АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Самостоятельная работа студентов. 1. Определение содержания аскорбиновой кислоты в сырых и вареных овощах.

(для ознакомления)

1. Определение содержания аскорбиновой кислоты в сырых и вареных овощах.

Метод определения аскорбиновой кислоты в пищевых продуктах основан на окислительно-восстановительной реакции между аскорбиновой кислотой и натриевой солью 2,6-дихлорфенолиндофенола (реактив Тильманса). Аскорбиновую кислоту из пищевого продукта извлекают слабым раствором соляной или уксусной кислоты. Раствор краски реактива Тильманса в нейтральной и щелочной средах имеет синюю окраску, в кислой среде розовую. При добавлении раствора Тильманса к раствору аскорбиновой кислоты происходит окисление последней в дегидроаскорбиновую кислоту, 2,6 - дихлорфенолиндофенол при этом, восстанавливаясь, обесцвечивается. После окисления всего количества аскорбиновой кислоты избыток краски, попадая в кислую среду, окрашивается в розовый цвет. Этот момент следует считать концом титрования.

1.1. Проведение испытания. Навеску сырых или вареных овощей вырезают в виде апельсиновой дольки ножом из нержавеющей стали по всей длине клубня или кочана. Масса навески – 10 г. Дальнейшую работу производят по возможности быстро, чтобы избежать окисления аскорбиновой кислоты в дегидроаскорбиновую.

В мерный цилиндр отмеривают 30 мл 2% раствора соляной кислоты. Измельченную навеску переносят в фарфоровую ступку, куда заранее наливают часть отмеренной кислоты (2% соляной кислоты). В ступку добавляют стеклянный порошок и навеску растирают до однородной массы, затем туда же приливают остальное количество соляной кислоты, перемешивают все пестиком и для более полного извлечения аскорбиновой кислоты смесь оставляют в ступке на 10 минут. Затем экстракт фильтруют в мерный цилиндр через сложенную в четыре слоя марлю, помещенную в воронку. Пипеткой берут 10 мл фильтрата, переносят его в плоскодонную колбу емкостью 50 мл, приливают 1 мл 2 % раствора соляной кислоты, затем столько дистиллированной воды, чтобы общий объем жидкости равнялся 15 мл и титруют из бюретки 0,001Н раствором реактива Тильманса. Титрование ведут до слабо розового окрашивания раствора, не исчезающего в течение 0,5 -1 минуты. Одновременно проводят не менее двух параллельных титрований. Для расчета результата вычисляют среднее количество реактива, пошедшее на титрование в параллельных определениях.

Расчет содержания аскорбиновой кислоты производят по формуле:

где:

Х – количество аскорбиновой кислоты в мг%, показывает содержание витамина С в мг в 100 г продукта;

V – количество мл 0,001Н раствора реактива Тильманса, израсходованного на титрование, за вычетом поправки на слепой опыт;

K – поправка на титр раствора реактива Тильманса (=1,0);

0,088 – количество мг аскорбиновой кислоты, соответствующее 1мл 0,001Н раствора реактива Тильманса;

N – количество жидкости, полученное после прибавления к навеске экстрагирующей кислоты (в нашем случае – 30 мл);

р – масса анализируемой навески, г;

а – количество мл фильтрата, взятое для титрования (в нашем случае – 10 мл);

100 – перерасчет содержания аскорбиновой кислоты в %.

Определение поправки на слепой опыт.

В плоскодонную колбу отмеривают 1 мл 2% раствора соляной кислоты и 14 мл дистиллированной воды. Титруют раствором краски Тильманса. Количество краски Тильманса, пошедшее на титрование вычитают из количества, пошедшее на титрование опыта.

Дата добавления: 2015-11-25 | Просмотры: 406 | Нарушение авторских прав