Акушерство Анатомия Анестезиология Вакцинопрофилактика Валеология Ветеринария Гигиена Заболевания Иммунология Кардиология Неврология Нефрология Онкология Оториноларингология Офтальмология Паразитология Педиатрия Первая помощь Психиатрия Пульмонология Реанимация Ревматология Стоматология Терапия Токсикология Травматология Урология Фармакология Фармацевтика Физиотерапия Фтизиатрия Хирургия Эндокринология Эпидемиология

Хімічні властивості сахарози

Прочитайте:

1. Гідроліз

С₁₂Н₂₂О₁₁ + Н₂О ^t,H₂SO₄ С₆Н₁₂О₆ + С₆Н₁₂О₆

глюкоза фруктоза

Подібне перетворення відбувається в організмі бджіл: збираючи нектар з квітів, вони засвоюють сахарозу, яка потім гідролізується до глюкози і фруктози. Тому мед – суміш рівних кількостей глюкози і фруктози (з домішками інших природних речовин). Він солодший за звичайний цукор, тому що містить багато фруктози (фруктоза солодша за сахарозу втричі, солодкість глюкози складає 2/3 солодкості тростинного цукру).

2. Взаємодія з купрум (ІІ) гідроксидом:

ОН

С₁₂Н₂₂О₁₁ + Си (ОН)₂ = С₁₂Н₂₂О₁₁ + С₁₂Н₂₀О₉ ₂ Си + 2Н₂О

3. Як багатоатомний спирт сахароза реагує і з іншими гідроксидами металів, наприклад, з кальцій гідроксидом.

У вапняне молоко вливають концентрований розчин сахарози. Завись кальцій гідроксиду поступово розчиняється, і по цьому судять про реакцію, що відбувається з утворенням відповідного сахарату:

С₁₂Н₂₂О₁₁ + Са(ОН)₂ + Н₂О = С₁₂Н₂₂О₁₁ · СаО · 2Н₂О

Полісахариди – це полімери, мономерами яких є залишки моносахаридів. Природними полімерами є крохмаль і целюлоза.