АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Отравления примесями химических веществ в продуктах питания (пестициды, нитриты, тяжелые металлы и др.), профилактика

Прочитайте:
  1. E Расстройство всех видов обмена веществ
  2. F1 Психические и поведенческие расстройства вследствие употребления психоактивных веществ
  3. F19 Психические и поведенческие расстройства в результате сочетанного употребления наркотиков и использования других психоактивных веществ
  4. II. Пищевые отравления немикробной этиологии
  5. III. Отравления примесями химических веществ
  6. III. Чужеродные вещества (примеси).
  7. IV. Отравления психотропными препаратами
  8. S: Как называется на латинском языке формообразующие вещества?
  9. S: Сколько ЛС, содержащих ядовитое или наркотическое вещество можно выписать на одном рецептурном бланке?
  10. V. Отравления отдельными психотропными препаратами

Примеси соединений металлов. Образование токсических концентраций соединений металлов в пище и пищевых продуктах возможно за счет по­ступления их из материалов и покрытий посуды, котлов и аппаратуры на предприятиях пищевой промышленности и предприятиях общественного питания, а также за счет применения недостаточно освобожденных от ядо­витых соединений металлов, различных добавок к пище. К числу вредных неорганических веществ относятся соединения свинца, меди, цинка, мышьяка и др.

Свинец. В числе свинецсодержащих покрытий основное значение в возникновении отравлений имеют глазури, эмали, краски и металличе­ские покрытия. Современные эмали, применяемые для эмалирования посу­ды, не содержат свинца; наличие свинца в эмали свидетельствует о нару­шении ее рецептуры.

В олове, используемом для лужения пищеварных котлов, кастрюль и другой посуды пищевого назначения, содержание свинца допускается в количестве не более 1%. В оловянных покрытиях консервной жести содержание свинца не должно превышать 0,04%.

Медь. Источниками повышенных количеств меди в пищевых продуктах и пище являлись в основном медная посуда и медная аппаратура, широко использовавшаяся ранее в пищевой промышленности и в общественном питании.

В настоящее время отравления соединениями меди в значительной степе­ни теряют свои значение, так как медная посуда и медная аппаратура заменены более совершенными видами, изготовленными из нержавеющих и некоррозирующих материалов.

Цинк. Источником поступления соединений цинка в пищевые продук­ты является цинковая посуда и пищевая аппаратура. Цинковые поверх­ности при увлажнении образуют на воздухе пленку углекислого цинка. Последний, взаимодействуя с органическими кислотами пищевого продук­та, образует соли органических кислот, которые оказывают раздражающее действие на слизистую оболочку желудка.

Согласно действующим законоположениям, оцинкованные изделия для пищевого предназначения — приготовления и хранения пищи в оцинко­ванных ведрах, кастрюлях и баках — категорически запрещены. Оцинко­ванные материалы допущены только для производства емкостей для воды — баков, ведер, кипятильников.

Олово. Вопрос о токсичности олова нельзя считать решенным. По-ви­димому, олово, введенное даже в большом количестве, не обладает токси­ческими свойствами. Однако при введении в пищеварительный тракт больших количеств олова возможны нарушения ферментативных процес­сов и расстройства пищеварения. Основанием к нормированию олова в пи­щевых продуктах является главным образом то, что в нем всегда присут­ствует некоторое количество свинца. Согласно действующим законополо­жениям, в жестяночных консервах допускается содержание олова до 200 мг на 1 кг продукта. Эффективной мерой ограничения поступления олова в консервированные продукты является замена оловянных покры­тий консервной жести на устойчивые лакированные покрытия.

Мышьяк.Высокая токсичность соединений мышьяка заставляет с осо­бой строгостью относиться к осуществлению всех мероприятий по преду­преждению проникновения мышьяка в пищевые продукты. Источником поступления мышьяка в пищевые продукты в прошлом служили пищевые красители, органические кислоты, поташ, пищевая желатина, глюкоза, патока и другие продукты, в производстве которых использовались хими­ческие материалы низкого качества, не освобожденные от примесей мышьяка. В настоящее время примесь мышьяка к пищевым продуктам не допускается.

Острые отравления ртутьсодержащими пестицидами. К ртутьсодержа-щим пестицидам относятся гранозан (препарат НИУИФ-2) и меркуран, используемые в качестве сухого протравителя семенного зерна. Оба пре­парата отличаются высокой токсичностью. Ошибочное использование протравленного зерна для пищевых целей, как правило, приводит к тяже­лому отравлению, чаще всего заканчивающемуся летальным исходом.



Профилактика этого рода острых пищевых отравлений заключается в исключении возможности использования протравленного зерна для пи­щевых целей (изолированное хранение, специальная маркировка тары, охрана идр.).

В связи с большой опасностью для здоровья ртутьсодержащих препа­ратов назрел вопрос о полном изъятии их из применения в сельскохозяй­ственной практике и замене менее токсичными препаратами.

Длительное поступление в организм нитритов в конечном итоге приво­дит к существенным нарушениям вплоть до развития анемическойанок-сии и других нарушений.

Образование метгемоглобина при отсутствии цианоза и других прояв­лений нитратной метгемоглобинемии, даже при сравнительно низких уровнях метгемоглобина в крови, является небезразличным для здоровья детей и взрослых с заболеванием легких, коронарной недостаточностью, при анемиях различного характера и др. Установлено, что в этиологии алиментарной хронической нитратной метгемоглобинемии, кроме колбас­ных изделий и копченостей, известную роль играют некоторые раститель­ные пищевые продукты: свекла, картофель, морковь, репа, редис, цветная капуста, салат и др.

Возникновение нитратной метгемоглобинемии у детей связывают так­же с потреблением сухого молока, поскольку последнее нередко оказыва­ется обсемененным нитратредуцирующей микрофлорой.

К мерам профилактики водной нитратной метгемоглобинемии относится выявление и недопущение потребления воды из источников, содержащих нитраты в концентрациях выше 10 мг азота в 1 л. С целью профилактики нитратной метгемоглобинемии необходимо также снижение содержания нитритов в колбасах.

 


Дата добавления: 2015-02-06 | Просмотры: 593 | Нарушение авторских прав



1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | 71 | 72 | 73 | 74 | 75 | 76 | 77 | 78 | 79 | 80 | 81 | 82 | 83 | 84 | 85 | 86 | 87 | 88 | 89 | 90 | 91 | 92 | 93 | 94 | 95 | 96 | 97 | 98 | 99 |



При использовании материала ссылка на сайт medlec.org обязательна! (0.003 сек.)