АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА. Методические рекомендации по изучению ДИСЦИПЛИНЫ,

УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ БРЕСТСКОГО ОБЛИСПОЛКОМА

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«БРЕСТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ

Методические рекомендации по изучению ДИСЦИПЛИНЫ,

Задания для контрольнОЙ работЫ и рекомендации по ЕЁ выполнению для учащихся заочной формы обучения

Специальность:

2-91 01 01 ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (по направлениям)

Направление специальности

2-91 01 01- 01 ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (производственная деятельность)

Специализация

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ НАЦИОНАЛЬНОЙ И МИРОВОЙ КУХНИ

Брест

Методические указания разработаны в соответствии с действующим учебным планом и содержат основные требования к написанию и оформлению домашней контрольной работы.

Автор и составитель: Фиешко И.Н., преподаватель УО «Брестский ГТТК»

Рецензент: Остапчук Р.М., преподаватель УО «Брестский ГТТК»

Технический редактор: Король Е.Н., оператор ЭВМ, УО «Брестский ГТТК»

Методические указания предназначены для учащихся по специальности «Производство продукции и организация общественного питания (по направлениям)» заочной формы получения образования

© УО «Брестский государственный ТТК»

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Программа дисциплины «Физиология питания» разработана в соответствии с образовательным стандартом специальности. Основной целью изучения дисциплины является получение учащимися знаний о потребности организма в пищевых веществах, о процессах их превращения в энергию организма и структурные элементы тканей тела человека; о рациональном питании, принципах расчета пищевой и энергетической ценности кулинарной продукции; о питании различных возрастных и профессиональных групп населения, диетическом, лечебном и лечебно-профилактическом питании.

Дисциплина «Физиология питания» изучается в тесной связи с такими дисциплинами как «Микробиология», «Гигиена и санитарная общественного питания», «Технология приготовление пищи», «Товароведение пищевых продуктов».

В результате изучения дисциплины «Физиология питания» будущий специалист

должен знать на уровне представления:

основные задачи и цели дисциплины;

значение рационального питания для жизнедеятельности организма человека;

особенности нетрадиционного питания и нетрадиционных источников питания;

роль диетического питания для лечения и профилактики хронических заболеваний;

роль лечебно-профилактического питания как факторов защиты от вредных воздействий внешней среды;

должен знать на уровне понимания:

роль основных пищевых веществ в жизнедеятельности организма;

основы рационального питания и физиологические принципы его организации;

сущность процесса пищеварения;

роль обмена веществ и энергии в организме человека;

физиологическую роль нутриентов, их источников и суточную потребность в них;

принципы расчета пищевой и энергетической ценности кулинарной продукции;

особенности питания различных возрастных и профессиональных групп населения;

роль лечебно-профилактического питания в предупреждении заболеваний;

физиологические основы составления суточных рационов питания для различных групп населения в зависимости от пола, возраста, профессии;

принципы построения диетического питания и основные лечебные диеты;

особенности и назначение профилактических рационов питания;

должен уметь:

организовывать питание различных групп населения в соответствии с физиологическими требованиями;

составлять меню суточного рациона питания для различных групп населения, детей и подростков;

рассчитывать пищевую и энергетическую ценность блюд суточного рациона;

составлять меню суточного рациона питания в соответствии с указанной диетой, оценивать соответствие рациона требованиям, предъявляемым к лечебной диете;

пользоваться справочной литературой.

В целях углубления и закрепления полученных теоретических знаний по наиболее важным вопросам дисциплины учащиеся выполняют практические работы, тематика которых обусловлена задачей формирования навыков самостоятельной работы, умения пользоваться справочной литературой, выполнять расчеты пищевой и энергетической ценности блюд суточного рациона.

Изучение дисциплины должно способствовать развитию творческого мышления учащихся, их интереса к познавательной деятельности, умения анализировать факты, делать выводы.

Программой дисциплины определены цели по каждой теме и спрогнозированы результаты их достижения в соответствии с уровнями усвоения учебного материала.

Для осуществления тематического контроля результатов учебной деятельности учащихся предусмотрено написание домашней контрольной работы, содержание которой разрабатываются преподавателем и рассматривается на заседании цикловой комиссии.

В программе приведены критерии оценки результатов учебной деятельности учащихся по дисциплине, которые разработаны на основе десятибалльной шкалы и показателей оценки результатов учебной деятельности обучающихся в учреждениях, обеспечивающих получение среднего специального образования.

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ

Дата добавления: 2015-05-19 | Просмотры: 810 | Нарушение авторских прав