 |
|
АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология |
Типы пищеблоков больницы и санитарные требования к содержанию помещений, оборудованию, кулинарной обработке пищи, предназначенной для лечебного питанияУстройство и оборудование пищевого блока больницы. Пищеблок больницы представляет собой сложный комплекс взаимосвязанных помещений и служб. К ним относятся складские и производственные помещения, служебные и бытовые помещения для работников пищеблока, а также буфеты-раздаточные и столовые в палатных отделениях. Существует 2 типа пищеблоков 1). Центролизованный распланирован так что он может находится как внутри здания больницы до 300 коек так и в отдельном корпусе Недостатки: 1 перемещение пищи 2 повторный нагрев 3 при нарушении транспортировки может произойти инфицирование 2). Децентрализованный здесь кухня распол а в ЛПУ доготовочная Набор и площади помещений пищеблока лечебно-профилактического учреждения определяются количеством коек в соответствии со строительными нормами и правилами «Лечебно-профилактического учреждения» (СНиП 11-69—78, часть II, глава 69). Требования: -соблюдать поточность -условия хранения -оборудование современное, рабочее и в достатке -повышение квалификации поваров -соблюдать гигиенические требования к приготовлению, и раздачи пищи Оборудование 1. Механическое для первичной обработки это ножи, терки, мешалки и т.д. 2. Тепловое газовые и электро плиты духовые шкафы котлы и т.д. 3. Холодильное холодильные шкафы и камеры 3 вида 1 режим 18-15 С средн 0-6 С высоко +10 +12 С для напитков 4. Не механическое разделочные столы ванны кастрюли
Дата добавления: 2015-02-06 | Просмотры: 2008 | Нарушение авторских прав |