 |
|
АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология |
Санитарно-гигиенические требования к пищеблоку
445. Какие особенности имеет пищеблок лечебного учреждения в отличие от других пищеблоков? Верно все перечисленное, кроме: а) готовится только лечебное питание. б) используются только доброкачественные продукты в) число порций готовых блюд равно числу больных на данный день в стационаре. г) нет торгового обеденного зала; д) есть торговый обеденный зал Правильный ответ: д.
446. Какие существуют системы застройки пищеблока? Все, кроме: а) централизованная; б) децентрализованная; в) смешанная; г) централизованная и децентрализованная Правильный ответ: в. 447. Кто отвечает за диетпитанием в ЛПУ? Все, кроме: а) главный врач б) зам по административно-хозяйственной работе в) шеф-повар; г) диет-врач д) зав.отделением. Правильный ответ: б
448. Где можно размещать пищеблок больницы? а) в пристройке, соединённой тёплым переходом б) в подвальном помещении в) на первом этаже главного корпуса г) в отдельно стоящем здании д) в главном корпусе Правильный ответ: г
449. Размещение пищеблока ЛПУ рационально: а) в полуподвальном помещении ЛПУ б) на первом этаже больницы в) на последнем этаже больницы г) непосредственно в отделении больницы д) в здании поликлиники Правильный ответ: в.
450 Помещения пищеблока, являющиеся основными все перечисленные, кроме: а) административно- хозяйственные б) обеденный зал в) производственные г) складские д) гардероб Правильный ответ: д.
451. В состав помещений пищеблока ЛПУ входят все помещения, кроме: а) административно- хозяйственные б) обеденный зал в) производственные г) складские д) бойлерная. Правильный ответ: д.
452. В состав производственных цехов пищеблока входят все, кроме: а) горячий цех б) холодный цех в) холодильные камеры г) заготовительные цеха д) кондитерский цех Правильный ответ: в.
453 Оборудование, не предназначенное для производственных помещений пищеблока: а) тепловое оборудование б) механическое оборудование в) немеханическое оборудование г) барометрическое оборудование Правильный ответ: г.
454 Тепловое оборудование горячего цеха пищеблока ЛПУ включает: а) варочно- жарочную аппаратуру; б) машины для обработки круп в) машины для обработки мяса г) машины для обработки рыбы д) машины для обработки овощей. Правильный ответ: а
455 Рационально использовать механическое оборудование пищеблока для всех целей, кроме: а) обработки круп, картофеля и овощей б) длительного хранения продуктов в) обработки мяса и рыбы г) приготовления теста д) мытья посуды Правильный ответ: б
456. Механическое оборудование пищеблока включает все перечисленное, кроме: а) машины для обработки круп, картофеля и овощей (овощерезки, картофелечистки, крупорушки). б) машины для обработки мяса и рыбы (мясорубки, фаршемешалки). в) машины для приготовления теста (просеиватели, тестомешалки). г) машины для мытья посуды. д) машины для варки яиц. Правильный ответ: д
457. К немеханическому оборудованию пищеблока не относится: а) разделочные столы; б) моечные ванны; в) овощерезки; г) кастрюли, ведра, сковородки, чайники; д) инвентарь: ножи, вилки, ступки и т.д. Правильный ответ: в
458. Складские помещения пищеблока предназначены для всего перечисленного, кроме: а) суточного запаса особоскоропортящихся продуктов б) хранения кухонного инвентаря в) суточного запаса хлебобулочных продуктов г) продуктов длительного хранения. Правильный ответ: б.
459. С какой целью маркируется оборудование производственных помещений пищеблока? а) для соблюдения трудовой дисциплины б) с целью профилактики пищевых отравлений в) чтобы не переносить его из цеха в цех г) для удобства пользования Правильный ответ: б.
460. Особоскоропортящиеся продукты - это: а) продукты, имеющие определенный срок хранения б) продукты, имеющие определенную температуру хранения в) продукты, имеющие определенный срок и температуру хранения г) продукты, имеющие определенный срок реализации Правильный ответ: б.
461. При составлении меню-раскладок должно учитываться все, кроме: а) основные принципы составления меню-диет; б) нормы питания на одного больного в установленном порядке; в) пожелания больных г) питание больных должно быть разнообразным д) питание больных должно соответствовать лечебным показаниям Правильный ответ: в.
462 Контроль качества готовой пищи на пищеблоке ЛПУ осуществляют все, кроме: а) главный врач б) зав. отделением в) дежурный врач г) диет-врач д) шеф-повар Правильный ответ: б.
463. Какая документация заполняется при контроле качества готовой пищи на пищеблоке ЛПУ? а) журнал «Здоровье» б) раздаточная ведомость в) бракеражный журнал г) карточка раскладка д) меню-раскладка. Правильный ответ: в.
464 С какой целью отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд на пищеблоках ЛПУ? а) для расследования пищевых отравлений, если они возникнут б) для контроля за приготовлением пищи в) для транспортировки готовой пищи в буфетные отделения г) для оценки качества завтрака, обеда, ужина д) для лабораторного анализа Правильный ответ: а
465. Раздачу готовой пищи больным производят не позднее чем: а) 2 час. после ее приготовления; б) 2 час. после ее приготовления, включая время доставки ее в отделение; в) 3 час. после ее приготовления г) 3 час. после ее приготовления, включая время доставки ее в отделение; д) 4 час. после ее приготовления Правильный ответ: б.
466. Последовательность этапов при мытье посуды на пищеблоке: а) обезжиривание, обеззараживание, полоскание в проточной воде; б) обеззараживание, обезжиривание, полоскание в проточной воде; в) полоскание в проточной воде, обезжиривание, обеззараживание; г) механическая очистка, обезжиривание, обеззараживание, полоскание в проточной воде. Правильный ответ: а.
467 Какие специалисты участвуют в медицинском осмотре лиц, поступающих на пищеблок? а) терапевт, дерматовенеролог, рентгенолог; б) травматолог, кардиолог в) нейрохирург, невропатолог г) специалисты санэпидем станции д) инфекционист, ЛОР врач Правильный ответ: а
468. При каких заболеваниях персонал пищеблока отстраняется от приготовления пищи? а) плоскостопие б) гастрит в) порок сердца г) панариций д) язва желудка Правильный ответ: г
469 Как осуществляется медицинский контроль за работниками пищеблока? а) контроль по санитарной книжке б) еженедельный осмотр дерматовенерологом в) еженедельное исследование бациллоносительство г) еженедельный осмотр терапевтом д) еженедельный осмотр хирургом Правильный ответ: а
470 Какая из форм санитарного надзора реальна для действующего пищеблока? а) надзор за производством, хранением, реализацией продуктов; б) предупредительный надзор; в) текущий надзор; г) надзор за развитием пищеблока; д) надзор за витаминизацией. Правильный ответ: в.
Витамины.
471 Исключите ответ не входящий в определение «Витамины»: а) низкомолекулярные органические соединения; б) являются необходимой частью пищи, присутствуют в ней в чрезвычайно малом количестве; в) синтезируются в достаточном количестве в организме; г) не синтезируются в организме; д) объединяются в общую группу по признаку абсолютной необходимости для организма. Правильный ответ: в.
472. Различают витамины все перечисленные, кроме: а) водорастворимые б) растворимые в воде и жирах в) жирорастворимые г) витаминоподобные вещества Правильный ответ: б.
473 Какие витамины из перечисленных не к жирорастворимым? а) ретинол (витамин А); б) филлохиноны (витамин К); в) кальциферолы (витамин D); г) токоферолы (витамин Е); д) липоевая кислота Правильный ответ: д.
474 Ретинол (витамин А) регулирует в организме все из перечисленного, кроме: а) функцию нормального зрения; б) рост; в) дифференциацию клеток; г) адсорбцию; д) целостность иммунной системы. Правильный ответ: г.
475 Какие продукты практически не содержат ретинол (витамин А)? а) мясо животных; б) печень животных; в) мясо птицы; г) молоке и молочных продукты; д) яйца. Правильный ответ: а.
476 Какова основная функция кальциферола (витамина D) в организме? а) усвоение каратиноидов; б) адсорбция; в) регуляции всасывания натрия; г) регуляции всасывания калия; д) регуляции всасывания кальция. Правильный ответ: д.
477 Какие продукты практически не содержат кальциферола (витамина D)? а) рыбий жир; б) икра; в) чеснок; г) куриные яйца; д) красная рыба. Правильный ответ: в.
478 Какова основная функция токоферола (витамина Е) в организме? а) предотвращает гемолиз эритроцитов; б)предотвращает перекисное окисление липидов; в) предотвращает синтез фолацина; г) предотвращает катаболизм белков; д) предотвращает синтез аминокислот. Правильный ответ: б
479. Источниками токоферола можно считать все, кроме: а) майонез; б) крупы; в) облепиху; г) грецкие орехи; д) капусту. Правильный ответ: д.
480. Естественные источники аскорбиновой кислоты все, кроме: а) плоды шиповника; б) черная смородина; в) сладкий перец; г) огурцы; д) цитрусовые. Правильный ответ: г.
481. Какие из названных показателей не характеризуют состояние С-витаминного обмена в организме? а) содержание аскорбиновой кислоты в плазме; б) содержание аскорбиновой кислоты в моче; в) содержание аскорбиновой кислоты в лейкоцитах; г) тесты на проницаемость сосудов (капилляров); д) наличие хейлеза. Правильный ответ: д.
482. Какова суточная потребность в аскорбиновой кислоте в соответствии с потребностью в энергии (на 1000 ккал энергетической ценности суточного рациона)? а) 25 мг витамина С; б) 55 мг витамина С; в) 15 мг витамина С; г) 45 мг витамина С; д) 15 мг витамина С. Правильный ответ: а.
483. Какова величина выделения с мочой витамина С в мг/сут при нормальном потреблении витамина С? а) 7-1,0; б) 2,0-5,0; в) 10 –15; г) 15,0-20,0; д) 20,0-30,0. Правильный ответ: д.
484. Каково содержание витамина С в плазме крови (г/л) у здорового человека? а) 0,001-0,003; б) 0,004-0,007; в) 0,007—0,012; г) 0,01-0,0 2; д) 0,02-0,03. Правильный ответ: в.
485. В каких продуктах питания минимум содержания витаминов группы В? а) мука грубого помола; б) крупы, бобовые; в) печень и другие субпродукты; г) пивные дрожжи; д) мясо животных. Правильный ответ: д.
16. Какой метод применяется для оценки адекватности питания по витаминам группы В? а) определение витаминов в моче и крови б) составление меню в) определение вкусовых качеств пищи г) подсчет энергозатрат д) подсчет количества потребляемой пищи Правильный ответ: а
486. Что понимаем под витаминизацией питания? а) добавка концентрата витамина исходя из суточной дозы; б) добавка концентрата витамина исходя из профилактической дозы; в) добавка концентрата витамина исходя из потребности; г) добавка концентрата витамина с учетом характера труда; д) добавка концентрата витамина исходя из климатических условий. Правильный ответ: а.
487. Какими витаминами искусственно витаминизируется молоко все, кроме? а) вит. А; б) вит. В2; в) вит. В12; г) вит. РР; д) вит. С. Правильный ответ: в.
488. Какие пищевые продукты не подлежат искусственной витаминизации в промышленном масштабе? а) мука; б) сахар; в) маргарин; г) молоко; д) масло сливочное Правильный ответ: д.
489. Какой витамин принимает участие в формировании покровных тканей и эпителия организма? а) A; б) В1; в) С; г) Д; д) Е. Правильный ответ: а.
490. Какой витамин принимает участие в формировании костной ткани организма? а)А; б) В1; в) В12; г) С; д) Д. Правильный ответ: д.
491. Какой витамин принимает участие в нормализации системы соединительной ткани? а) А; б) В1; в) С; г) Д; д) Е. Правильный ответ: в.
492. Какие продукты являются источником витамина Е (токоферола)? а) овощи; б) масло растительное; в) ягоды; г) мясо; д) фрукты. Правильный ответ: б.
493. Какие пищевые продукты являются основными источниками витамина РР (никотинамида)? а) мясо и рыба; б) грубого помола хлеб; в) яйца; г) дрожжи пекарные; д) крупы и бобовые. Правильный ответ: в.
494. Какие факторы не способствуют разрушению аскорбиновой кислоты в продуктах при кулинарной обработке? а) закладка в холодную воду; б) закладка в кипящую воду; в) кислая среда кулинарных изделий; г) предварительное замачивание овощей. Правильный ответ: б.
495. Какой микросимптом характерен для гиповитаминоза С? а) светобоязнь; б) вертикальные трещины губ; в) кровоточивость десен; г) хейлез; д) перемежающаяся хромота. Правильный ответ: в.
496. Какой микросимптом характерен для гиповитаминоза В1? а) отечность и кровоточивость десен; б) перемежающаяся хромота; в) конъюнктивит; г) светобоязнь; д) вертикальные трещины губ. Правильный ответ: д.
497. Какие продукты являются источником каротина? а) хлеб б) масло подсолнечное в) масло сливочное г) морковь д) арбуз Правильный ответ: г
498. Какие условия кулинарной обработки овощей способствуют сохранению витамина С в пище? а) закладка овощей в кипящую воду б) предварительная выдержка в холодной воде в) щелочная среда кулинарных изделий г) варка в измельченном виде д) варка в открытой посуде Правильный ответ: а.
499. Какой гиповитаминоз характеризуется следующими симптомами: утолщение, ороговение, сеть неглубоких трещин на коже локтевых сгибов и коленей, выпадение волос, сухость кожи, гиперкератоз, цианотичный оттенок кожи ягодиц и бедер? а) гиповитаминоз А б) гиповитаминоз В1 в) гиповитаминоз С г) гиповитаминоз Д д) гиповитаминоз Е Правильный ответ: а
500. Какой из витаминов не относится к жирорастворимым? а) А; б) В1; в) D; г) Е; д) К Правильный ответ: б
501. Где депонируется витамин А? а) почки б) легкие в) ЖКТ г) печень Правильный ответ: г
502. При каком алиментарном заболевании наблюдается: хейлез, конъюнктивит, глоссит, сухой себорейный дерматит? а) гиповитаминоз С; б) недостаточность белков в питании; в) гиповитаминоз В6; г) гиповитаминоз А; д) недостаток в рационе Са. Правильный ответ: в
503. Какие условия кулинарной обработки способствуют разрушению аскорбиновой кислоты в продуктах? а) закладка продуктов в холодную воду б) кислая среда кулинарных изделий в) консервирование г) закладка продуктов в кипящую воду д) механическая очистка продуктов Правильный ответ: а
504. Функции Са в организме все, кроме: а) необходим для формирования костей; б) необходим для проведения нервных импульсов; в) необходим для свертывания крови; г) участвует в регуляции сокращения мышц д) необходим для синтеза инсулина Правильный ответ: д.
505. Клиническая симптоматика при нарушении поступления Са в организм, все перечисленное, кроме: а) остеопороз б) остеомаляция в) слабости костей, их хрупкости и гибкости г) тошнота д) кариес Правильный ответ: г.
506. Какие продукты являются источником Са? а) сыр голландский б) фасоль в) сладкий перец г) коровье молоко, кефир д) творог Правильный ответ: в
507. Какое соотношение Са: Р в пищевом рационе является наиболее физиологическим? а) 1:1,5 б) 1:3 в) 1:2 г) 1:4 д) 2:3 Правильный ответ: а.
508. Ведущая роль принадлежит фосфору в: а) повышение желчевыделения б) выведение жидкости из организма в) образование буферных систем г) формирование костной ткани д) регуляции осмотического давления Правильный ответ: г.
509. Каковы причины недостаточного потребления микронутриентов? Все, кроме: а) уменьшение количества потребляемой пищи из-за снижения энерготрат; б) утрата рационом разнообразия; в) увеличение потребления рафинированных, высококалорийных, но бедных микронутриентами продуктов; г) интенсивная технологическая обработка, консервирование и хранение продовольственного сырья и продуктов питания; д) несоблюдение режима питания. Правильный ответ: д
510. Основные пути восполнения дефицита микронутриентов в питании все, кроме: а) обогащение микронутриентами пищевых продуктов массового потребления б) использование продуктов генной инженерии в) обогащение микронутриентами готовых блюд г) использование биологически активных добавок к пище. д) использование витаминно-минеральных комплексов профилактического назначения Правильный ответ: б.
Дата добавления: 2014-12-11 | Просмотры: 2390 | Нарушение авторских прав |