 |
|
АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология |
Пищевые белки животного и растительного происхождения, их значение в питании населения.Понятие о рациональном питании. Рациональное питание - физиологически полноценное питание людей с учетом их пола,возраста, трудовой деятельности, климата и др поддерживающего гомеостаз и жизнедеятельность. Оно имеет 3 звена:физиологические нормы, нормы потребления продуктов, режим питания
Социальные проблемы гигиены питания. Задача врачей, в том числе лечебного профиля (лечебников, педиатров, стоматологов) изучать проблемы, связанные с влиянием питания на здоровье отдельного человека и населения в целом. К числу таких проблем относятся: количественная и качественная потребность в пище и питательных веществах; пищевая ценность и доброкачественность пищевых продуктов; режим питания; организация полноценного питания в организованных коллективах; обеспечение оптимальных санитарных режимов при эксплуатации предприятий общественного питания; участие в планировании питания населения; проведение санитарно-просветительной работы, решение проблемы нехватки пищевых ресурсов в густонаселенных странах, влияние на здоровье населения. Основные принципы построения рациона питания. 1.Количественная адекватность(ккал) 2.Качественная адекватность(белки жиры углеводы) 3.адекватность ферментативному статусу организма 4.сбалансированность пищевых веществю 5.организация и режим питания 6. безвредность. Состав и калорийность студенческого рациона.
Из чего складываются затраты энергии организма. Суточные энергозатраты складываются из 3-х основных позиций: 1) основного обмена; 2) специфически динамического действия пищевых веществ (повышение основного обмена при утилизации рациона на 1О-15%) и 3) затрат энергии на выполнение различных видов деятельности человека во время работы и отдыха. Факторы, влияющие на потребность в энергии и пищевых веществах взрослого населения. 1.пол 2.возраст 3.интенсивность трудовой деятельности 4.состояние нервной системы. 5.особенности климата 6.благоустройство места 7.особые группы(беременные, тяжелобольные, спортсмены)
Рекомендуемые величины и потребности в пищевых веществах и энергии для студентов и населения.(см.вопрос №4)
Пищевые белки животного и растительного происхождения, их значение в питании населения.
роль белков: -пластическая -энергитическая -регуляторная -защитная -ферментативная -транспортная -сократительная -сигнальная Источником белка в питании служат различные продукты животного и растительного происхождения: мясо, рыба, молоко, яйца, крупы, хлеб. Небольшое количество белка имеется и в овощах. Общее количество белка в рационах питания детей должно составлять удвоенное количество по сравнению с обеспечивающим азлтистый баланс, а для взрослого населения полуторное количество. Для дошкольников 53-69г., для школьников – 77-98, взрослого населения 58-87 у женщин и 65—117 у мужчин. в рационе питания за счет белков должно обеспечиваться 14% калорийности рациона. Белки животного происхождения должны составлять не менее 60% у детей и 55% у взрослых
Дата добавления: 2015-11-25 | Просмотры: 754 | Нарушение авторских прав |