АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Характеристика результатов дегустации

Запах может определяться, как чистый, свежий, ароматный, пряный, молочнокислый, кислый, пригорелый, гнилостный, кормовой, болотный, илистый или специфический — селедочный, чесночный, мятный, ванильный, нефтепродуктов и т.

Б) Определение вкуса. - Первыми пробуют блюда с менее выраженными вкусовыми свойствами.

-Наибольшей чувствительностью к сладкому и соленому обладает кончик языка, к горькому — область его корня, к кислому чувствительны края языка.

-дегустация проводится при определенных температурах:

-Максимум чувствительности к сладкому достигается при температуре 37 °С, а при 50° она исчезает.

- Для соленого оптимум лежит в пределах 18 °С,

-для горького — при 10°.

-При О °С все вкусовые ощущения резко ослабевают, поэтому рекомендуется устанавливать вкус пищи при температуре 20—40 °С.

-для возникновения вкусового ощущения требуется определенное время с момента попадания вещества в рот (наиболее быстрая реакция возникает на соленое, затем на сладкое, далее на кислое и, наконец, на горькое.

-для определения горечи необходимо подать языком пищу к корню языка и выждать несколько секунд.

-после каждой пробы нужно ополаскивать рот чистой теплой водой. При большом количестве образцов периодически прополаскивают рот чаем.

- - Для наиболее полной оценки вкуса следует распределить пробу по всем участкам поверхности ротовой полости, сосредоточиться, проанализировать ощущения и запомнить их.

-В случаях, когда обнаруживается неприятный вкус продукта, пробу не следует проглатывать, а рот хорошо прополаскивают

В) Определение консистентности. -консистенция - осязание, связанное с густотой, клейкостью продукта, силой нажима; она чувствуется при распределении продукта на языке (консистенция жидкая, сиропообразная, густая, плотная), консистенцию продукта определяют в процессе прожевывания пищи. Небольшое количество пищи набрать в рот и совершить несколько жевательных движений.

Характеристика дегустации:

Пища может быть: жесткой, сочной и нежной, маслянистой, клейкой, мучнистой, мягкой, прилепаемой, крупнозернистой, рассыпч атой и т. д

- нежность - условный термин, оценивается как сопротивление, которое оказывает продукт при разжевывании (например, мягкое яблоко, хрустящий огурец, нежное мясо);

Дата добавления: 2015-10-20 | Просмотры: 626 | Нарушение авторских прав