АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология
|
Количество жирных кислот (в г) в 100 г жировых продуктов.
Жировые продукты
| Сумма жирных кислот
| Насыщенные жирные кислоты
| Мононенасыщенные жирные кислоты(олеиновая кислота)
| Полиненасыщенные жирные кислоты
| Всего
| В том числе
| линолевая
| линоленовая
| Растительные масла:
арахисовое
конопляное
горчичное
кукурузное
оливковое
подсолнечное
соевое
Жиры животные топленые:
говяжий
свиной
бараний
Масло сливочное
Маргарин столовый молочный
Майонез «Провансаль»
|
95,3
94,6
94,9
94,9
94,7
94,9
94,9
94,7
95,8
94,2
77,7
78,1
63,6
|
18,2
9,5
3,9
13,9
15,6
11,3
13,9
50,9
39,6
51,2
50,3
17,4
8,0
|
43,8 (42,9)
14,5 (14,5)
67,6 (22,4)
24 (24)
66,9 (64,9)
23,8 (23,7)
19,8 (19,8)
40,6 (36,5)
45,6 (43,0)
38,9 (36,9)
26,8 (22,7)
42,9 (42,9)
16,3 (16,2)
|
33,3
70,6
23,4
57,6
12,1
59,8
61,2
3,2
10,6
4,1
0,9
17,8
39,3
|
33,3
52,7
17,8
57,0
12,0
59,8
50,9
2,5
9,4
3,1
0,8
17,8
39,3
|
следы
17,6
5,6
0,6
следы
10,3
0,6
0,7
0,9
0,1
следы
следы
|
Содержание арахидоновой кислоты в пищевых продуктах очень невелико. Наибольшее содержание ее в свином жире (2 г%) и сливочном масле (0,2-0,5 г%).
Источниками линоленовой кислоты являются льняное, конопляные масла, соевое, горчичное и рапсовое масла. Источником ПНЖК омега-3 в основном являются жиры морских рыб и животных (сельдь, лососевые, печень трески, морские млекопитающие и т.д.).
Следует отметить, что в некоторых продуктах одновременно присутствуют значительные количества линолевой и линоленовой кислот – конопляное, соевое, горчичное и рапсовое масла.
Физиологические эффекты ПНЖК в организме во многом связаны с их метаболитами. Исследования последних лет показали, что ПНЖК семейства омега-3 нормализуют жировой обмен, повышают пластичность кровеносных сосудов, уменьшают вязкость крови, препятствуют образованию тромбов, стимулируют иммунитет (участвуют в образовании Т-лимфоцитов), продукцию простагландинов, обладают антиоксидантным и антиканцерогенным действием. Установлена их положительная роль при лечении атеросклероза, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни, язвы желудка, сахарного диабета, аллергических и кожных заболеваний и др.
В рационе здорового человека соотношение ПНЖК омега-6 к омега-3 должно быть 10:1, а при нарушении липидного обмена от 3:1, до 6:1. Изучение фактического питания населения показало, что у значительной части населения это соотношение составляет от 10:1 до 30:1. Это свидетельствует о дефиците ПНЖК семейства омега-3.
Содержания основных жирных кислот в пищевых жирах приведено в табл. 2.
Дата добавления: 2015-10-19 | Просмотры: 450 | Нарушение авторских прав
|