АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Пищевые токсикоинфекции (этиология, клиника, принципы профилактики).

Составляют до 90 % из общего кол-ва пищевых отравлений. Отличительной особенностью являются отсутствие контагиозности, внезапность, связь с определенным продуктом, иногда – массовость и практически одновременное обращение за медицинской помощью всех употреблявших дефектный продукт (пищу) лиц. Инкубационный период: 6-24 часа.

Клиника: проявляются симптомами непродолжительного острого энтерита, гастроэнтерита или энтероколита. В большинстве случаев протекают сравнительно легко, продолжительность заболевания 1 - 2 дня.

Тошнота, иногда – рвота, боли в эпигастральной области, понос, головная боль. Температура тела повышена.

Ведущим фактором отравления является массивная обсемененность продукта живыми микробами и выделение в полость ЖКТ значительных количеств энтеротоксина при массовой их гибели под воздействием желудочного сока и пищеварительных ферментов.

Пищевые токсикоинфекции могут быть связаны с обсеменением и массивным размножением микробов на различных пищевых продуктах и готовых блюдах при нарушении технологии кулинарной обработки и. Источник обсеменения продуктов и готовых блюд - больной человек или бактерионоситель.

36. Пищевые микотоксикозы (этиология, клиника, принципы профилактики). Микотоксикозы - хронические пищевые отравления, вызываемые токсинами микроскопических грибов, по­ражающих зерновые культуры на корню или при неблагоприятных условиях их хранения.

1. А лиментарно-токсическая алейкия развивается в результате отравления токсином

гриба Fusarium sporotrichella. Поражаются миндалины, мягкое небо и задняя стенка глотки с развитием некротических процессов, кровоизлияниями на коже, поражением кроветворных органов и развитием алейкии.

2. Отравление “пьяным хлебом”, наступает после употребления в пищу продуктов, содержащих токсин гриба Fusarium graminearum. При отравлении “пьяным хлебом” наступает резкое возбуждение - беспричинный смех, пляски, пение, шаткая походка, депрессия, упадок сил, анемия, психические расстройства. Возникают в результате употребления в пищу продуктов из перезимовавших в поле злаков (ржи, пшеницы, проса).

3. Афлатоксикоз - отравление, вызываемое афлатоксинами, продуцируемыми микроскопиче­скими грибами рода Aspergillus flavus. Афлатоксины обладают выраженным гепатотоксическим и канцероген­ным действием. Впервые выделены из арахиса, затем обнаружены в пшенице, кукурузе, рисе, гречихе и других злаках, особенно находящихся в состоянии увлажнения, самосогревания и плесневения. Установлена допустимая доза афлатоксина, равная 0,25 мкг/кг. В продуктах детского питания не должно быть афлатоксина.

4. Эрготизм - отравление спорыньей (Claviceps purpurea). Продолжительное употребление хлеба, выпеченного из муки, содержащей алкалоиды спорыньи, вызывает хроническое отравление: бессоницу, боли в животе, головокружение, иногда рвоту и потерю аппетита. Отравление может протекать в судорожной и гангренозной форме.

Профилактика заболеваний заключается в своевременной уборке урожая, недопущении в питании населения перезимовавшего зерна, хранении зерна в сухом проветриваемом помещении, а также контроле за содержанием микотоксинов в продуктах питания.

Дата добавления: 2015-11-25 | Просмотры: 491 | Нарушение авторских прав