АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

В мясных, рыбных, молочных продуктах сальмонеллы хорошо размножаются, не изменяя при этом органолептических свойств продуктов

Наиболее интенсивно размножение происходит при 37°С, но и при комнатной температуре идет быстро. При температуре ниже 8°С и выше 500С размножение сальмонелл приостанавливается, при нагревании до 60°С эти бактерии погибают через час, при 70°С — через 25 мин, при 80°С — через 1 мин.

Основными источниками инфекции являются больные животные и домашняя птица, особенно водоплавающие, голуби, кошки, собаки, крысы и мыши. Поэтому в пищу детей запрещено употреблять мясо утки и яйцо водоплавающих птиц. Среди этих животных распространено носительство сальмонелл в кишечнике. При ослаблении животного, его травме сальмонеллы из кишечника проникают во внутренние органы и мышечную ткань и при недостаточной термичекой обработке могут попасть в организм человека.

Профилактические меры при кишечных инфекциях основываются на ее эпидемиологических особенностях. Они являются общими для всей группы кишечных инфекций с фекально-оральным механизмом заражения и включают раннюю диагностику заболеваний, выявление бактерионосителей (посевы на диагностические среды), изоляция или госпитализация выявленных больных. Большое значение имеет санитарно-гигиеническое воспитание детей и их родителей, санитарное благоустройство населенных мест, обеспечение населения доброкачественной питьевой водой, соблюдение санитарно-гигиенических и противоэпидемических норм и правил при строительстве детских дошкольных и лечебно-профилактических учреждений, установление строжайшего контроля за приготовлением, хранением и сроками реализации продуктов питания и своевременное проведение профилактических прививок.

Осуществление санитарно-противоэпидемических мероприятий в России привело к значительному снижению заболеваемости кишечными инфекциями, в первую очередь холерой и брюшным тифом.

Для предотвращения заболевания необходимо знать и соблюдать элементарные правила:

- не покупать продукты в местах, не предназначенных для торговли (на автотрассах, во дворах жилых кварталов и т.п.) и у лиц, торгующих не сертифицированной продукцией и без указания о прохождении обязательного медицинского осмотра в личных медицинских книжках;

- обращать внимание при покупке скоропортящейся продукции на сроки их реализации;

- не приобретать подгнившие ягоды и фрукты в целях экономии, так как жизнеспособные бактерии находятся не только на поверхности, но и внутри продукта.

- не покупать бахчевые культуры (арбузы, дыни) в разрезанном виде, так как микробы с поверхности легко переносятся и размножаются в сочной мякоти;

- тщательно промывать овощи и фрукты под струей проточной питьевой воды (в том числе и бананы) перед употреблением в пищу, желательно мыть поверхность фруктов щеткой с содой;

- исключить длительное хранение готовых блюд, не подвергающихся перед употреблением термической обработке (заливные, студни, салаты, винегреты);

Не покупать продуктов, не защищенных индивидуальной упаковкой (наличие таких продуктов особенно характерно для рынков и в других мест с интенсивным людским потоком – ларьки, вокзалы, торговцы на улице)

- строго соблюдать раздельную переработку сырых и вареных продуктов в домашних условиях (используйте отдельные разделочные доски для сырого мяса и хлеба и т.п. и ножи);

- продукты для детей младшего возраста покупать ежедневно свежие и готовить пищу только на один прием;

- приобретая молочные продукты, особенно на рынке!!!!, обязательно подвергать творог и молоко термической обработке (бруцеллез);

- не употреблять сырую воду из водопровода и случайных источников (например, из родников, колодцев и т.д.), при поездках в незнакомую местность употреблять только кипяченую или бутилированную питьевую воду;

- соблюдать правила личной гигиены (мыть руки после посещения общественных мест, автотранспорта, перед едой, желательно не кушать на улице).

Дата добавления: 2015-07-23 | Просмотры: 699 | Нарушение авторских прав