АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Пищевые отравления, классификация

Прочитайте:
  1. B. Классификация коматозных состояний
  2. G. Клиническая классификация ПЭ
  3. I. Определение, классификация, этиология и
  4. II. Классификация электротравм.
  5. IV. Классификация паразитов.
  6. Plathelmintes. Тип Плоские черви. Классификация. Характерные черты организации. Медицинское значение.
  7. PTNM Патогистологическая классификация.
  8. А. источником возбудителя являются пищевые продукты,
  9. Аборты, этиология и классификация. Мумификация, мацерация, путрификация плода. Профилактика абортов.
  10. Алиментарные заболевания, их классификация, профилактика.

Под безопасностью пищевых продуктов понимается от­сутствие токсического, канцерогенного, мутагенного или иного неблагоприятного действия продуктов на организм человека при употреблении в общепринятых количествах.

 

Пищевые инфекции. Через пищу распространяются возбудители эндогенных инфекционных заболеваний жи­вотных, которые при отдельных условиях могут переда­ваться человеку (зоонозы), и микроорганизмы, широко распространенные в окружающей среде, которые способ­ны вызвать инфекционные заболевания. От больных жи­вотных могут передаваться туберкулез, бруцеллез, ящур, иерсиниозы и другие инфекции, а также гельминтозы. От больного человека или бактерионосителя, а также из объектов окружающей среды, загрязненных выделениями больных и носителей, возможно алиментарное заражение брюшным тифом, дизентерией и другими инфекционными заболеваниями. К пищевым инфекциям относятся также сальмонеллезы.

 

Источниками сальмонелл являются домашние и дикие животные, а также птицы, особенно водоплавающие, и яйца. Инфицирование мяса может быть прижизненным, а также в результате неправильного забоя скота, разделки туши, нарушения условий хранения, транспортировки и кулинарной обработки сырья (см. схему).

 

Пищевые отравления. Пищевые отравления - острые, редко хронические заболевания, возникающие в резуль­тате употребления пищи, массивно обсемененной микро­организмами определенного вида или содержащей токсич­ные для организма вещества микробной или немикробной природы.

 

Пищевые отравления объединяются рядом признаков:

1. внезапное острое начало с коротким инкубационным периодом;

2. каждый случай пищевого отравления связан с упот­реблением какого-то одного вида пищевого продукта;

3. вне зависимости от этиологии пищевые отравления не передаются от больного человека здоровому.

 

Биологические контаминанты пищи являются наибо­лее часто встречающейся в практике причиной пищевых отравлений, имеющих вид либо токсикоинфекций, либо интоксикаций. В первом случае продукты массивно обсеменены микроорганизмами, во втором случае в пище находятся токсины — продукты жизнедеятельности мик­роорганизмов. Возможны случаи массовых вспышек пи­щевых отравлений, если пораженный продукт употребля­ется группами людей, например, на предприятиях обще­ственного питания, либо единичные (семейные) случаи, когда в качестве пострадавших выступает одна семья или один человек.

 

Пищевые отравления бактериальной этиологии, как правило, протекают остро с коротким инкубационным периодом и бурной клинической картиной поражения раз- личных отделов желудочно-кишечного тракта и даже си­стем жизнеобеспечения (сердечно-сосудистой, нервной) (см. таблицу).

 

Дата добавления: 2015-11-25 | Просмотры: 477 | Нарушение авторских прав

При использовании материала ссылка на сайт medlec.org обязательна! (0.002 сек.)