АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Будова молекул

Молекулярна формула – (С₆Н₁₀О₅)_n, де n – від кількох сотень до декількох тисяч. Крохмаль – природний полімер, що складається з багаторазово повторюваних структурних ланок С₆Н₁₀О₅. Але на відміну від раніше розглянутих полімерів (поліетилену, каучуку) структура крохмалю неоднакова. Крохмаль – являє собою суміш двох речовин: амілози та амілопектину.

Амілоза – має лінійні молекули і більш розчинна, її вміст в крохмалі – 15-20%. Молекули амілопектину розгалужені, він менш розчинний у воді, його в крохмалі 80-85%.

Целюлоза (клітковина) – молекули целюлози більш міцні, так як мають лінійну структуру, щільно упорядковані одна до одної, між ними встановлюються водневі зв’язки. З цієї ж причини целюлоза утворює міцні волокна, що не характерно для крохмалю.

Молекули крохмалю складаються із залишків молекул α-глюкози, а целюлози – із залишків молекул β-глюкози.

Схема утворення макромолекул крохмалю:

Схема утворення макромолекул целюлози:

Глікоген – головний резервний полісахарид тваринного походження, побудований з залишків α-глюкози. Загальна формула така сама як у крохмалю, структура також, але більш розгалужена молекула. Міститься майже у всіх органах і тканинах, найбільше в печінці і м’язах. Глікоген за будовою нагадує амілопектин.

При гідролізі глікоген, подібно крохмалю, розщепляється з утворенням спочатку декстринів, потім мальтози і, на кінець, глюкози.

При спільності складу вони відрізняються за хімічними властивостями.

Хімічні властивості

Комплексоутворення крохмалю з йодом.

Вам вже відома властивість крохмалю давати синє забарвлення з йодом. Слід зазначити, що на утворення комплексу значний вплив має температура навколишнього середовища.

З йодом реагує переважно амілоза, утворюючи забарвлену в синій колір сполуку. Амілопектин забарвлюється йодом в червоно-фіолетовий колір.

Гідроліз.

При частковому кислотному гідролізі крохмалю утворюються проміжні продукти (полісахариди меншого ступеня полімеризації) – декстрини, мальтоза при повному гідролізі кінцевим продуктом є α-глюкоза. Ступінчастий процес гідролізу може бути зображений такою схемою:

(С₆Н₁₀О₅)_n (С₆Н₁₀О₅)_х С₁₂Н₂₂О₁₁ С₆Н₁₂О₆

крохмаль декстрини мальтоза глюкоза

Аналогічну властивість має й целюлоза, але її гідроліз відбувається за більш жорстких умов і його кінцевим продуктом є β-глюкоза.

Проміжні продукти гідролізу целюлози не мають особливого значення, тому рівняння реакції в сумарному вигляді:

(С₆Н₁₀О₅)_n + n Н₂О n С₆Н₁₂О₆

Горіння.

(С₆Н₁₀О₅)_n + 6n Н₂О 6n СО₂ + 5n Н₂О + Q

Дата добавления: 2015-11-25 | Просмотры: 550 | Нарушение авторских прав