Афлатоксикозы, действие афлатоксинов на организм. Условия, способствующие загрязнению продуктов питания афлатоксинами, профилактика афлатоксикозов
Афлатоксины продуцируются микроскопическими грибами группы Aspergillus flarus, реже грибами групп Penicillium и Rhizopus. Афлатоксины представляют собой фурокумарины (выделено 12 афлатоксинов, наиболее токсичен афлатоксин B1). Они обладают сильнейшим гепатотоксическим и гепатоканцерогенным действием Установлено, что канцерогенная активность афлатоксинов значительно превышает таковую бензпирена и диметилнитрозамина.
Развитие грибов и продуцирование афлатоксинов наиболее часто происходят в орехах арахиса и арахисовой муке. Они выявлены и в ряде других злаковых культур (пшеница, рожь, ячмень, кукуруза и кукурузная мука, рис), а также в бобовых и масличных культурах, зернах какао и кофе, молоке, мясе, яйцах и др.
Афлатоксины продуцируются грибами при хранении продуктов в различных температурных условиях (даже в холодильниках), но наиболее активно при 20—30 °С и влажности 85—90%.
При подостром и хроническом афлатоксикозе развиваются цирроз и первичный рак печени, при остром течении — некрозы и жировая инфильтрация печени. Наблюдаются нейроинтоксикация (судороги, парезы, нарушение координации движений), поражение почек, геморрагии, асцит, диарея. Нарушается ферментный статус организма.
В связи с широким распространением в природе продуцентов афлатоксинов, а также интенсивными торговыми отношениями между странами афлатоксикоз представляет собой серьезную гигиеническую проблему.
Мерами профилактики развития грибов и образования афлатоксинов являются
1) обеспечение правильного хранения зерна,
2) предупреждение плесневения продуктов питания и др.
Лабораторный контроль включает санитарно-микологический анализ плесневых грибов (видовой состав, степень обсемененности), химическое определение афлатоксинов, определение афлатоксинов биологическим методом. В различных видах зерна и бобовых допускается от 2 до 15% заплесневелых зерен.
Предельно допустимое содержание афлатоксина Bi в масличных культурах, арахисе и продуктах их переработки — 30 мкг на 1 кг сырого продукта, в пшенице, рисе, сое и других зерновых продуктах—10 мкг/кг. Продукты детского питания не должны содержать афлатоксинов. Если токсичность обнаруженных в пищевых продуктах аспергилл не выявлена, необходимо срочно реализовать такие продукты.
Дата добавления: 2015-02-06 | Просмотры: 1289 | Нарушение авторских прав
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | 71 | 72 | 73 | 74 | 75 | 76 | 77 | 78 | 79 | 80 | 81 | 82 | 83 | 84 | 85 | 86 | 87 | 88 | 89 | 90 | 91 | 92 | 93 | 94 | 95 | 96 | 97 | 98 | 99 |
|