 |
|
АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология |
Гигиенические требования к качеству молока и молочнокислых продуктов, нормативные документы, регламентирующие показатели качестваВ соответствии с требованиями ГОСТ 13264-88 коровье молоко должно быть: - запах и вкус — свойсвенные свежему молоку, приятные, без посторонних запахов и привкуса - жидкая консистенция - натуральным, белого или слабо - кремового цвета, - без осадка и хлопьев. - Замораживание молока не допускается. - не должно содержать ингибирующих и нейтрализующих веществ (антибиотиков, аммиака, соды, перекиси водорода и др.) - наличие в молоке тяжелых металлов, мышьяка, афлатоксина М1 не должно превышать допустимого уровня, утвержденного Минздравом. -безопасна в эпидемиологическом отношении. -Плотность молока - не менее 1027 кг/кубометр. Молоко и молочные продукты, поступающие для реализации, должны быть высокого качества и также соответствовать требованиям ГОСТа 13277-79. Молоко с несвойственным ему цветом, неприятным кормовым запахом и привкусом, измененной консистенцией является непригодным для питания и может быть использовано только на корм животным. Содержание жира должно соответствовать виду молока. Кислотность не должна превышать 21°Т, за исключением молока пастеризованного 6% жирности (20°Т) и белкового (25°Т). Температура хранения всех видов молока не выше 8°С. Во всех видах пастеризованного молока фосфатаза должна отсутствовать. Основными физико-химическими показателями, характеризующими свежесть и натуральность молока, являются показатели удельного веса, кислотности, содержания жира и сухого остатка. Физико-химические показатели молока приведены в табл. 14. Относительная плотность колеблется в пределах 1,027 — 1,034 и зависит от химического состава молока.
Дата добавления: 2015-02-06 | Просмотры: 1455 | Нарушение авторских прав |