АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Гигиеническая оценка продуктов животного происхождения

347 Основные требования к продуктам питания, все кроме:

а) должны отличаться от ГОСТа по своей форме;

б) должны обеспечивать организм питательными веществами;

в) должны обладать установленной калорийностью;

г) должны иметь хорошие органолептические свойства;

д) продукты должны быть доброкачественными.

Правильный ответ: а.

348. Санитарно - гигиеническая оценка продуктов питания складывается из следующих методов оценки, за исключением:

а) методы оценки органических свойств;

б) лабораторные методы исследования;

в) бактериологические методы;

г) радиационные методы;

д) радиологические методы.

Правильный ответ: г.

349. Классификация продуктов по доброкачественности включает, все кроме:

а) доброкачественные, недоброкачественные;

б) условно- годные, суррогаты;

в) продукты с пониженной пищевой ценностью

г) продукты, имеющий хороший внешний вид

д) фальсифицированные

Правильный ответ: г.

350. Что такое доброкачественный продукт?

а) продукт, отвечающий требованиям ГОСТа;

б) продукт, имеющий хороший внешний вид;

в) упакованный продукт;

г) продукт, хранящийся в холодильной камере;

д) продукт, не имеющий порочащих признаков.

Правильный ответ: а.

351. Что такое недоброкачественный продукт?

а) продукт, не отвечающий требованиям ГОСТа;

б) продукт, имеющий хороший внешний вид;

в) упакованный продукт;

г) продукт, хранящийся в холодильной камере;

д) продукт не имеющий порочащих признаков.

Правильный ответ: а.

352. Какие продукты используются для больничного питания?

а) доброкачественные;

б) условно- годные;

в) продукты с пониженной пищевой ценностью;

г) суррогаты;

д) фальсифицированные.

Правильный ответ: а.

353 Можно ли использовать продукты с пониженной пищевой ценностью для больничного питания в натуральном виде?

а) годны после предварительной термической обработки;

б) годны без всякой обработки;

в) непригодны;

г) годны для реализации, если соответствуют ГОСТу;

д) годны только после кулинарной обработки.

Правильный ответ: в.

354 Мясо каких животных может быть источником заражения трихинеллезом?

а) свиньи;

б) дикого кабана;

в) крупного рогатого скота;

г) медведя;

д) домашних птиц.

Правильный ответ: а.

355 По каким показателям определяется свежесть молока?

а) удельный вес;

б) кислотность;

в) сухой остаток;

г) алкогольная проба;

д) проба на наличие крахмала.

Правильный ответ: г.

356.Какие изменения физико-химических показателей характерны для молока разбавленного водой?

а) пониженное содержание жира;

б) повышение плотности;

в) понижение удельного веса;

г) повышение кислотности.

Правильный ответ: в.

357. Как поступить с молоком, доставленным на пищеблок больницы, если при лабораторном исследовании в нём оказалось низкое содержание жира при неизменённых остальных физико-химических показателях и органолептических свойствах?

а) реализовать для питания больных;

б) передать в сеть общественного питания;

в) вернуть поставщику;

г) уничтожить;

д) реализовать только для приготовления блюд.

Правильный ответ: в.

358. Каковы требования ГОСТа по содержанию жира в натуральном молоке?

а) не менее 3%;

б) не менее 3.2%;

в) 4%;

г) 5%;
д)6%.

Правильный ответ: б.

359.Какова кислотность стандартного молока?

а) 10-14°Т;

б) 13-16°Т;

в) 16-18°Т;

г) 18-21°Т;
д)более22°Т.

Правильный ответ: г.

360 Какой продукт из перечисленных используется в больничном питании без ограничений?

а) доброкачественный;

б) недоброкачественный;

в) суррогат;

г) условно-годный;

д)продукт пониженной пищевой и биологической ценности.

Правильный ответ: а.

361. Какой продукт называется фальсифицированным?

а) продукт длительное время хранившийся в холодильной камере;

б) продукт, отличающийся от ГОСТа по своей форме;

в) заменитель, имитирующий свойства натурального продукта, изготовленный по своему
ГОСТу;

г) продукт, свойства которого заведомо изменены;

д) продукт, имеющий дефект, устранённый термообработкой.

Правильный ответ: г.

362. Какой из продуктов содержит полноценный белок?

а) овощи;

б) фрукты;

в) хлеб;

г) мясо;

д) ягоды.

Правильный ответ: г.

363. Какое молоко рекомендовано для употребления в натуральном виде в больничном питании?

а) с содержанием липидов по ГОСТу;

б) пастеризованное, доброкачественное;

в) доброкачественное, не пастеризованное;

г) с кислотностью 22°Т;

д) с содержанием липидов 2,8%.

Правильный ответ: б.

364 Схема оценки продуктов питания включает:

а) изучение данных о продукте;

б) общий осмотр партии, изучение физико-химических показателей;

в) лабораторное исследование и исследование биологических показателей;

г) обобщение данных и составление актов;

д) определение органолептических свойств, физико-химических биологических и
радиационных показателей.

Правильный ответ: д.

365. Как называют продукты заменители по органолептическим свойствам и внешнему виду очень схожие с натуральными продуктами, но не содержащие их биологически ценных составных частей?

а) фальсифицированные продукты;

б) условно съедобные продукты;

в) суррогаты;

г) нестандартные продукты.

Правильный ответ: в.

366 В чем преимущество консервированных продуктов перед свежими?

а) лучше сохраняют витамин С;

б) длительность хранения;

в) улучшение вкусовых качеств;

г) сохранение натуральных свойств продукта;

д) накопление минеральных веществ.

Правильный ответ: б.

367. Каковы условия реализации консервов в жестяной упаковке, если они измяты при транспортировке?

а) реализуют без ограничения;

б) реализуют после длительной термообработке;

в) реализуют только после лабораторного анализа содержимого на доброкачественность;

г) уничтожают;

д) реализация только в сети общепита.

Правильный ответ: а.

368. В детский санаторий доставлено мясо от животного вынужденного убоя, без клейма ветнадзора. Внешний вид мяса соответствует требованиям, сроки реализации не нарушены. Как должен поступить врач?

а) разрешить реализацию после длительной проварки в котлах под давлением;

б) разрешить реализацию без ограничений;

в) вернуть поставщику;

г) уничтожить как недоброкачественный продукт;

д) разрешить реализацию для приготовления вторых блюд.

Правильный ответ: в.

369 По каким показателям определяют свежесть молока?

а) удельный вес;

б) калорийность;

в) сухой остаток;

г) по цвету;

д) кислотность.

Правильный ответ: д.

370. В пищеблок больницы доставлено молоко во флягах. Цвет синеватый, со стенок фляг молоко быстро стекает, уд. вес - 1,015, кислотность по результатам алкогольной пробы до 16⁰Т. Какое решение должен принять врач?

а) вернуть молоко поставщику;

б) уничтожить молоко;

в) реализовать в кипяченом виде;

г) использовать для приготовления кефира;

д) использовать для приготовления оладьев.

Правильный ответ: а.

371 Какой продукт из перечисленных является основным источником полноценного белка?

а) хлебобулочные изделия;

б) рыба;

в) рис;

г) овощи;

д) фрукты.

Правильный ответ: б.

372. Какой продукт оценивается при санитарной экспертизе как условногодный?

а) продукт, отвечающий требованиям ГОСТа;

б) продукт, отличающийся от ГОСТа по своей форме;

в) продукт, имеющий дефект, устраняемый условием приготовления;

г) суррогаты;

д) фальсифицированные продукты.

Правильный ответ: в.

373 В детское дошкольное учреждение доставлен творог из пастеризованного молока просроченным сроком реализации на 2 дня. Какое решение следует принять?

а) реализовать в натуральном виде без ограничений;

б) реализовать для приготовления сырников;

в) реализовать для приготовления ватрушек с творогом;

г) вернуть поставщику;

д) уничтожить.

Правильный ответ: г.

374 Какие продукты питания являются источником полноценного белка?

а) морковь;

б) картофель;

в) капуста;

г) молоко;

д) фрукты.

Правильный ответ: г.

375 Как поступить с творогом, доставленным в детский санаторий, если он изготовлен из не пастеризованного молока? Срок реализации не истек. По органолептике продукт доброкачественный.

а) реализовать в натуральном виде во всех группах;

б) реализовать в виде творожной запеканки;

в) вернуть поставщику;

г) разрешить реализацию после термообработки только в старших группах;

д) направить в общепит.

Правильный ответ: в.

376. В пищеблок больницы доставлен кефир в упаковке тетрапак. Упаковка не нарушена. Органолептические показатели кефира без отклонений от нормы. Срок реализации не просрочен. Какое решение следует принять дежурному врачу?

а) реализовать в натуральном виде без ограничений;

б) реализовать для выпечки блинов;

в) вернуть поставщику;

г) реализовывать после кипячения;
д) отправить в общепит.

Правильный ответ: а.

377. Разрешается ли употребление в пищу консервов с физическим бомбажем?

а) разрешается без ограничений;

б) разрешается только после длительной термообработки;

в) разрешается только в сети общепита;

г) разрешается только при отрицательном лабораторном анализе;

д) не разрешается, подлежит уничтожению.

Правильный ответ: а.

378. При оценке пищевой ценности продуктов учитывают:

а) нутриентный состав и калорийность;

б) органолептические свойства;

в) содержание витаминов и минеральных веществ;

г) безвредность;

д) содержание белков.

Правильный ответ: а.

379. Пищевая ценность творога определяется:

а) высокой усвояемостью;

б) содержанием нутриентов и ккал;

в) приятным вкусом;

г) возможностью приготовления широкого ассортимента блюд;

д) высоким содержание кальция.

Правильный ответ: б.

380. Пищевая ценность кисломолочных продуктов обусловлена:

а) высокими потребительскими свойствами;

б) хорошей усвояемостью;

в) высоким содержанием аскорбиновой кислоты;

г) содержанием кальция и фосфора;

д) содержанием витаминов группы В.

Правильный ответ: б.

381.Рыбные продукты можно рассматривать в качестве источников минеральных веществ:

а) кальция, фосфора;

б) калия, натрия;

в) железа, цинка;

г) натрия марганца;

д) магния селена.

Правильный ответ: а.

Дата добавления: 2014-12-11 | Просмотры: 2067 | Нарушение авторских прав