АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Питание в организованных детский коллективах

Планировка пищеблока: на посл. этажах б-цы, санатория, дет. сада или в отд. корпусе.

Имеют след. помещения: 1. складские: разгрузочные площадки, холодильные камеры раздельного хранения, неохлаждаемые кладовые для хранения бакалейных продуктов,

2. производственные помещения: коренной цех (заготовка овощей), мясной цех, холодный цех, кондитерский цех, хлеборезка.

3. служебные и бытовые помещения.

4. технические помещ: вентиляционные камеры, мастерские.

Пищеблок в дошк. учр. и школах: на 1 эт, отд. вход, предусмотрен буфет + моечная, кладовая сухих продуктов, кладовая овощей и холодильные камеры. Перед входом в столовую - умывальники.

Оборудование: предметы моющ, прочн, безвредн, устойч. к выс. Т. Разделочные доски из тверд. пород (бук, дуб). Ножи из нерж. стали, с дерев. ручками (для маркировки). 2 мясор.- сыр. и варен. прод. Кухонную посуду из нерж. стали, сковородки из чугуна. Посуду хранят на стеллажах.

Мед. обслед: осмотры терап, гинек, дерм. лабор исслед-м на сифилис и гонорею раз в 3 месяца, рентген 1 р/г, лабор. исслед. на гельминт. и на кишеч группу.

Питание: рацион. - для здор, щадящее - для детей, имеющ. функц.откл. или пере­несш. о. заб-я почек, печени, желчевыводящих путей, желудка, кишечника, с хр. заб-ями этих органов. Щадящ. пит. - искл. из меню, напр, сельди, копченостей; спец. кулинарная обработка мяса и рыбы (на пару); крупы и овощи разварива­ются до мягкости. Жарение исключается.

Дата добавления: 2015-07-23 | Просмотры: 473 | Нарушение авторских прав