АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Значение молока и молочных продуктов в питании.

Одним из важнейших и широко используемых продуктов животного происхождения является коровье молоко, которое по своим биологическим и питательным свойствам считается одним из наиболее ценных продуктов питания для всех групп населения.

Молоко содержит все необходимые пищевые вещества, которые хорошо усваиваются организмом. В его состав входят белки (в среднем 3,2 %), представленные казеином, альбуминами, глобулинами (в том числе, иммуноглобулинами); жиры в эмульгированном состоянии (3 - 4 %); углеводы (прежде всего, дисахарид, способный подавлять в кишечнике человека гнилостную флору - лактоза - около 4,5 - 4,8 %); минеральные соли и микроэлементы, среди которых хорошо усвояемые формы кальция и фосфора при благоприятном соотношении; жиро- и водорастворимые витамины, а также ферменты (фосфатаза, пероксидаза. редуктаза). молоко является скоропортящимся продуктом, прекрасной средой для развития микроорганизмов, в том числе - патогенных, которые могут попасть в молоко от животных и людей, поэтому оно может стать причиной массовых заболеваний и пищевых отравлений (стафилококковый токсикоз).

Санитарная экспертиза молока.

В соответствии с ГОСТом молоко должно иметь следующие органолептические свойства:

- внешний вид и консистенция: однородная, без осадка;

- вкус и запах: без посторонних, не свойственных молоку привкусов и запахов;

- цвет: белый, со слегка желтоватым оттенком; для топленого с кремоватым оттенком, для снятого (нежирного) – со слегка голубоватым оттенком;

- степень чистоты: первая (К 1 группе относится молоко безукоризненной чистоты, когда на фильтре не обнаруживают частиц механических примесей).

Физико-химические показатели

1. Плотность при 20°С: 1.024-1.037

2. Температура: (°С)

3. Жир (%):2,5%-3,2% 6%

4. Кислотность: 20-21градусов Тернера

5. Количество сухого вещества: (%) 12-12,5%

6.Проба на пастеризацию

7.Реакция на примесь соды: отр

8.Примесь крахмала и муки: отр

Болезни животных, передающиеся через молоко. Их профилактика.

молоко является скоропортящимся продуктом, прекрасной средой для развития микроорганизмов, в том числе - патогенных, которые могут попасть в молоко от животных и людей, поэтому оно может стать причиной массовых заболеваний и пищевых отравлений (стафилококковый токсикоз). Некоторые инфекционные заболевания передаются с молоком от больных животных (сибирская язва, бруцеллез, туберкулез, ящур, Ку-лихорадка, лейкоз, коровье бешенство и др.). Кроме того, через молоко могут передаваться кишечные инфекции. Профилактика_ пастеризация и кипячение 5-10 минут.

Дата добавления: 2015-11-25 | Просмотры: 715 | Нарушение авторских прав