АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

ТРЕБОВАНИЯ К СОСТАВЛЕНИЮ МЕНЮ-РАСКЛАДКИ.

Прочитайте:
  1. I. Общие профилактические требования.
  2. II. Гигиенические требования к размещению и территории лечебного учреждения
  3. II. Требования к организации дезинфекционной деятельности
  4. II. Требования к размещению общеобразовательных учреждений
  5. II. Требования к размещению общеобразовательных учреждений.
  6. II. Требования к размещению организаций
  7. III. Гигиенические требования к зданиям, сооружениям и помещениям лечебных учреждений
  8. III. Требования к осуществлению дезинфекционной деятельности
  9. III. Требования к противоэпидемическим мероприятиям в отделениях (кабинетах) эндоскопии
  10. III. Требования к территории общеобразовательных учреждений

Меню-раскладка – перечень блюд в суточном пищевом рационе с раскладкой продуктов, входящих в состав каждого блюда, по их масс.

Требования:

-соответствие калорийности пищи суточным энерготратам.

-качественное и количественное соотношение белков, жиров, углеводов в суточном рационе.

-наличие необходимого количества минеральных веществ и витаминов в суточном рационе.

-распределение суточного количества энергии между отдельными приемами пищи.

-разнообразие пищи по форме и содержанию.

-одно и то же блюдо нельзя повторять 2 раза в неделю.

-блюда из одинаковых продуктов нельзя повторять в течении дня.

Завтрак - при трехразовом питании 30%, при четырехразовом 20-30%

Обед - при трехразовом питании 45-50% и при четырехразовом 40-50%

Полдник - 10-25% (только при четырхразовом)

Ужин - при трехразовом питании 20-25%, при четырехразовом 15-20%

Суточная потребность белков 80-100г

Суточная потребность жиров 80-100 г

Суточная потребность углеводов 350-500 г

Отношение Б:Ж:У = 1:1:4 Суточная калорийность питания 2000-2500 ккал

-при нормировании питания учитываются профессиональные группы (табл),! степень обеспеченности населения коммунальными услугами.

-должно быть указано полное и точное наименование продуктов.

-при расчете необходимо учитывать нормы отходов.

При составлении меню-раскладки следует предварительно распределить установленную энергетическую ценность по отдельным приемам пищи, установить необходимое количество хлеба, мяса, круп и др. продуктов для этих блюд. После этого с учетом режима и характера трудовой деятельности устанавливают кратность питания в сутки и приступают к составлению суточного меню.

 

 

Задание №1.

Дата добавления: 2015-10-20 | Просмотры: 2884 | Нарушение авторских прав

При использовании материала ссылка на сайт medlec.org обязательна! (0.002 сек.)