Пищевые добавки. Их гигиеническая оценка. Классификация.
Пищевые добавки - это природные или синтетические вещества, преднамеренно вводимые в пищевые продукты с целью придания им заданных свойств. Они не имеюг энергетической и питательной ценности и в идеале должны быть биологически нейтральными. Тем не менее, некоторые пищевые добавки не безразличны для организма.
Пищевые добавки, которые допускаются к использованию, проходят проверку, для них устанавливаются ПДК. Содержание пищевых добавок в продукте должно быть значительно меньше ПДК.
Наличие пищевых добавок обязательно должно быть указано на пищевом продукте. В настоящее время принято обозначать пищевые добавки символом «Е» с соответствующим номером (например, Elio, E124 и тд.) и пояснением (эмульгатор, краситель и тд.).
Классификация пищевых добавок по технологическому предназначению.
Группа А
Для улучшения внешнего
вида и органолептических
свойств.
Группа Б
Для сохранения качества
продукта при хранении
(консердщггы)
Группа В
Ускорители технологического процесса.
2. Кра- 3. Арома- 1. Анти-сители газаторы биотики
1. Улучши тели кон систенции г
4. Вкусовые вещества
2. Химиче- 3. Антиок-ские анти- сиданты микробные вещества
Пищевые добавки группы А.
1) Улучшители консистенции.
К ним относятся загустители, желеобразователи, стабилизаторы формы, разрыхлители, пластификаторы, эмульгаторы, пенообразователи. Применяются для продуктов, не имеющих устойчивой консистенции: колбас, сыров, мороженного и др. В качестве улучшителей консистенции могут применяться естественные вещества (пектин из яблок, хрящ, агар) и искусственные вещества (фосфат натрия, СаСОз. углекислый магний, углекислый калий и др.)
Красители.
Безвредных красителей практически нет. Многие красители обладают аллергенным, канцерогенным, мутагенным и гонадотропным действием.
· Краситель Ецз (амарант) - в нашей стране запрещен, но может содержаться в импортных продуктах
· Эритрозин (Е]п) - краситель красного цвета, применяется для подкрашивания колбас, может вызывать опухоли щитовидной железы
· «Солнечный закат» (ЕП0) - желтый краситель, используется в импортных лимонадах (например, «Fanta»), также возможно опасен
· Ej2i - цитрусовый красный, в нашей стране запрещен
В основном в России используются натуральные красители (куркума, шафран, кармин). Из искусственных разрешены два:
· Тартразин (Ею2) - желтый краситель для продуктов немассового потребления (ликероводочная продукция, кондитерские изделия, оболочка поливитаминов и др.). Обладает аллергенным действием, противопоказан детям.
· Индигокармин (Ец2) - синего цвета, также применяется в кондитерской и ликероводочной промышленности.
Дата добавления: 2015-12-16 | Просмотры: 645 | Нарушение авторских прав
|