АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Тема: Оpганолептическая оценка качества пищевых продуктов

Прочитайте:
  1. A.Оценка состояния плода в антенатальном периоде
  2. B) Осуществляют мембранное пищеварение, всасывание продуктов гидролиза белков, жиров и углеводов.
  3. G. Оценка данных осмотра.
  4. II. Тема: «РЕАНИМАЦИЯ НОВОРОЖДЕННЫХ ПРИ АСФИКСИИ»
  5. VI. Данные лабораторных, инструментальных методов исследования, их оценка. Осмотр узких специалистов
  6. XI.3.2. Специфичность тренировочных эффектов в отношении ведущего физического (двигательного) качества
  7. Алиментарные заболевания, связанные с употреблением молока и молочных продуктов, их профилактика.
  8. Алкогольные психозы: формы, основные проявления заболевания. Судебно-психиатрическая оценка.
  9. Аргументы против генетически модифицированных продуктов
  10. Ассортимент и характеристика продуктов из крови

Цели: Ознакомится с основами проведения органолептической оценки качества пищевых продуктов.

Алгоритм действия:

Знакомство с понятием «органолептическая» оценка качества пищевых продуктов.

Проведение органолептической оценки качества пищевых продуктов.

Заключение по результатам органолептической оценки качества продуктов.

 

Методика исследования:

Органолептическую оценку начинают с внешнего осмотра образцов пищи. Осмотр производят при дневном свете.

Проводящий органолептическую оценку пищи должен быть в меру сыт. Запахи оценивают до определения вкуса пищи. Блюда с резким запахом следует исследовать в последнюю очередь. Запах — особенно важный качественный показатель. Скорость реакции на раздражение обонятельных нервов составляет 0,5 секунд. Поэтому нельзя доверяться мгновенному впечатлению. С помощью обоняния можно установить тончайшие изменения в запахе пищевых продуктов, особенно мяса и рыбы, связан

ные с начальными явлениями порчи, когда другими способами эти изменения установить не удается.

Основными вкусовыми ощущениями человека можно считать ощущение кислого, сладкого, соленого, горького.

Осмотр продукта, его внешний вид, консистенция, наличие запаха достаточны для суждения о допуске или не допуске продуктов в пищу Помещение, в котором ведется дегустация, должно быть хорошо проветрено.

Дата добавления: 2015-10-20 | Просмотры: 813 | Нарушение авторских прав

При использовании материала ссылка на сайт medlec.org обязательна! (0.003 сек.)