АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Требования к выполнению домашней контрольной работы

Прежде чем приступить к выполнению домашней контрольной работы учащийся должен изучить список рекомендуемой литературы, найти ее в библиотеке. Следует использовать литературу различных авторов.

Просмотрев различные варианты изложения ответа на один из вопросов контрольной работы необходимо выбрать наиболее понравившийся, еще раз внимательно прочитать его, осмыслить, чтобы стало понятно, о чем будет написано при ответе на данный вопрос, а затем излагать материал письменно.

При оформлении и выполнении домашней контрольной работы необходимо придерживаться следующих правил:

· На титульном листе работы должны быть указаны: дисциплина, по которой выполняется контрольная работа; шифр и номер группы; фамилия, имя, отчество учащегося;

· Следует оставлять поля для замечаний преподавателя и один чистый лист в конце контрольной работы для рецензии;

· Последний лист контрольной работы подписывается учащимся и ставится дата написания контрольной работы;

· В конце контрольной работы приводится список использованной литературы при написании контрольной работы (составляется в алфавитном порядке по фамилии автора книги):

· Контрольная работа должна быть выполнена в установленные учебным графиком сроки;

· Ошибки и замечания в работе должны быть обязательно исправлены, а если работа выполнена с оценкой «не зачтено», то ее следует заново написать и сдать на повторную проверку вместе с не зачтенной контрольной работой.

Все вопросы должны быть изложены полно на основе содержания программы курса, логически, последовательно, доступно для восприятия.

Работа может быть написана ученической тетрадке в размере 12 листов. При написании работы в ученической тетради она выполняется разборчивым почерком, оставляя между строчками одну клетку. Выполненная работа оценивается «зачтено» или «не зачтено». Учащийся, получив работу с оценкой «зачтено», внимательно знакомится с рецензией и с учетом замечаний преподавателя, дорабатывает отдельные вопросы самостоятельно для углубления своих знаний.

ВАРИАНТЫ ЗАДАНИЙ ДЛЯ ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

ВАРИАНТ 1

1. Опишите строение органов пищеварения человека.

2. Охарактеризуйте значение лечебно-профилактического питания.

Дайте характеристику основных рационов.

3. Составьте меню суточного рациона для женщин в возрасте 18-29 лет при четырехразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 2400 ккал. Содержание белков 78 гр., в том числе животных 43 гр., жиров 88 гр., углеводов 324 гр. 1-ая группа труда.

ВАРИАНТ 2

1. Опишите процессы пищеварения и усвоения пищи, происходящие в ротовой полости, желудке человека. Пищеварительные соки.

2. Охарактеризуйте особенности питания беременных женщин и кормящих матерей.

3. Составьте меню для женщин в возрасте 30-39 лет при четырехразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 2300 ккал. Содержание белков 75 гр., в том числе животных 41 гр., жиров 84 гр., углеводов 310 гр. 1-ая группа труда.

ВАРИАНТ 3

1. Опишите процессы пищеварения и усвоения пищи, происходящие в тонком и толстом кишечнике.

2. Охарактеризуйте особенности питания спортсменов и студентов.

3. Составьте меню для женщин в возрасте 18-29 лет при четырехразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 2550 ккал. Содержание белков 77 гр., в том числе животных 42 гр., жиров 93 гр., углеводов 351 гр. 2-ая группа труда.

ВАРИАНТ 4

1. Опишите роль печени, поджелудочной железы, желчного пузыря в процессе усвоения пищи.

2. Охарактеризуйте диеты при нарушениях обмена веществ, сахарном диабете.

3. Составьте меню для женщин в возрасте 30-39 лет при четырехразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 2450 ккал. Содержание белков 74 гр., в том числе животных 41 гр., жиров 90 гр., углеводов 337 гр. 2-ая группа труда.

ВАРИАНТ 5

1. Охарактеризуйте белки, их физиологическую роль в жизнедеятельности организма человека. Опишите заменимые и незаменимые аминокислоты.

2. Охарактеризуйте диеты при заболеваниях печени, почек, сердечно-сосудистой системы.

3. Составьте меню для женщин в возрасте 40-59 лет при четырехразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 2350 ккал. Содержание белков 70 гр., в том числе животных 39 гр., жиров 86 гр., углеводов 322 гр., 2-ая группа труда.

ВАРИАНТ 6

1. Охарактеризуйте белки животного и растительного происхождения. Опишите азотистый баланс. Охарактеризуйте белковые «обогатители».

2. Опишите назначение и дайте общую характеристику лечебных диет № 1 и № 2.

3. Составьте меню для женщин в возрасте 18-29 дней при четырехразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 2700 ккал. Содержание белков 81 гр., в том числе животных 45 гр., жиров 99 гр., углеводов 371 гр. 3-яя группа труда.

ВАРИАНТ 7

1. Охарактеризуйте жиры, их физиологическую роль в жизнедеятельности организма человека. Опишите роль насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Проанализируйте избыток и недостаток жиров в питании. Охарактеризуйте перегретые жиры.

2.Дайте характеристику нетрадиционному питанию. Проанализируйте альтернативные представления о питании человека. Опишите раздельное питание, голодание, вегетарианство. нетрадиционные источники питания, «Искусственную пищу».

3. Составьте меню для женщин в возрасте 30-39 лет при четырехразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 2600 ккал. Содержание белков 78 гр., в том числе животных 41 гр., жиров 92 гр., углеводов 344 гр. 3-яя группа труда.

ВАРИАНТ 8

1. Охарактеризуйте жироподобные вещества, лецитин, кефалин, ситостерол, холестерин.

2. Раскройте понятие о рациональном питании, его роли в жизнедеятельности организма. Опишите основные принципы построения пищевых рационов. Принципы нормирования пищевых веществ и калорийность в зависимости от пола, возраста, профессии, социальных условий. Опишите режим питания.

3. Составьте меню для женщин в возрасте 40-59 лет при четырехразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 2500 ккал. Содержание белков 75 гр., в том числе животных 41 гр., жиров 92 гр., углеводов 344 гр., 3-яя группа труда.

ВАРИАНТ 9

1. Раскройте характеристику углеводов, опишите их физиологическую роль в жизнедеятельности организма человека.

2. Раскройте понятие об энергетическом балансе организма. Опишите зависимость энергозатрат и норм питания от профессиональных и возрастных признаков. Опишите энергетическая ценность белков, жиров, углеводов.

3. Составьте меню для женщин в возрасте 18-29 лет при четырехразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 3 150 ккал. Содержание белков 87 гр., в том числе животных 48 гр., жиров 116 гр., углеводов 441 гр. 4-ая группа труда.

ВАРИАНТ 10

1. Охарактеризуйте моно и дисахариды, полисахариды.

2. Охарактеризуйте водный обмен в организме человека.

3. Составьте меню для женщин в возрасте 30-39 лет при четырехразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 3050 ккал. Содержание белков 84 гр., в том числе животных 46 гр., жиров 112 гр., углеводов 427 гр. 4-ая группа труда.

ВАРИАНТ 11

1.Опишите влияние недостатка и избытка углеводов в пищевом рационе на организм, нервная и эндокринная регуляция углеводного обмена. Укажите потребность в углеводах.

2. Опишите роль минеральных веществ щелочного и кислотного действия в жизнедеятельности организма.

3. Составьте меню для женщин в возрасте 40-59 лет при четырехразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 2900 ккал. Содержание белков 80 гр., в том числе животных 44 тр., жиров 106 гр., углеводов 406 гр., 4-ая группа труда.

ВАРИАНТ 12

1. Раскройте понятие о витаминной недостаточности и избытке витаминов в питании. Дайте классификацию витаминов.

2. Опишите строение органов пищеварения человека.

3. Составьте меню суточного рациона для мужчин в возрасте 18-29 лет при четырехразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 2800 ккал. Содержание белков 91 гр., в том числе животных 50 гр., жиров 103 гр., углеводов 378 гр. 1-ая группа труда.

ВАРИАНТ 13

1. Дайте характеристику и опишите физиологическую роль жирорастворимых витаминов.

2. Опишите процессы пищеварения и усвоения пищи, происходящие в ротовой полости, желудке человека. Пищеварительные соки.

3. Составьте меню для мужчин в возрасте 30-39 лет при четырехразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 2700 ккал. Содержание белков 88 гр., в том числе животных 48 гр., жиров 99 гр., углеводов 365 гр. 1-ая группа труда.-

ВАРИАНТ 14

1. Опишите значение витаминов С и Р для организма. Укажите источники и потребность в этих витаминах.

2. Опишите процессы пищеварения и усвоения пищи, происходящие в тонком и толстом кишечнике.

3. Составьте меню суточного рациона для мужчин в возрасте 18-29 лет при четырехразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 3000 ккал. Содержание белков 90 гр., в том числе животных 49 гр., жиров 110 гр., углеводов 412 гр. 2-ая группа труда.

ВАРИАНТ 15

1. Опишите значение витаминов В₁, В₂, В_6, В₁₂ для организма, источники этих витаминов и потребность в них.

2. Опишите роль печени, поджелудочной железы, желчного пузыря в процессе усвоения пищи.

3. Составьте меню для мужчин в возрасте 30-39 лет при четырехразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 2900 ккал. Содержание белков 87 гр., в том числе животных 48 гр., жиров 106 гр., углеводов 399 гр. 2-ая группа труда.

ВАРИАНТ 16

1.Опишите значение витаминов РР, фолиевой кислоты, витамина Н и витаминоподобных веществ. Укажите источники этих витаминов и потребность в них.

2. Охарактеризуйте особенности питания лиц пожилого возраста.

3. Составьте меню для мужчин в возрасте 40-59 лет при четырехразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 2750 ккал. Содержание белков 82 гр., в том числе животных 45 гр., жиров 101 гр., углеводов 378 гр. 2-ая группа труда.

ВАРИАНТ 17

1. Охарактеризуйте витаминоподобные вещества. Опишите витаминизацию готовой пищи и продуктов массового потребления, факторы влияющие на сохранность витаминов в продуктах питания.

2. Охарактеризуйте детское питание, его особенности. Опишите значение пищевых веществ в питании детей и подростков. Опишите питание школьников и учащихся профессионально-технических учреждений. Укажите режим питания детей и подростков.

3. Составьте меню суточного рациона для мужчин в возрасте 18-29 лет при четырехразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 3200 ккал. Содержание белков 96 гр., в том числе животных 53 гр., жиров 117 гр., углеводов 440 гр. 3-яя группа труда.

ВАРИАНТ 18

1. Опишите роль минеральных веществ в поддержании кислотно-щелочного равновесия в организме человека. Охарактеризуйте микроэлементы и их роль в обеспечении нормальной жизнедеятельности организма.

2. Раскройте понятие рационального питания, его роль в жизнедеятельности организма. Опишите основные принципы построения пищевых рационов. Опишите принципы нормирования пищевых веществ и калорийность в зависимости от пола, возраста, профессии, социальных условий. Укажите режим питания.

3. Составьте меню для мужчин в возрасте 30-39 лет при четырехразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 3100 ккал. Содержание белков 93 гр., в том числе животных 51 гр., жиров 114 гр., углеводов 426 гр. 3-яя группа труда.

ВАРИАНТ 19

1. Опишите роль минеральных веществ щелочного и кислотного действия в жизнедеятельности организма.

2. Охарактеризуйте значение диетического питания для лечения и профилактики хронических болезней. Опишите основные виды щажения, их использование в различных диетах.

3. Составьте меню для мужчин в возрасте 40-59 лет при четырехразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 2950 ккал. Содержание белков 88 гр., в том числе животных 48 гр., жиров 108 гр., углеводов 406 гр. 3-яя группа труда.

ВАРИАНТ 20

1. Охарактеризуйте водный обмен в организме человека.

2. Охарактеризуйте белки, их физиологическую роль в жизнедеятельности организма человека. Опишите заменимые и незаменимые аминокислоты.

3. Составьте меню суточного рациона для мужчин в возрасте 18-29 лет при четырехразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 3700 ккал. Содержание белков 102 гр., в том числе животных 56 гр., жиров 136 гр., углеводов 518 гр. 4-ая группа труда.

ВАРИАНТ 21

1. Раскройте понятие об энергетическом балансе организма. Опишите зависимость энергозатрат и норм питания от профессиональных и возрастных признаков. Опишите энергетическую ценность белков, жиров, углеводов.

2. Охарактеризуйте белки животного и растительного происхождения. Опишите азотистый баланс. Охарактеризуйте белковые «обогатители».

3. Составьте меню для мужчин в возрасте 30-39 лет при четырехразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 3600 ккал. Содержание белков 99 гр., в том числе животных 54 гр., жиров 132 гр., углеводов 504 гр. 4-ая группа труда.

ВАРИАНТ 22

1. Раскройте понятие о рациональном питании, его роли в жизнедеятельности организма. Опишите основные принципы построения пищевых рационов. Опишите принципы нормирования пищевых веществ и калорийность в зависимости от пола, возраста, профессии, социальных условий. Опишите режим питания.

2. Охарактеризуйте жиры, их физиологическую роль в жизнедеятельности организма человека. Опишите роль насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Проанализируйте избыток и недостаток жиров в питании. Охарактеризуйте перегретые жиры.

3. Составьте меню для мужчин в возрасте 40-59 лет при четырехразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 3450 ккал. Содержание белков 95 гр., в том числе животных 52 гр., жиров 126 гр., углеводов 483 гр. 4-ая группа труда.

ВАРИАНТ 23

1. Охарактеризуйте нетрадиционное питание. Проанализируйте альтернативные представления о питании человека. Опишите раздельное питание, голодание, вегетарианство, нетрадиционные источники питания «Искусственная пища».

2. Охарактеризуйте жироподобные вещества, лецитин, кефалин, ситостерол, холестерин.

3. Составьте меню суточного рациона для мужчин в возрасте 18-29 лет при четырехразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 4300 ккал. Содержание белков 118 гр., в том числе животных 68 гр., жиров 158 гр., углеводов 602 гр. 5-ая группа труда.

ВАРИАНТ 24

1. Опишите особенности питания лиц пожилого возраста.

2. Дайте характеристику углеводов, опишите их физиологическую роль в жизнедеятельности организма человека.

3. Составьте меню для мужчин в возрасте 30-39 лет при четырехразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 4100 ккал. Содержание белков 113 гр., в том числе животных 62 гр., жиров 150 гр., углеводов 574 гр. 5-ая группа труда.

ВАРИАНТ 25

1. Опишите особенности питания работников умственного и физического труда.

2. Охарактеризуйте моно и дисахариды, полисахариды.

3. Составьте меню для мужчин в возрасте 40-59 лет при четырехразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 3900 ккал. Содержание белков 107 гр., в том числе животных 59 гр., жиров 143 гр., углеводов 546 гр. 5-ая группа труда.

ВАРИАНТ 26

1. Дайте характеристику детского питания, его особенностей. Опишите значение пищевых веществ в питании детей и подростков. Дайте характеристику питания школьников и учащихся профессионально-технических учреждений. Опишите режим питания детей и подростков.

2. Опишите влияние недостатка и избытка углеводов в пищевом рационе на организм, нервная и эндокринная регуляция углеводного обмена. Укажите потребность в углеводах.

3. Составьте меню для юношей в возрасте 14-17 лет при пятиразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 2900 ккал. Содержание белков 100 гр., в том числе животных 60 гр., жиров 100 гр., углеводов 400 гр.

ВАРИАНТ 27

1. Опишите значение диетического питания для лечения и профилактики хронических болезней. Охарактеризуйте основные виды щажения, их использование в различных диетах.

2. Опишите значение витаминов С и Р для организма. Укажите источники и потребность в этих витаминах.

3. Составьте меню для девушек в возрасте 14-17 лет при пятиразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 2600 ккал. Содержание белков 90 гр., в том числе животных 54 гр., жиров 90 гр., углеводов 360 гр.

ВАРИАНТ 28

1. Опишите назначение и дайте общую характеристику лечебных диет № 1 и № 2.

2. Опишите значение витаминов В₁, В₂, В_6, В₁₂ для организма, источники этих витаминов и потребность в них.

3. Составьте меню для детей (мальчики) в возрасте 7-13 лет при пятиразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 2700 ккал. Содержание белков 93 гр., в том числе животных 56 гр., жиров 93 гр., углеводов 370 гр.

ВАРИАНТ 29

1. Дайте характеристику диет при заболеваниях печени, почек, сердечно-сосудистой системы.

2. Опишите роль минеральных веществ в поддержании кислотно-щелочного равновесия в организме человека. Опишите микроэлементы и их роль в обеспечении нормальной жизнедеятельности организма.

3. Составьте меню для детей (девочек) в возрасте 7-13 лет при пятиразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 2450 ккал. Содержание белков 85 гр., в том числе животных 51 гр., жиров 85 гр., углеводов 340 гр.

ВАРИАНТ 30

1. Дайте характеристику диет при нарушениях обмена веществ, сахарном диабете.

2. Опишите роль минеральных веществ щелочного и кислотного действия в жизнедеятельности организма.

3. Составьте меню для детей в возрасте 7-10 лет при пятиразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 2300 ккал. Содержание белков 79 гр., в том числе животных 47 гр., жиров 79 гр., углеводов 315 гр.

Примерный образец практического задания

по составлению меню суточного пищевого рациона

При составлении меню рациона питания для различных групп населения необходимо руководствоваться:

- таблицами, в которых указано рекомендуемое в день потребление энергии (ккал), белков, жиров, углеводов;

- справочными таблицами, где приводится содержание основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов (на 100 гр. продукта);

- сборником рецептур блюд;

- таблицами химического состава пищевых продуктов под редакцией А.А. Покровского.

Пример: Составить меню пищевого рациона для женщины 27 лет, повара, при 4-хразовом питании:

1. Прежде, чем приступить к фактическому расчету (химического
состава и калорийности), пищевого рациона, необходимо составить
теоретический расчет количества белков, жиров, углеводов и
калорийности для человека определенного возраста, пока, исходя
из его физиологических потребностей.

По нашему примеру суточная потребность 2700 ккал, содержание белков 81 гр., жиров 99 гр., углеводов 37 гр.

2. Необходимо подсчитать распределение калорийности и основных
пищевых веществ в суточном рационе питания по отдельным
приемам пищи в %.

Если весь суточный рацион принять за 100%, то можем предложить:

- при 4-хразовом питании:

Завтрак - 25%, Обед - 40%,

Полдник-10%, Ужин-25%.

- при 5-тиразовом питании:

1-ый завтрак-20%, 2-ой завтрак-10%,

обед-35%, полдник-10%, ужин-25%.

Зная эти данные, легко определить количество белков, жиров, углеводов и следовательно, калорийность, необходимую для завтрака, обеда, полдника, ужина.

3. В начале вычисляем количество белков, жиров, углеводов и ккал, необходимые на завтрак:

1)81-100%, х -25%, х=20,3 белков,

2)99-100%, х-25%, х=24,8 жиров,

3)37-100%, х-25%, х-92,8 углеводов,

4) 2700 ккал – 100%, х ккал – 25% = 675 гр.

Аналогично находится кол-во белков, жиров, углеводов на обед, полдник, ужин.

Результаты заносим в таблицу:

Нижние половинки заполняют, когда будет сделан расчет.

Практический расчет.

1) Составление меню с обязательным указанием рецептуры.

• Завтрак

№459 Яичница глазунья 1/100

№3 Бутерброд с сыром 1/100

№1008 Кофе черный 1/100

• Обед

№177 Икра кабачковая 1/100

№248 Рассольник домашний 1/250

№372 Грибы в сметанном соусе 1/150

№924 Кисель из яблок с клюквой 1/200

• Полдник

№980 Шарлотка с яблоками 1/250

• Ужин

№492 Сырники из творога со сметаной 1/170

№1004 Чай с лимоном200/15/7

Затем необходимо выписать продукты, входящие в блюдо, используя сборники рецептур и произвести расчет химического состава и калорийности.

Все данные заносят в таблицу:

Пользуясь справочными таблицами, выписываем сколько граммов белков, жиров, углеводов, ккал содержится в 100 гр. каждого продукта, входящего в состав икры кабачковой и записываем в таблицу.

Производим расчет:

В 100г-0,6г. белка

135 - х, х=0,81

100-0,3 жира

135-х, х=0,41

100-5,7г. углевода

135-х, х=7,7

100-27 ккал.

135-х, х=36,45

Аналогично рассчитывают все продукты, входящие в состав икры кабачковой и полученные данные вносят в таблицу.

Итоговые данные должны быть близкими к теоретическим. Допускается отклонение для белков и жиров ±3гр.; для углеводов ±10гр.; для калорийности ±25 ккал.

Если имеются большие расхождения - значит меню составлено неправильно, нужно пересмотреть его, заменить одно блюдо другим, заново сделать расчет.

перечень теоретических вопросов К ЭКЗАМЕНУ

1. Опишите строение органов пищеварения человека.

2. Охарактеризуйте значение лечебно-профилактического питания. Дайте характеристику основных рационов.

3. Опишите процессы пищеварения и усвоения пищи, происходящие в ротовой полости, желудке человека. Охарактеризуйте пищеварительные соки.

4. Охарактеризуйте особенности питания беременных женщин и кормящих матерей.

5. Опишите процессы пищеварения и усвоения пищи, происходящие в тонком и толстом кишечнике.

6. Охарактеризуйте особенности питания спортсменов и студентов.

7. Опишите роль печени, поджелудочной железы, желчного пузыря в процессе усвоения пищи.

8. Охарактеризуйте диеты при нарушениях обмена веществ, сахарном диабете.

9. Охарактеризуйте белки, их физиологическую роль в жизнедеятельности организма человека. Опишите заменимые и незаменимые аминокислоты.

10. Охарактеризуйте диеты при заболеваниях печени, почек, сердечно-сосудистой системы.

11. Охарактеризуйте белки животного и растительного происхождения. Опишите азотистый баланс. Охарактеризуйте белковые «обогатители».

12. Опишите назначение и дайте общую характеристику лечебных диет № 1 и № 2.

13. Охарактеризуйте жиры, их физиологическую роль в жизнедеятельности организма человека. Опишите роль насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Проанализируйте избыток и недостаток жиров в питании. Охарактеризуйте перегретые жиры.

14. Дайте характеристику нетрадиционному питанию. Проанализируйте альтернативные представления о питании человека. Опишите раздельное питание, голодание, вегетарианство. нетрадиционные источники питания, «Искусственную пищу».

15. Охарактеризуйте жироподобные вещества, лецитин, кефалин, ситостерол, холестерин.

16. Раскройте понятие о рациональном питании, его роли в жизнедеятельности организма. Опишите основные принципы построения пищевых рационов. Принципы нормирования пищевых веществ и калорийность в зависимости от пола, возраста, профессии, социальных условий. Опишите режим питания.

17. Дайте характеристику углеводов, опишите их физиологическую роль в жизнедеятельности организма человека.

18. Раскройте понятие об энергетическом балансе организма. Опишите зависимость энергозатрат и норм питания от профессиональных и возрастных признаков. Опишите энергетическую ценность белков, жиров, углеводов.

19. Охарактеризуйте моно и дисахариды, полисахариды.

20. Охарактеризуйте водный обмен в организме человека.

21. Опишите влияние недостатка и избытка углеводов в пищевом рационе на организм, нервная и эндокринная регуляция углеводного обмена. Укажите потребность в углеводах.

22. Опишите роль минеральных веществ щелочного и кислотного действия в жизнедеятельности организма.

23. Раскройте понятие о витаминной недостаточности и избытке витаминов в питании. Дайте классификацию витаминов.

24. Опишите строение органов пищеварения человека.

25. Дайте характеристику и опишите физиологическую роль жирорастворимых витаминов.

26. Опишите процессы пищеварения и усвоения пищи, происходящие в ротовой полости, желудке человека. Охарактеризуйте пищеварительные соки.

27. Опишите значение витаминов С и Р для организма. Укажите источники и потребность в этих витаминах.

28. Опишите процессы пищеварения и усвоения пищи, происходящие в тонком и толстом кишечнике.

29. Опишите значение витаминов В₁, В₂, В_6, В₁₂ для организма, источники этих витаминов и потребность в них.

30. Опишите роль печени, поджелудочной железы, желчного пузыря в процессе усвоения пищи.

31. Опишите значение витаминов РР, фолиевой кислоты, витамина Н и витаминоподобных веществ. Укажите источники этих витаминов и потребность в них.

32. Охарактеризуйте особенности питания лиц пожилого возраста.

33. Охарактеризуйте витаминоподобные вещества. Опишите витаминизацию готовой пищи и продуктов массового потребления, факторы влияющие на сохранность витаминов в продуктах питания.

34. Охарактеризуйте детское питание, его особенности. Опишите значение пищевых веществ в питании детей и подростков. Опишите питание школьников и учащихся профессионально-технических учреждений. Укажите режим питания детей и подростков.

35. Опишите роль минеральных веществ в поддержании кислотно-щелочного равновесия в организме человека. Охарактеризуйте микроэлементы и их роль в обеспечении нормальной жизнедеятельности организма.

36. Охарактеризуйте понятие о рациональном питании, его роль в жизнедеятельности организма. Опишите основные принципы построения пищевых рационов. Опишите принципы нормирования пищевых веществ и калорийность в зависимости от пола, возраста, профессии, социальных условий. Укажите режим питания.

37. Опишите роль минеральных веществ щелочного и кислотного действия в жизнедеятельности организма.

38. Охарактеризуйте значение диетического питания для лечения и профилактики хронических болезней. Опишите основные виды щажения, их использование в различных диетах.

39. Охарактеризуйте водный обмен в организме человека.

40. Охарактеризуйте белки, их физиологическую роль в жизнедеятельности организма человека. Опишите заменимые и незаменимые аминокислоты.

41. Раскройте понятие об энергетическом балансе организма. Опишите зависимость энергозатрат и норм питания от профессиональных и возрастных признаков. Опишите энергетическую ценность белков, жиров, углеводов.

42. Охарактеризуйте белки животного и растительного происхождения. Опишите азотистый баланс. Охарактеризуйте белковые «обогатители».

43. Раскройте понятие о рациональном питании, его роли в жизнедеятельности организма. Опишите основные принципы построения пищевых рационов. Опишите принципы нормирования пищевых веществ и калорийность в зависимости от пола, возраста, профессии, социальных условий. Опишите режим питания.

44. Охарактеризуйте жиры, их физиологическую роль в жизнедеятельности организма человека. Опишите роль насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Проанализируйте избыток и недостаток жиров в питании. Охарактеризуйте перегретые жиры.

45. Охарактеризуйте нетрадиционное питание. Проанализируйте альтернативные представления о питании человека. Опишите раздельное питание, голодание, вегетарианство, нетрадиционные источники питания «Искусственная пища».

46. Охарактеризуйте жироподобные вещества, лецитин, кефалин, ситостерол, холестерин.

47. Опишите особенности питания лиц пожилого возраста.

48. Дайте характеристику углеводов, опишите их физиологическую роль в жизнедеятельности организма человека.

49. Опишите особенности питания работников умственного и физического труда.

50. Охарактеризуйте моно и дисахариды, полисахариды, их характеристика.

51. Дайте характеристику детского питания, его особенностей. Опишите значение пищевых веществ в питании детей и подростков. Дайте характеристику питания школьников и учащихся профессионально-технических учреждений. Опишите режим питания детей и подростков.

52. Опишите влияние недостатка и избытка углеводов в пищевом рационе на организм, нервная и эндокринная регуляция углеводного обмена. Укажите потребность в углеводах.

53. Опишите значение диетического питания для лечения и профилактики хронических болезней. Охарактеризуйте основные виды щажения, их использование в различных диетах.

54. Опишите значение витаминов С и Р для организма. Укажите источники и потребность в этих витаминах.

55. Опишите назначение и дайте общую характеристику лечебных диет № 1 и № 2.

56. Опишите значение витаминов В₁, В₂, В_6, В₁₂ для организма, источники этих витаминов и потребность в них.

57. Охарактеризуйте диеты при заболеваниях печени, почек, сердечно-сосудистой системы.

58. Опишите роль минеральных веществ в поддержании кислотно-щелочного равновесия в организме человека. Опишите микроэлементы и их роль в обеспечении нормальной жизнедеятельности организма.

59. Охарактеризуйте диеты при нарушениях обмена веществ, сахарном диабете.

60. Опишите роль минеральных веществ щелочного и кислотного действия в жизнедеятельности организма.

перечень ПРАКТИЧЕСКИХ вопросов К ЭКЗАМЕНУ

1. Составьте меню ужина для детей в возрасте 7-10 лет при пятиразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 2300 ккал. Содержание белков 79 гр., в том числе животных 47 гр., жиров 79 гр., углеводов 315 гр.

2. Составьте меню обеда для детей (девочек) в возрасте 7-13 лет при пятиразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 2450 ккал. Содержание белков 85 гр., в том числе животных 51 гр., жиров 85 гр., углеводов 340 гр.

3. Составьте меню завтрака для детей (мальчики) в возрасте 7-13 лет при пятиразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 2700 ккал. Содержание белков 93 гр., в том числе животных 56 гр., жиров 93 гр., углеводов 370 гр.

4. Составьте меню ужина для девушек в возрасте 14-17 лет при пятиразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 2600 ккал. Содержание белков 90 гр., в том числе животных 54 гр., жиров 90 гр., углеводов 360 гр.

5. Составьте меню обеда для юношей в возрасте 14-17 лет при пятиразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 2900 ккал. Содержание белков 100 гр., в том числе животных 60 гр., жиров 100 гр., углеводов 400 гр.

6. Составьте меню обеда суточного рациона для мужчин в возрасте 18-29 лет при четырехразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 4300 ккал. Содержание белков 118 гр., в том числе животных 68 гр., жиров 158 гр., углеводов 602 гр. 5-ая группа труда.

7. Составьте меню ужина для мужчин в возрасте 30-39 лет при четырехразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 4100 ккал. Содержание белков 113 гр., в том числе животных 62 гр., жиров 150 гр., углеводов 574 гр. 5-ая группа труда.

8. Составьте меню обеда суточного рациона для мужчин в возрасте 18-29 лет при четырехразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 4300 ккал. Содержание белков 118 гр., в том числе животных 68 гр., жиров 158 гр., углеводов 602 гр. 5-ая группа труда.

9. Составьте меню завтрака для мужчин в возрасте 40-59 лет при четырехразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 3450 ккал. Содержание белков 95 гр., в том числе животных 52 гр., жиров 126 гр., углеводов 483 гр. 4-ая группа труда.

10. Составьте меню обеда для мужчин в возрасте 30-39 лет при четырехразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 3600 ккал. Содержание белков 99 гр., в том числе животных 54 гр., жиров 132 гр., углеводов 504 гр. 4-ая группа труда.

11. Составьте меню ужина суточного рациона для мужчин в возрасте 18-29 лет при четырехразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 3700 ккал. Содержание белков 102 гр., в том числе животных 56 гр., жиров 136 гр., углеводов 518 гр. 4-ая группа труда.

12. Составьте меню завтрака для мужчин в возрасте 40-59 лет при четырехразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 2950 ккал. Содержание белков 88 гр., в том числе животных 48 гр., жиров 108 гр., углеводов 406 гр. 3-яя группа труда.

13. Составьте меню обеда для мужчин в возрасте 30-39 лет при четырехразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 3100 ккал. Содержание белков 93 гр., в том числе животных 51 гр., жиров 114 гр., углеводов 426 гр. 3-яя группа труда.

14. Составьте меню завтрака суточного рациона для мужчин в возрасте 18-29 лет при четырехразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 3200 ккал. Содержание белков 96 гр., в том числе животных 53 гр., жиров 117 гр., углеводов 440 гр. 3-яя группа труда.

15. Составьте меню ужина для мужчин в возрасте 40-59 лет при четырехразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 2750 ккал. Содержание белков 82 гр., в том числе животных 45 гр., жиров 101 гр., углеводов 378 гр. 2-ая группа труда.

16. Составьте меню обеда для мужчин в возрасте 30-39 лет при четырехразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 2900 ккал. Содержание белков 87 гр., в том числе животных 48 гр., жиров 106 гр., углеводов 399 гр. 2-ая группа труда.

17. Составьте меню обеда суточного рациона для мужчин в возрасте 18-29 лет при четырехразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 3000 ккал. Содержание белков 90 гр., в том числе животных 49 гр., жиров 110 гр., углеводов 412 гр. 2-ая группа труда.

18. Составьте меню завтрака для мужчин в возрасте 30-39 лет при четырехразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 2700 ккал. Содержание белков 88 гр., в том числе животных 48 гр., жиров 99 гр., углеводов 365 гр. 1-ая группа труда.

19. Составьте меню обеда суточного рациона для мужчин в возрасте 18-29 лет при четырехразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 2800 ккал. Содержание белков 91 гр., в том числе животных 50 гр., жиров 103 гр., углеводов 378 гр. 1-ая группа труда.

20. Составьте меню завтрака для женщин в возрасте 40-59 лет при четырехразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 2900 ккал. Содержание белков 80 гр., в том числе животных 44 тр., жиров 106 гр., углеводов 406 гр., 4-ая группа труда.

21. Составьте меню обеда для женщин в возрасте 30-39 лет при четырехразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 3050 ккал. Содержание белков 84 гр., в том числе животных 46 гр., жиров 112 гр., углеводов 427 гр. 4-ая группа труда.

22. Составьте меню завтрака для женщин в возрасте 18-29 лет при четырехразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 3 150 ккал. Содержание белков 87 гр., в том числе животных 48 гр., жиров 116 гр., углеводов 441 гр. 4-ая группа труда.

23. Составьте меню обеда для женщин в возрасте 40-59 лет при четырехразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 2500 ккал. Содержание белков 75 гр., в том числе животных 41 гр., жиров 92 гр., углеводов 344 гр., 3-яя группа труда.

24. Составьте меню завтрака для женщин в возрасте 30-39 лет при четырехразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 2600 ккал. Содержание белков 78 гр., в том числе животных 41 гр., жиров 92 гр., углеводов 344 гр. 3-яя группа труда.

25. Составьте меню полдника для женщин в возрасте 18-29 дней при четырехразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 2700 ккал. Содержание белков 81 гр., в том числе животных 45 гр., жиров 99 гр., углеводов 371 гр. 3-яя группа труда.

26. Составьте меню ужина для женщин в возрасте 40-59 лет при четырехразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 2350 ккал. Содержание белков 70 гр., в том числе животных 39 гр., жиров 86 гр., углеводов 322 гр., 2-ая группа труда.

27. Составьте меню завтрака для женщин в возрасте 30-39 лет при четырехразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 2450 ккал. Содержание белков 74 гр., в том числе животных 41 гр., жиров 90 гр., углеводов 337 гр. 2-ая группа труда.

28. Составьте меню обеда для женщин в возрасте 18-29 лет при четырехразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 2550 ккал. Содержание белков 77 гр., в том числе животных 42 гр., жиров 93 гр., углеводов 351 гр. 2-ая группа труда.

29. Составьте меню ужина для женщин в возрасте 30-39 лет при четырехразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 2300 ккал. Содержание белков 75 гр., в том числе животных 41 гр., жиров 84 гр., углеводов 310 гр. 1-ая группа труда.

30. Составьте меню завтрака суточного рациона для женщин в возрасте 18-29 лет при четырехразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 2400 ккал. Содержание белков 78 гр., в том числе животных 43 гр., жиров 88 гр., углеводов 324 гр. 1-ая группа труда.

Дата добавления: 2015-05-19 | Просмотры: 1289 | Нарушение авторских прав