АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Гигиеническая оценка продуктов животного происхождения

Прочитайте:
  1. III. Бактериологическая оценка молока.
  2. III. Оценка характера анестезии.
  3. III.3.1. Оценка условий для соблюдения режима АРТ
  4. IV. ИТОГОВАЯ ОЦЕНКА СОСТОЯНИЯ ЗДОРОВЬЯ
  5. VI шкала «Общая оценка адаптированности ребенка»
  6. XVII. Эпидемиологический анализ и оценка эффективности противоэпидемических мероприятий
  7. А. Оценка состояния гипоталамо-гипофизарно-надпочечниковой системы
  8. А. Оценка функции щитовидной железы
  9. Алкогольные психозы: определение, классификация. Судебно-психиатрическая оценка. Дипсомания.
  10. Анамнез и оценка симптомов

 

347 Основные требования к продуктам питания, все кроме:

а) должны отличаться от ГОСТа по своей форме;

б) должны обеспечивать организм питательными веществами;

в) должны обладать установленной калорийностью;

г) должны иметь хорошие органолептические свойства;

д) продукты должны быть доброкачественными.

Правильный ответ: а.

 

348. Санитарно - гигиеническая оценка продуктов питания складывается из следующих методов оценки, за исключением:

а) методы оценки органических свойств;

б) лабораторные методы исследования;

в) бактериологические методы;

г) радиационные методы;

д) радиологические методы.

Правильный ответ: г.

 

349. Классификация продуктов по доброкачественности включает, все кроме:

а) доброкачественные, недоброкачественные;

б) условно- годные, суррогаты;

в) продукты с пониженной пищевой ценностью

г) продукты, имеющий хороший внешний вид

д) фальсифицированные

Правильный ответ: г.

 

350. Что такое доброкачественный продукт?

а) продукт, отвечающий требованиям ГОСТа;

б) продукт, имеющий хороший внешний вид;

в) упакованный продукт;

г) продукт, хранящийся в холодильной камере;

д) продукт, не имеющий порочащих признаков.

Правильный ответ: а.

 

351. Что такое недоброкачественный продукт?

а) продукт, не отвечающий требованиям ГОСТа;

б) продукт, имеющий хороший внешний вид;

в) упакованный продукт;

г) продукт, хранящийся в холодильной камере;

д) продукт не имеющий порочащих признаков.

Правильный ответ: а.

 

352. Какие продукты используются для больничного питания?

а) доброкачественные;

б) условно- годные;

в) продукты с пониженной пищевой ценностью;

г) суррогаты;

д) фальсифицированные.

Правильный ответ: а.

 

353 Можно ли использовать продукты с пониженной пищевой ценностью для больничного питания в натуральном виде?

а) годны после предварительной термической обработки;

б) годны без всякой обработки;

в) непригодны;

г) годны для реализации, если соответствуют ГОСТу;

д) годны только после кулинарной обработки.

Правильный ответ: в.

 

354 Мясо каких животных может быть источником заражения трихинеллезом?

а) свиньи;

б) дикого кабана;

в) крупного рогатого скота;

г) медведя;

д) домашних птиц.

Правильный ответ: а.

 

355 По каким показателям определяется свежесть молока?

а) удельный вес;

б) кислотность;

в) сухой остаток;

г) алкогольная проба;

д) проба на наличие крахмала.

Правильный ответ: г.

 

356.Какие изменения физико-химических показателей характерны для молока разбавленного водой?

а) пониженное содержание жира;

б) повышение плотности;

в) понижение удельного веса;

г) повышение кислотности.

Правильный ответ: в.

 

357. Как поступить с молоком, доставленным на пищеблок больницы, если при лабораторном исследовании в нём оказалось низкое содержание жира при неизменённых остальных физико-химических показателях и органолептических свойствах?

а) реализовать для питания больных;

б) передать в сеть общественного питания;

в) вернуть поставщику;

г) уничтожить;

д) реализовать только для приготовления блюд.

Правильный ответ: в.

 

358. Каковы требования ГОСТа по содержанию жира в натуральном молоке?

а) не менее 3%;

б) не менее 3.2%;

в) 4%;

г) 5%;
д)6%.

Правильный ответ: б.

 

359.Какова кислотность стандартного молока?

а) 10-14°Т;

б) 13-16°Т;

в) 16-18°Т;

г) 18-21°Т;
д)более22°Т.

Правильный ответ: г.

 

360 Какой продукт из перечисленных используется в больничном питании без ограничений?

а) доброкачественный;

б) недоброкачественный;

в) суррогат;

г) условно-годный;

д)продукт пониженной пищевой и биологической ценности.

Правильный ответ: а.

 

361. Какой продукт называется фальсифицированным?

а) продукт длительное время хранившийся в холодильной камере;

б) продукт, отличающийся от ГОСТа по своей форме;

в) заменитель, имитирующий свойства натурального продукта, изготовленный по своему
ГОСТу;

г) продукт, свойства которого заведомо изменены;

д) продукт, имеющий дефект, устранённый термообработкой.

Правильный ответ: г.

 

362. Какой из продуктов содержит полноценный белок?

а) овощи;

б) фрукты;

в) хлеб;

г) мясо;

д) ягоды.

Правильный ответ: г.

 

363. Какое молоко рекомендовано для употребления в натуральном виде в больничном питании?

а) с содержанием липидов по ГОСТу;

б) пастеризованное, доброкачественное;

в) доброкачественное, не пастеризованное;

г) с кислотностью 22°Т;

д) с содержанием липидов 2,8%.

Правильный ответ: б.

 

364 Схема оценки продуктов питания включает:

а) изучение данных о продукте;

б) общий осмотр партии, изучение физико-химических показателей;

в) лабораторное исследование и исследование биологических показателей;

г) обобщение данных и составление актов;

д) определение органолептических свойств, физико-химических биологических и
радиационных показателей.

Правильный ответ: д.

 

365. Как называют продукты заменители по органолептическим свойствам и внешнему виду очень схожие с натуральными продуктами, но не содержащие их биологически ценных составных частей?

а) фальсифицированные продукты;

б) условно съедобные продукты;

в) суррогаты;

г) нестандартные продукты.

Правильный ответ: в.

 

366 В чем преимущество консервированных продуктов перед свежими?

а) лучше сохраняют витамин С;

б) длительность хранения;

в) улучшение вкусовых качеств;

г) сохранение натуральных свойств продукта;

д) накопление минеральных веществ.

Правильный ответ: б.

 

367. Каковы условия реализации консервов в жестяной упаковке, если они измяты при транспортировке?

а) реализуют без ограничения;

б) реализуют после длительной термообработке;

в) реализуют только после лабораторного анализа содержимого на доброкачественность;

г) уничтожают;

д) реализация только в сети общепита.

Правильный ответ: а.

 

368. В детский санаторий доставлено мясо от животного вынужденного убоя, без клейма ветнадзора. Внешний вид мяса соответствует требованиям, сроки реализации не нарушены. Как должен поступить врач?

а) разрешить реализацию после длительной проварки в котлах под давлением;

б) разрешить реализацию без ограничений;

в) вернуть поставщику;

г) уничтожить как недоброкачественный продукт;

д) разрешить реализацию для приготовления вторых блюд.

Правильный ответ: в.

 

369 По каким показателям определяют свежесть молока?

а) удельный вес;

б) калорийность;

в) сухой остаток;

г) по цвету;

д) кислотность.

Правильный ответ: д.

 

370. В пищеблок больницы доставлено молоко во флягах. Цвет синеватый, со стенок фляг молоко быстро стекает, уд. вес - 1,015, кислотность по результатам алкогольной пробы до 160Т. Какое решение должен принять врач?

а) вернуть молоко поставщику;

б) уничтожить молоко;

в) реализовать в кипяченом виде;

г) использовать для приготовления кефира;

д) использовать для приготовления оладьев.

Правильный ответ: а.

 

371 Какой продукт из перечисленных является основным источником полноценного белка?

а) хлебобулочные изделия;

б) рыба;

в) рис;

г) овощи;

д) фрукты.

Правильный ответ: б.

 

372. Какой продукт оценивается при санитарной экспертизе как условногодный?

а) продукт, отвечающий требованиям ГОСТа;

б) продукт, отличающийся от ГОСТа по своей форме;

в) продукт, имеющий дефект, устраняемый условием приготовления;

г) суррогаты;

д) фальсифицированные продукты.

Правильный ответ: в.

 

373 В детское дошкольное учреждение доставлен творог из пастеризованного молока просроченным сроком реализации на 2 дня. Какое решение следует принять?

а) реализовать в натуральном виде без ограничений;

б) реализовать для приготовления сырников;

в) реализовать для приготовления ватрушек с творогом;

г) вернуть поставщику;

д) уничтожить.

Правильный ответ: г.

 

374 Какие продукты питания являются источником полноценного белка?

а) морковь;

б) картофель;

в) капуста;

г) молоко;

д) фрукты.

Правильный ответ: г.

 

375 Как поступить с творогом, доставленным в детский санаторий, если он изготовлен из не пастеризованного молока? Срок реализации не истек. По органолептике продукт доброкачественный.

а) реализовать в натуральном виде во всех группах;

б) реализовать в виде творожной запеканки;

в) вернуть поставщику;

г) разрешить реализацию после термообработки только в старших группах;

д) направить в общепит.

Правильный ответ: в.

 

376. В пищеблок больницы доставлен кефир в упаковке тетрапак. Упаковка не нарушена. Органолептические показатели кефира без отклонений от нормы. Срок реализации не просрочен. Какое решение следует принять дежурному врачу?

а) реализовать в натуральном виде без ограничений;

б) реализовать для выпечки блинов;

в) вернуть поставщику;

г) реализовывать после кипячения;
д) отправить в общепит.

Правильный ответ: а.

 

377. Разрешается ли употребление в пищу консервов с физическим бомбажем?

а) разрешается без ограничений;

б) разрешается только после длительной термообработки;

в) разрешается только в сети общепита;

г) разрешается только при отрицательном лабораторном анализе;

д) не разрешается, подлежит уничтожению.

Правильный ответ: а.

 

378. При оценке пищевой ценности продуктов учитывают:

а) нутриентный состав и калорийность;

б) органолептические свойства;

в) содержание витаминов и минеральных веществ;

г) безвредность;

д) содержание белков.

Правильный ответ: а.

 

379. Пищевая ценность творога определяется:

а) высокой усвояемостью;

б) содержанием нутриентов и ккал;

в) приятным вкусом;

г) возможностью приготовления широкого ассортимента блюд;

д) высоким содержание кальция.

Правильный ответ: б.

 

380. Пищевая ценность кисломолочных продуктов обусловлена:

а) высокими потребительскими свойствами;

б) хорошей усвояемостью;

в) высоким содержанием аскорбиновой кислоты;

г) содержанием кальция и фосфора;

д) содержанием витаминов группы В.

Правильный ответ: б.

381.Рыбные продукты можно рассматривать в качестве источников минеральных веществ:

а) кальция, фосфора;

б) калия, натрия;

в) железа, цинка;

г) натрия марганца;

д) магния селена.

Правильный ответ: а.

 


Дата добавления: 2014-12-11 | Просмотры: 1911 | Нарушение авторских прав



1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |



При использовании материала ссылка на сайт medlec.org обязательна! (0.014 сек.)