицируют молоко крахмалом:
p для снижения кислотности x для увеличения консистенции p с целью обеззараживания p для повышения жирности p для качества пастеризации
138. С какой целью в молоко добавляют соду при фальсификации?
p для повышения жирности x для снижения кислотности p для качества пастеризации p для увеличения консистенции p с целью обеззараживания
139. В каких единицах измеряется жирность молока:
x процент p Ккал p грамм p градус Тернера p градус Цельсия
140. В каких единицах измеряется кислотность молока:
p процент p Ккал p грамм x градус Тернера p градус Цельсия
141. Какие гельминтозы могут передаваться человеку при употреблении мяса больных животных:
p лямблиоз p листериоз p дифиллоботриоз p описторхоз x эхинококкоз
142. Какой этап технологического процесса получения мяса называется эвентрацией:
p убой скота p обескровливание x удаление внутренних органов p размораживание p д) охлаждение
143. Какая особо опасная инфекция может передаваться человеку через мясо больных животных:
p ящур x сибирская язва p туберкулез p бруцеллез p мастит
144. Назовите гельминтозы, которые передаются человеку через рыбу:
p финноз p трихинеллез p эхинококкоз p листериоз x описторхоз
145. К физико-химическим исследованиям рыбы относятся:
x определение свободного аммиака p определение цвета p определение свежести p определение наличия гельминтов p определение запаха
146. Источником, какой глистной инвазии может быть рыба:
p тениидоз x дифиллоботриоз p трихинеллез p фасциолез p листериоз
147. Укажите, какие профилактические мероприятия дифиллоботриоза являются радикальными:
p копчение холодное p замораживание рыбы Дата добавления: 2014-12-11 | Просмотры: 796 | Нарушение авторских прав |