| № п/п
| Раздел
практики
| Объект
изучения
| Приобретенные
навыки
| Материальное обеспечение
|
| 1
| 2
| 3
| 4
| 5
|
| 1.
| Приемка и обработка молока на перерабатывающем предприятии
| Сопроводительная документация, молоко-сырье, оборудование для механической и тепловой обработки молока.
| Освоить оформление документации по сдаче-приемке молока. Оценка качества молока. Изучить механическую (очистка, сепарирование, нормализация, гомогенизация, дезодорация) и тепловую (пастеризация, термизация, ультрапастеризация, стерилизация) обработку молока на перерабатывающем предприятии, применяемое оборудование.
| Сопроводительные документы, цех приемки молока, молочная лаборатория, оборудование.
|
| 2.
| Технология производства питьевого молока и сливок
| Процессы при производстве пастеризованного и стерилизованного молока и сливок, оборудование.
| Изучить ассортимент питьевого молока и сливок, технологические процессы при производстве пастеризованных и стерилизованных молока и сливок. Освоить контроль качества питьевого молока и сливок при их производстве.
| Цех производства питьевого молока и сливок, производимые продукты, оборудование, лаборатория по оценке качества.
|
| 3.
| Технология производства кисломолочных продуктов
| Технологическое оборудование, процессы при производстве кисломолочных продуктов, бактериальные закваски.
| Изучить виды и освоить способы производства кисломолочных напитков и продуктов, приготовление заквасок, оборудование. Особенности технологии отдельных видов кисломолочных продуктов: кефира, сметаны, творога и творожных изделий, простокваши, ацидофильных и бифидосодержащих продуктов, йогурта, кумыса и др. Особенности производства различных видов мороженого. Контроль качества кисломолочных продуктов.
| Цех производства кисломолочных напитков и продуктов, оборудование, лаборатория по оценке качества.
|
| 4.
| Технология производства сливочного масла
| Процессы при производстве сливочного масла, закваски, маслоизготовители периодического и непрерывного действия.
| Изучить виды масла. Освоить технологические процессы при производстве масла способами сбивания сливок и преобразования высокожирных сливок. Сущность процесса сбивания сливок в маслоизготовителях периодического и непрерывного действия, обработка масляного зерна и масла. Особенности преобразования высокожирных сливок в масло. Особенности технологических процессов при производстве отдельных видов сливочного масла. Контроль качества сливочного масла.
| Цех производства сливочного масла, оборудование, лаборатория по оценке качества.
|
| 5.
| Технология производства сыров
| Технологическое оборудование, процессы при производстве сыров, бактериальные закваски, сычужный фермент.
| Освоить общую технологическую схему производства сыров (подготовка молока к выработке сыра и свертыванию, созревание свежего молока, свертывание молока, обработка сгустка и сырного зерна, формование, прессование и посол, созревание сыра). Хранение сыров. Изучить особенности производства различных видов сыров: твердых, полутвердых, рассольных, мягких, плавленых. Дефекты сыров.
| Цех производства сыра, оборудование, лаборатория по оценке качества.
|
| 6.
| Технология производства молочных консервов
| Технологическое оборудование, молочные консервы.
| Изучить виды молочных консервов. Освоить технологические особенности и оборудование, используемое при производстве сгущенных стерилизованных и концентрированных молочных консервов, сгущенных молочных консервов с сахаром, сухих молочных продуктов и заменителей молока. Способы сушки. Пороки молочных консервов.
| Молочные консервы, оборудование, лаборатория по оценке качества.
|
