АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

ГИГИЕНА ПИТАНИЯ

3.1. При оценке пищевой ценности продуктов учитывают:

c. Органолептические свойства, содержание белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ, калорийность.

3.2. Биологическая ценность овощей и фруктов обусловлена:

a. Содержанием минеральных веществ, витаминов, минорных биологически активных веществ, полиненасыщенных жирных кислот.

3.3. Овощи и фрукты в питании человека являются источниками:

a. Углеводов, пищевых волокон, витаминов.

3.4. Пищевая ценность пищевых продуктов – это:

b. Совокупность свойств пищевых продуктов, при наличии которых удовлетворяются потребности человека в необходимых пищевых веществах и энергии и органолептические пристрастия его к окраске, запаху и вкусу пищи.

3.5. Безопасность пищевых продуктов – это:

d. Уверенность в том, что пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности для здоровья настоящего и будущего поколений.

3.6. Качество пищевых продуктов – это:

e. Совокупность характеристик пищевых продуктов, способных удовлетворять потребности человека в пище при обычных условиях их использования.

3.7. Приоритетное профилактическое мероприятие при токсикоинфекциях:

d. Предупреждение инфицирования пищевых продуктов.

3.8.Стафилококковые интоксикации чаще всего связаны с употреблением:

e. Молочных продуктов.

3.9. Оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов в рационе питания взрослого трудоспособного человека является:

d. 1:1,2:4,6

3.10. Определение темновой адаптации характеризует обеспеченность организма витамином:

b. витамин – А

3.11. Здоровое питание – это:

c. Питание, которое обеспечивает оптимальное течение всех физиологических функций, рост и физическое развитие, работоспособность и здоровье человека в соответствии с возрастом, полом, характером труда, климатическими и другими условиями.

3.12. Готовые блюда в пищеблоках больниц должны быть реализованы в течение:

d. 1-2 часов.

3.13. Режим мытья посуды на пищеблоке больниц:

a. Удаление остатков пищи, мытье в теплой воде (50˚С) с добавлением моющих средств, обеззараживание посуды, ополаскивание посуды горячей (ниже б5˚С) проточной водой, просушивание на стеллажах.

3.14. В патогенезе пищевых токсикоинфекций основную роль играют:

c. Живые микробы, размножающиеся в готовой пище.

3.15. В патогенезе пищевых токсикозов основную роль играют:

b. Токсины, образовавшиеся в результате жизнедеятельности микробов.

3.16. Пищевые волокна необходимы организму для:

d. Получения небольшого количества энергии, стимуляции перистальтики кишечника, выведения из организма холестерина, нормализации полезной микрофлоры кишечника и проявления ее синтетической функции.

3.17. Определение понятия «пищевое отравление»:

b. Острое заболевание, реже хроническое заболевание, возникающее в результате употребления пищи, массивно обсемененной определенного вида условно патогенными микроорганизмами либо содержащей токсичные для организма вещества микробной или немикробной природы.

3.19. Основные источники витамина «Д» в пище:

b. Печень трески, рыбий жир.

3.20. Продукты, являющиеся богатыми источниками полиненасыщенных жирных кислот:

c. Печень трески, рыбий жир.

e. Растительное масло, морская рыба.

3.21. Показатели, используемые для опенки состояния обмена витамина «С» в организме:

a. Витамин в моче и плазме крови, резистентность капилляров.

3.22. Биологическая эффективность жиров растительного происхождения обусловлена:

d. Хорошей усвояемостью, содержанием полиненасыщенных жирных кислот.

3.23. Ответственным за организацию диетического питания в больнице является:

d. Врач-диетолог.

3.24. Снятие пробы (бракераж) перед выдачей готовой пищи больным проводит:

b. Дежурный врач.

3.25. Отбор лиц, нуждающихся в диетическом питании на промышленных предприятиях, осуществляется:

a. Цеховым терапевтом.

3.26. В наибольшей степени способствует разрушению аскорбиновой кислоты в баночных консервах:

b. Кислая реакция среды.

3.27. Причинные факторы микробиологического бомбажа баночных консервов:

a. Развитие остаточной микрофлоры.

3.28. Причинные факторы химического бомбажа баночных консервов:

b. Действие кислой среды продукта на стенки банки.

3.29.Основной задачей гигиенической экспертизы пищевых продуктов является определение:

a. Пищевой ценности и безвредности продукта для здоровья.

3.30. Срок хранения мясных консервов на складах в среднем не более:

a. 4 лет

3.31. Выход блюд – это:

c. Вес порции.

3.32. Алиментарные заболевания, обусловленные недостаточностью в организме тиамина (витамина В1):

c. Бери-бери.

3.33. В питании взрослого населения белок животного происхождения из общего количества белков должен составлять:

e. 55%

3.34. Наиболее благоприятное соотношение кальция и фосфора находится в следующем про следующем продукте:

c. Творог

3.35. Наибольшую опасность в общественном питании представляют нарушения:

d. Заключительного этапа приготовления и реализации пищи.

3.36. Наименьшей устойчивостью при кулинарной обработке обладают витамины:

a. С

3.37. Количество незаменимых аминокислот в питании взрослого человека:

d. 8

3.38. В формировании костной ткани принимает участие витамин:

c. Д

3.40. Значение ИМТ при недостаточном питании менее, чем:

c. 18,5

3.41. Диагноз «алиментарное ожирение» может быть поставлен при значении ИМТ более:

a. 30

3.42. «Эссенциальные пищевые вещества» - это:

c. Жизненно необходимые для нормального обмена веществ, не синтезирующиеся в организме и поступающие с пищей.

3.43. Дайте понятие «Минорные биологически активные вещества»:

c. Вещества, необходимые для обеспечения адаптивных функций организма, т.е. неспецифической резистентности к факторам окружающей среды.

3.44. Биологически активные добавки к пище – это:

c. Пищевые продукты, в небольшом объеме которых содержатся концентраты активных веществ природного происхождения или ему идентичного.

3.45. Индекс массы тела (ИМТ) отражает:

c. Соотношение массы тела в кг к длине тела в м2.

Дата добавления: 2015-11-25 | Просмотры: 600 | Нарушение авторских прав