 |
|
АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология |
ПОДСЧЕТ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВОГО РАЦИОНА
Энергетическая ценность - количество энергии, высвобождаемой из пищевого продукта в организме человека для обеспечения его физиологических функций. Энергетическая ценность пищи характеризуется количеством тепла, выделяемого в организме человека при биохимических реакциях. Ее измеряют в единицах тепловой энергии - килокалориях (ккал) или единицах энергии - килоджоулях (кДж) (1 ккал = 4.184 кДж). Чтобы определить количество пищи, которое требуется человеку для восполнения его энергетических затрат, необходимо рассчитать калорийность потребляемой пищи. Проводиться по таблице «состава и энергетической ценности пищевых продуктов». -подсчитывают путем умножения энергетического эквивалента на массу продуктов в граммах по раскладке, с учетом съедобной части пищевого вещества -1г – белков = 4 ккал; 16,7кДж -1г – жиров = 9ккал.; 37,7кДж -1г – углеводов = 3,75 ккал; 15,7кДж (например: 4 ккал х 5г белков …) Суточное количество энергии должно распределяться между отдельными приемами пищи.(25% - 15% - 35% - 25% или 30% - 50% - 20%). В северных районах потребность населения в энергии на 10-15% выше потребности в энергии и пищевых веществах конкретного человека могут отличаться от табличных значений, соответствующих его возрасту, полу и группе энергозатра Рекомендуемое суточное потребление энергии, белков, жиров и углеводовдля взрослого трудоспособного населения
ПРИМЕР:Студентка института физкультуры в течение 20 лет имеет массу тела 48кг. Энерготраты за сутки, включая сон и прием пищи, на 1кг массы тела –231,8кДж. Для покрытия суточных энерготрат предлагается следующий набор продуктов – 100г творога, сахар – 50г, масло сливочное – 20г, капуста квашеная – 200г, крупа гречневая – 50г, молоко цельное – 200г, хлеб пшеничный из обойной муки – 200г. Определить общую энергетическую ценность и качественный состав пищи (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества) и при необходимости дайте рекомендации по оптимизации питания. 1. Суточный расход энергии - 231,8 кДж х 48кг = 11126,4 кДж (по данным задачи). 3. Определяем съедобную часть продуктов по условию задачи: -находим по таблице процент съедобной части каждого продуктов рациона, умножаем на массу продукта и делим на 100: -творог (из 100г – с.ч.100%) - ---------------- = 100г творога усвоится организмом. 50 х 95,5 % -сахар (из 100г – с.ч.95,5%) - ------------------= 47,8г сахара. 20 г х 100% -масло сливочное (из 100г – с.ч.100%) - --------------- = 20г масла. 200г х 100% -капуста квашенная (из100г –с.ч. 100%) - ------------------- = 200г капусты. 150г х 75% -говядина 1 к. (из 100г – с.ч.75%) ----------------- = 112,5г говядины. 200г х 88% -яблоки (из100г – 88%) - --------------- = 176г яблок.
50г х 98 % -крупа гречневая (из 100г –с.ч.98%) - --------------------- = 49г крупы. 100
-молоко цельное (из 100г –с.ч. 100%) - ------------------- = 200г молока. 200г х 100% -хлеб пшеничный (из 100г –с.ч. 100%) - ------------------ = 100г . Определение количество граммов белка:
14г х 100 -творог (в 100г - 14г белка) - --------------- = 14г белка.
-сахар (в 100г – о) - 0 0,6г х 20 -масло сливочное (в 100г –.0,6г белка) ---------------- -= 0,12г масла. 100
0,8г х 200г -капуста квашенная (в 100г – 0,8г белка) ------------------ = 1,6г белка. 18,9г х 112,5г -говядина 1к. (в100г – 18,9г белка) ----------------- = 21,3г белка. 0,4г х 176г -яблоки (в 100г – 0,4г белка) -------------------- ==0,7г белка.
9,5г х 49 г -крупа гречневая (в100г – 9,5г белка) ----------------- = 4,7г белка. 100
2,8г х 200г -молоко цельное (в 100г х 2,8г белка) ------------------ = 5,6г белка. 8,1г х 200г -хлеб пшеничный (в 100г х 8,1г белка) ------------------ = 16,2г белка. ИТОГО: суммируем белки (14+0,12+1,6+21,3+0,7+4,7+5,6+16,2 = 64,2г белка, а необходимо 78г белка, соответственно интенсивности группы труда (1гр.)
Определение количества жиров: 18г х 100г -творог (100г – 18г жиров) - ---------------- = 18г жиров -сахар (100г – 0г жиров) – 82,5г х 20г -масло сливочное (100г – 82,5 жиров) - --------------- = 16,5г жиров -капуста квашеная (100г – 0гжиров) – 12,4г х 112,5г -говядина 1 к (100г – 12,4г жиров) - ------------------- = 14,1г жиров -яблоки (100г – 0) – 1,9г х 49г -крупа гречневая (100г – 1,9г жиров) - -------------- = 0,9г жиров 3,2г х 200г
-молоко цельное (100 – 3,2г жиров) - ----------------- = 6,4г жиров 100
1,2г х 200г -хлеб пшеничный (100г – 1,2г жиров) - ---------------= 2,4г жиров 100
ИТОГО количество жиров в рационе – 58,3г, а необходимо – 88г Определение количества углеводов: 1,3г х 100г -творог (100г – 1,3г углеводов) - -------------= 1,3г углеводов 99,9г х 47,8г -сахар (100 – 99,9г) - ------------------= 47,8г углеводов
0,9г х 20г -масло сливочное (100г – 0,9гуглеводов) - ---------------= 0,18г углеводов 100
1,8г х 200г -капуста квашеная (100г – 1,8г) - -------------- = 3,6г углеводов
-говядина 1к (100г – 0г) – 11,3г х 176г -яблоки (100 – 11,3г) - --------------- = 19,9г углеводов 72,2г х 119г -крупа гречневая (100г – 72,2г) - ----------------- = 35,4г углеводов
4,7г х 200г -молоко цельное (100г – 4,77г) - ------------- = 9,4г углеводов
42г х 200г -хлеб пшеничный (100г -42г) - ---------------- = 84г углеводов ИТОГО количество углеводов в рационе 201,58г, необходимо – 324г углеводов. Энергетическая ценность пищевого рациона: 1.- 1г белка - 4 ккал, 16,7 кДж -1г жиров - 9ккал, 37,7кДж -1г углеводов – 3,75ккал, 15,7 кДж 2.Определили всего в пищевом рационе: -белков – 64,2г. -жиров – 58,3г. -углеводов -201,58г. 3.умножаем КК на количества белков, жиров, углеводов. -16,7 кДж х 64,2г = 1072,14 кДж. -37,7кДж х 58,3г = 2197,91кДж. -15,7кДж х 201,6г =3165,12кДж.
Итого: 1072,14 = 2197,91 + 3165,12 = 6435,1кДж. или -4ккал х 64,2г = 256,8ккал. -9ккал х 58,3г = 524,7ккал. -3,75ккал х 201,6г = 756ккал.
Итого: 256,8 + 524,7 + 756 = 1537,5ккал. Рекомендации: 1.суточная потребность энергии студентки 20 лет должна быть – 10041,6 кДж Белков – 78г. Жиров 88г. Углеводов – 324гПо предложенному пищевому рациону суточная потребность энергии – 6435,1кДж.
(10041,6 – 6435,1 = 4609,5) кДж не достает до нормы. Недостаточное количество белков – на 13,8г, жиров – на 29,7г, углеводов – на122,4г. Следует пополнить рацион продуктами компенсирующих величину суточной потребности пищевого рациона.
РЕШИТЬ СИТУАЦИОННЫЕ ЗАДАЧИ: 1.составить меню-раскладку на сутки для шахтера 50лет, 80кг веса. 2.Рассчитать энергетическую ценность пищевого рациона (обеда) для преподавателя 30лет.3.Расчитать качественный состав пищевого рацион: хлеб ржаной – 150г; яйцо куриное – 1шт., печень свиная – 150г, капуста тушенная – 200г.
Дата добавления: 2015-10-20 | Просмотры: 1703 | Нарушение авторских прав |