|
АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология
|
Незаменимые аминокислоты в различных продуктах
| Аминокислота
| Говядина
| Молоко
| Творог нежирный
| Мука пшеничная
| | Лизин
| 1,60
| 0,26
| 1,45
| 0,25
| | Метионин+цистеин
| 0,44
| 0,09
| 0,48
| 0,16
| | Триптофан
| 0,21
| 0,05
| 0,18
| 0,12
| | Лейцин
| 1,48
| 0,32
| 1,85
| 0,85
| | Изолейцин
| 0,78
| 0,19
| 1,0
| 0,43
| | Валин
| 1,03
| 0,19
| 0,89
| 0,39
| | Треонин
| 0,80
| 0,15
| 0,80
| 0,27
| | Фенил аланин+тирозин
| 0,79
| 0,17
| 0,93
| 0,50
| | Гистидин
| 0,71
| 0,09
| 0,56
| 0,20
|
Помимо аминокислотного состава, питательная ценность белков зависит от степени их усваиваемости. С учетом этих требований наилучшими белками являются белки молочных продуктов (молока, творога, сыра н г д.), а вовсе не мяса, так как оно дольше переваривается в организме и его белок хуже усваивается.
Кроме белков, значительную часть мяса составляют жиры. Составляющие жиров — жирные кислоты — делят на два вида: насыщенные и ненасыщенные (имеется в виду степень насыщения молекул кислот атомами водорода).
Жиры мяса состоят преимущественно из насыщенных жирных кислот. По питательной ценности насыщенные жирные кислоты уступают ненасыщенным. Кроме того, возможно отрицательное воздействие насыщенных жирных кислот на жировой обмен в организме, функцию и состояние печени. Также насыщенные жирные кислоты усиливают развитие атеросклероза.
Ненасыщенные жирные кислоты, преобладающие в растительных жирах, наоборот, способствуют укреплению сосудов, положительно влияют на обменные процессы, происходящие в коже и слизистых оболочках.
Помимо меньшей питательной ценности, жиры мяса трудно перевариваются, а нежирное мясо переваривается еще хуже.
Наравне с белками и жирами важную роль в питании играют минеральные вещества. Из минеральных веществ в мясе присутствуют железо и фосфор.
Сравним количество железа в мясе и некоторых других продуктах (на 100 г):
Продукт Количество железа на 100 г. продукта
| мясо
| 1,5 — 2,8 мг
| | фасоль
| 12,4 мг
| | гречневая крупа
| 8,0 мг
| | морская капуста
| 16 мг,
| | шиповник
| 11,5 мг
| | персики
| 4,1 мг
|
Дата добавления: 2015-09-03 | Просмотры: 1580 | Нарушение авторских прав
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|
