АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Сравнительная характеристика животных жиров и растительных масел.

12. Углеводы (моно-, ди-, полисахариды), их значение в питании населения.

Все углеводы делятся на усвояемые и неусвояемые

Роль углеводов в питании:

1. Углеводы выполняют энергетическую функцию.

2. Мышечная деятельность сопровождается значительным потреблением глюкозы. При физической работе углеводы расходуются в первую очередь, и только при истощении их запасов (гликоген) в обмен включаются жиры.Углеводы необходимы для нормальной функции центральной нервной системы, клетки которой весьма чувствительны к недостатку глюкозы в крови. Углеводы принимают участие в обмене белков и жиров. Из углеводов могут образовываться жиры.

4. Углеводы выполняют структурную функцию. Простые углеводы слу­жат источником образования гликопротеидов, которые составляют ос­нову соединительной ткани.

5. защитная

6. неусвояемые углеводы (целлюлоза, пектиновые ве­щества) стимулируют моторику кишечника, способствуют выведению токсинов, выведению каловых масс, понижают уровень холестерина,служат пищей для симбиотической микрофлоры

Пищевые волокна (перечислить), их роль в питании человека.

Пищевые волокна — компоненты пищи, не перевариваемые пищеварительными ферментами организма человека, но перерабатываемые полезной микрофлорой кишечника. Основные типы пищевых волокон: Клетчатка, целлюлоза, пектин, хинин, лигнин

Роль: стимулируют моторику кишечника, способствуют выведению токсинов, выведению каловых масс, понижают уровень холестерина,служат пищей для симбиотической микрофлоры

14. Минеральные соли и микроэлементы, их значение в питании населения.

В рациональном питании минеральные вещества имеют ничуть не меньшее значение, чем белки, жиры, углеводы и витамины. неорганические соединения составляют около 4-5% массы тела человека. Неорганические вещества, которых в организме человека достаточно много, называются минеральными солями, а которых крайне мало - микроэлементами. Согласно определению, верхняя граница концентрации микроэлементов в живом организме составляет 50 мг/кг или 0,005%. Правильно сбалансированное питание, то есть поступление в организм человека всех необходимых для него веществ в достаточном количестве, в том числе и микроэлементов, является необходимым условием здоровья человека.

Натрий –основной макроэлемент внеклеточных пространств. Он играет важную роль в процессах внутриклеточного и межтканевого обмена. Важное место принадлежит соединениям натрия в образовании буферной системы крови, обеспечивающей кислотно-щелочное равновесие. Соли натрия участвуют в обеспечении постоянного осмотического давления биологических жидкостей организма, проведении нервного импульса

Калий – основной внутриклеточный элемент, участвую в поддержании кислотно-основного состояния организма, входит в состав буферных систем, поддержании мышечного тонуса, участвует в обеспечении мембранного потенциала, поддержании тонуса мышц.

Кальций- первый по содержанию в организме, необходимый элемент клеточных структур, в обменных процессах тесно связан с фосфором.необходим для поддержания нервно-мышечной возбудимости, проведения имульсов, свертывания крови, оказывает влияние на проницаемость клеточных оболочек, повышает защитные функции организма, нормализует действие ССС,выведение тяж.металлов

Фосфор. Фосфорные соединения играют особенно важную роль в деятельности головного мозга, скелетных и сердечных мышц, потовых желез. 2 по содержанию в организме, основная часть в костях,зубах, коже. Соотношение Са и Р: 1:1,5 (1:2)

Дата добавления: 2015-11-25 | Просмотры: 1864 | Нарушение авторских прав