АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Афлатоксикозы, действие афлатоксинов на организм. Условия, способствующие загрязнению продуктов питания афлатоксинами, профилактика афлатоксикозов

Прочитайте:
  1. A) ответная реакция организма, возникающая под воздействием повреждающих факторов
  2. A) повреждающим действием лизосомальных ферментов на клетки
  3. II Неспецифическая профилактика
  4. II этап. Профилактика рецидива кровотечения.
  5. II этап. Регуляция менструальной функциии и профилактика рецидивов
  6. III. Профилактика и лечение туберкулеза Глава 22. Профилактика туберкулеза
  7. III. Профилактика утомлений
  8. III.Профилактикаутомлений
  9. IV. Взаимодействие гормона с клеткой-мишенью
  10. IV. Профилактика отклоняющегося поведения.

Афлатоксины про­дуцируются микроскопическими грибами группы Aspergillus flarus, реже грибами групп Penicillium и Rhizopus. Афлаток­сины представляют собой фурокумарины (выделено 12 афлатоксинов, наиболее токсичен афлатоксин B1). Они обладают сильнейшим гепатотоксическим и гепатоканцерогенным дейст­вием Установлено, что канцерогенная активность афлатоксинов значительно превышает таковую бензпирена и диметилнитрозамина.

Развитие грибов и продуцирование афлатоксинов наибо­лее часто происходят в орехах арахиса и арахисовой муке. Они выявлены и в ряде других злаковых культур (пшеница, рожь, ячмень, кукуруза и кукурузная мука, рис), а также в бобовых и масличных культурах, зернах какао и кофе, моло­ке, мясе, яйцах и др.

Афлатоксины продуцируются грибами при хранении про­дуктов в различных температурных условиях (даже в холо­дильниках), но наиболее активно при 20—30 °С и влажности 85—90%.

При подостром и хроническом афлатоксикозе развиваются цирроз и первичный рак печени, при остром течении — некро­зы и жировая инфильтрация печени. Наблюдаются нейроинтоксикация (судороги, парезы, нарушение координации дви­жений), поражение почек, геморрагии, асцит, диарея. Нару­шается ферментный статус организма.

В связи с широким распространением в природе продуцен­тов афлатоксинов, а также интенсивными торговыми отноше­ниями между странами афлатоксикоз представляет собой серьезную гигиеническую проблему.

Мерами профилактики развития грибов и образования аф­латоксинов являются

1) обеспечение правильного хранения зерна,

2) предупреждение плесневения продуктов питания и др.

Лабораторный контроль включает санитарно-микологический анализ плесневых грибов (видовой состав, степень обсемененности), химическое определение афлатоксинов, опреде­ление афлатоксинов биологическим методом. В различных ви­дах зерна и бобовых допускается от 2 до 15% заплесневелых зерен.

Предельно допустимое содержание афлатоксина Bi в мас­личных культурах, арахисе и продуктах их переработки — 30 мкг на 1 кг сырого продукта, в пшенице, рисе, сое и дру­гих зерновых продуктах—10 мкг/кг. Продукты детского пи­тания не должны содержать афлатоксинов. Если токсичность обнаруженных в пищевых продуктах аспергилл не выявлена, необходимо срочно реализовать такие продукты.


Дата добавления: 2015-02-06 | Просмотры: 798 | Нарушение авторских прав



1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | 71 | 72 | 73 | 74 | 75 | 76 | 77 | 78 | 79 | 80 | 81 | 82 | 83 | 84 | 85 | 86 | 87 | 88 | 89 | 90 | 91 | 92 | 93 | 94 | 95 | 96 | 97 | 98 | 99 |



При использовании материала ссылка на сайт medlec.org обязательна! (0.003 сек.)