АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Стабилизация эмульсий с помощью ВМС и порошков.

Прочитайте:
  1. Внутрихромосомное картирование генов с помощью хромосомных перестроек
  2. Во время обследования донора, длительно не сдававшего кровь, с помощью метода ИФА обнаружены антиHBs-антитела. О чем свидетельствует в этом случае положительный результат ИФА?
  3. Д) с помощью пробного набора очковых линз
  4. Если искусственное дыхание проводится с помощью дыхательной аппаратуры, то необходимо плотно прижать маску к лицу пострадавшего. С какой целью?
  5. Иммобилизация с помощью стандартных средств - наилучший способ транспортной иммобилизации. Ниже перечислены основные виды стандартных транспортных средств.
  6. Индикация микроб агентов в пат материале с помощью иммунологич р-й
  7. Интерлюдия: доступ к теме поколений с помощью работы со сновидениями
  8. Какие показатели внешнего дыхания нельзя оценить с помощью оксиспирографии ?
  9. Какова локализация поражения зрительного аппарата, если с помощью очков удается значительно улучшить остроту зрения (1)?
  10. КАКОЙ ПОКАЗАТЕЛЬ ДЫХАНИЯ НЕ МОЖЕТ БЫТЬ ИЗМЕРЕН С ПОМОЩЬЮ СПИРОМЕТРИИ?

Стабилизация эмульсий молекулами ПАВ.

При добавлении ПАВ к эмульсии, дифильные молекулы ПАВ ориентируются по отношению к капелькам дисперсной фазы в зависимости от полярности фазы либо головкой, либо хвостиком по правилу «подобное с подобным». Например, олеат натрия диссоциирует в воде:

C17H33COONа C17H33COO‾ + Nа+.

COO‾Na+

COO‾Na+

 

а) II рода б) I рода

Рис.4.1. Схема стабилизации эмульсий с помощью ПАВ.

Олеат-ион адсорбируется на поверхности капелек масла таким образом, что полярные отрицательно-заряженные –COO‾ группы-головки ориентированы в сторону полярной среды, а неполярные углеводородные радикалы – в сторону масла (рис.4.1 б). За счет такой адсорбции ПАВ увеличивается устойчивость эмульсии, поскольку

1. уменьшается разность полярностей между фазами, межфазное поверхностное натяжение, а значит и избыточная поверхностная энергия.

2. отрицательно заряженные карбоксильные группы и ионы Nа+ создают на поверхности капель масла двойной электрический слой, что способствует электростатическому отталкиванию одноименно-заряженных частиц, возникает расклинивающее давление.

3. создается механически прочная защитная оболочка. Это более важный фактор для эмульсий,

Тип эмульсии зависит от полярности эмульгатора. Эмульгатор должен «любить» дисперсионную среду. Поэтому гидрофильные, водорастворимые эмульгаторы лучше стабилизируют прямые эмульсии, м/в (мыла – соли жирных кислот со щелочными металлами). Гидрофобные, малорастворимые стабилизаторы стабилизируют обратные эмульсии, в/м (соли жирных кислот со щелочноземельными металлами).

Специфическим свойством эмульсий является взаимопревращение эмульсий двух типов: м/в ↔ в/м. Это явление превращения эмульсий одного типа в эмульсию другого типа называется обращением фаз эмульсий.

Так, если в прямую эмульсию, стабилизированную олеатом натрия, добавить CаCl2, то в результате обменной реакции гидрофильный эмульгатор превратится в гидрофобный, нерастворимый в воде стеарат кальция

2C17H33COONа + CаCl2 → (C17H33COO)2Cа↓ + 2NаCl

гидрофильный гидрофобный

эмульгатор эмульгатор

Из-за этого произойдет обращение фаз: масло станет дисперсионной средой, а вода – дисперсной фазой.

Стабилизация эмульсий с помощью ВМС и порошков.

Особенно сильным стабилизирующим действием по отношению к эмульсиям обладают ВМС, например, белки, создавая структурно-механический и энтропийные факторы устойчивости.

Механизм стабилизации эмульсий высокодисперсными порошками подобен механизму действия ПАВ. Частицы порошка адсорбируются на поверхности капель эмульсий так, что большая часть их поверхности находится в дисперсионной среде. Создается прочная оболочка, препятствующая коалесценции капель. При этом гидрофильные порошки (глина, мел), которые «любят» среду, стабилизируют прямые эмульсии, а гидрофобные (сажа, гидрофобизованный SiO2) – способны к стабилизации обратных эмульсий.

Медико-биологическое значение эмульсий .

В жизни человека эмульсии занимают особое место. С первого дня жизни человек получает жиры, необходимую часть питания, в виде эмульсии – молоко матери. Поскольку жиры нерастворимы в водной среде, составляющей основу жизнедеятельности организма, поэтому организм может хорошо усваивать только эмульгированные жиры – молоко, сметану, сливки, сливочное масло. Другие жиры, потребляемые с пищей (растительное масло, животные жиры) в организме переводятся в эмульгированное состояние.

Процесс превращения грубых дисперсий жиров, образовавшихся при пережевывании пищи, в высокодисперсные эмульсии происходит в двенадцатиперстной кишке. Сюда, кроме желчи, выделяется секрет поджелудочной железы и кишечный сок, которые содержат большое количество NаHCO3. При его взаимодействии с кислой пищевой кашицей, поступающей из желудка (pH ≈ 1,7), выделяется углекислый газ, перемешивающий и диспергирующий пищевую кашицу – происходит эмульгирование. Образовавшиеся мелкие капли жира адсорбируют на своей поверхности ПАВ – желчные кислоты и это предохраняет капли от коалесценции. Образуется высокоустойчивая жировая эмульсия с размером частиц ~ 5·10‾5 м. При эмульгировании резко увеличивается поверхность жиров, что облегчает их взаимодействие с ферментами, ускоряет гидролиз и всасывание.


Дата добавления: 2015-12-16 | Просмотры: 1164 | Нарушение авторских прав







При использовании материала ссылка на сайт medlec.org обязательна! (0.004 сек.)