АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Растительные масла, их пищевая и биологическая ценность, потребность у различных возрастных групп.

Прочитайте:
  1. I. Положение вопроса в различных законодательствах
  2. Агнозия — нарушение различных видов восприятия (зрительного, слухового, тактильного) при сохранении чувствительности и сознания.
  3. АЛКОГОЛЬ И ФУНКЦИИ РАЗЛИЧНЫХ ОРГАНОВ И СИСТЕМ ОРГАНИЗМА
  4. Амебициды подразделяют (в зависимости от локализации дизентерийных амёб в организме) на несколько групп.
  5. Анатомия органов зрения с учетом возрастных особенностей детей
  6. Ангины: 1) определение, этиология и патогенез 2) классификация 3) патологическая анатомия и дифференциальная диагностика различных форм 4) местные осложнения 5) общие осложнения
  7. Антиангинальные средства, уменьшающие потребность миокарда в кислороде.
  8. АНТИБИОТИКИ РАЗЛИЧНЫХ ГРУПП
  9. Аппендицит: 1) этиология и патогенез 2) классификация 3) патоморфология различных форм острого аппендицита 4) патоморфология хронического аппендицита 5) осложнения
  10. Атмосферный воздух представляет собой смесь различных газов.

Ни один из пищевых жиров пока не отвечает этим требованиям и не является биологически полноценным. Так, жиры животного происхождения содержат витамины А и D, но не содержат или мало содержат ненасыщенных жирных кислот (арахидоновой). Это в основном твердые жиры с высокой точкой плавления, поэтому усвояемость их ниже, чем жидких (кроме сливочного масла).


Жиры растительного происхождения содержат ненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая), фосфатиды, токоферолы, ситостерины, но не содержат витамины А и D, арахидоновую кислоту. Жиры растительного происхождения — это жидкие масла с низкой точкой плавления, они обладают высокой усвояемостью.


Поэтому для обеспечения организма всеми необходимыми компонентами жира следует в пищевой рацион пни чип. определенное количество животных и растительных жиров. Таким оптимальным количеством является 70% животных жиров и 30% растительных. Преобладание в пищевом рационе жиров животного происхождения связано с тем, что тканевые липиды (жиры) должны иметь более высокую температуру плавления, чем растительные жиры. Кроме того, необходимо учитывать способность ненасыщенных жирных кислот к окислению. Большое содержание их в пищевом рационе (более 40%) может привести к накоплению перекисных соединений в митохондриях клеток.


Характеристика различных видов жировых продуктов. Отдельные виды жировых продуктов характеризуются различной пищевой ценностью, что связано с особенностью их химического состава и физико-химических свойств.


Животные жиры: говяжье, баранье, свиное сало и костный жир. Говяжье сало — твердый жир, содержащий до 50% насыщенных жирных кислот, 45% олеиновой, 2—5% линолевой кислот, холестерина до 120 мг в 100 г и витамин А. Бараний жир по своим свойствам и составу сходен с говяжьим. Свиной жир содержит большое количество ненасыщенных жирных кислот — 50—52% олеиновой кислоты и около 9% полиненасыщенных жирных кислот, в том числе арахидоновую, а также 50—80 мг холестерина.


Сливочное масло представляет тонкую эмульсию молочного жира, содержит 15—20% воды, много насыщенных жирных кислот, около 5% полиненасыщенных жирных кислот, 200—300 мг холестерина и витамин А.


Растительные жиры состоят из триглицеридов с большим содержанием полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов (до 0,5%), фитостеринов и токоферолов. В растительных жирах содержатся две полиненасыщенные жирные кислоты — линолевая и линоленовая. В подсолнечном, кукурузном и хлопковом маслах содержится линолевая кислота, в льняном и конопляном — линоленовая. В соевом, горчичном, рапсовом присутствуют обе кислоты.

Маргарин — смесь растительных и животных жиров в натуральном и гидрированном виде с добавлением обезжиренного молока, яичных желтков, витаминов и различных вкусовых добавок. В маргарин вводят линолевую кислоту путем добавки натурального подсолнечного масла.

 


Дата добавления: 2015-11-25 | Просмотры: 501 | Нарушение авторских прав







При использовании материала ссылка на сайт medlec.org обязательна! (0.003 сек.)