• Не синтезируются в организме, а поступают извне с пищей.
• Обладают биологическим действием в малых и очень малых дозах
• Не являются источником энергии
• Действуют либо самостоятельно, либо входят в состав ферментов
К водорастворимым относятся витамины В1, В2, В3, В6, В12, С, РР, Н, Р, фолиевая кислота.
Витамин
Биологическая роль
B1
(тиамин, анти-невритный)
Обеспеч норм течение обменных процессов в НС, участвует в угл обмене.хлеб,печень,горох.
В2
(рибофлавин)
участвует в тканевом дыхании, регенерации тканей - Участвует в регуляции деятельности нервной, ССС, пищ. систем, обмене аминокислот.Отвечает за световое и цветовое зрение,необходим для синтеза Нb. Хлеб.яйца
B3
(пантотеновая кислота)
Входит в состав КоА, который участвует в окислительном декарбоксилировании ПВК, окислении ЖК, утилизации кетоновых тел; синтезе жиров, синтезе гемма.
В6
(пиридоксин, анти-дерматитный)
Участвует в синтезе гемма, в реакциях трансаминирования и декарбо-скилирования аминокислотнеобх для образования ГАМК, серотонина и др.для нормальной работы ЦНС, белкового и жирового обменагречка,курица
В12
(цианкобал-амин, антианемический)
- Необходим для нормального процесса кроветворения (эритропоэза) - Участвует в синтезе нуклеиновых кислот, в липидном и углеводном обменах.мясо,печень
С
(аскорбиновая кислота)
Антиинфекционное действие - участвует в неспецифической иммунной защите, Участвует в кроветворении участвует в свертывании крови Участвует в синтезе гормонов надпочечников.Повышение работоспособности и восстановление сил.фрукты,шиповник
РР
(никотинамид, антипел-лагрический)
Входит в состав таких коферментов как НАД, НАДФ. Участвует во многих окислительных процессах, оказывает влияние на состояние ЦНС, ССС, пищ.системы, кожи; участвует в эритропоэзе печень,горох,мясо
Н (биотин)
Входит в состав ферментов-карбоксилаз (участвует в процессах карбоксилирования).
Фолиевая кислота
(витамин Вс)
Нормализует эритропоэз и тромбопоэз, является синергистом витамина В12
Петрушка,печень
Р (ругин)
Укрепляет стенку капилляров, усиливает эффект витамина С.капуста,картошка
D
(кальциферол, антирахитный)
Участвует в фосфорно-кальциевом обмене,способствует минерализации костей
Е (токоферол)
Обладает антиоксидантной активностью. Необходим для развития плода и нормального течения родов.
К
(филохинон, антигеморраги ческий)
Необходим для нормального свертывания крови.
А
1.5 мг
Каротин - во всех красных, оранжевых овощах. Витамин А - печень, яйца, сливочное масло
D
2.5 мкг 100 ME
Печень трески, рыба, рыбий жир, сливочное масло. Образуется в организме под действием УФИ.
Е
15 мг
Растительные масла, гречневая крупа, животные масла и др.
К
0.2-0.3 мг точно не установлена
Капуста, шпинат, салат. Синтезируется микрофлорой кишечника.
Гиповитаминоз представляет собой комплекс нарушений, возникающий в организме при недостаточном поступлении тех или иных витаминов. Крайней степенью витаминной недостаточности является авитаминоз. Причины гиповитаминоза могут быть экзогенными и эндогенными. К экзогенным причинам относятся: Недостаток витамина в пище, разрушение витаминов при кулинарной обработке пищи, транспортировке, хранении.Самые неустойчивые витамины -Си А, они расщепляются на свету, воздухе, при термической обработке. Эндогенные причины: Нарушение всасывания витаминов при заболеваниях ЖКТ
